| [內容速覽]喝牛奶有益健康人人都知道，平日裏牛奶幾乎是家家戶戶飲食中必不可少的寶貝，牛奶能夠幫助老年人補充鈣質還能幫助青少年長身體。可是最近卻出現了另一種説法，牛奶是牛吃的，不是人吃的，其理由一是喝牛奶容易得乳癌，其二是牛奶還會將鈣質帶走，還有人認為喝牛奶會發胖，那麼我們究竟應該離牛奶遠點還是近點呢。 |
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背景資料
季成葉 教授，北京大學公共衞生學院婦幼兒少係副主任，北京大學兒童青少年衞生研究所所長，中華預防醫學會兒少衞生分會主任委員，主要研究方向是兒童生長及其影響因素，包括牛奶對生長髮育的營養作用，蛋白質食品和健康生長。
胡小松 博士生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長，中國食品科學技術學會常務理事，中國飲料工業協會技術委員會副主任，農産品貯藏加工分會常務理事，對水果蔬菜採摘後的保存和深加工有深入研究。
喝牛奶有益健康人人都知道，平日裏牛奶幾乎是家家戶戶飲食中必不可少的寶貝，牛奶能夠幫助老年人補充鈣質還能幫助青少年長身體。牛奶不但營養豐富，還可以美白肌膚。的確牛奶有這麼多的好處，難怪人人都那麼喜歡喝牛奶，可是最近卻出現了另一種説法，牛奶是牛吃的，不是人吃的，其理由一是喝牛奶容易得乳癌，其二是牛奶還會將鈣質帶走，還有人認為喝牛奶會發胖，反牛奶論點的提出，立即引起了社會各方面的爭議，隨之而來的牛奶銷售量也受到影響，一時間牛奶成為了威脅百姓健康的敵人，那麼我們究竟應該離牛奶遠點還是近點呢。
問 很多人以前愛牛奶，現在變成了怕牛奶，就是有人提出一種説法，牛奶有這樣那樣一些問題，不知道兩位對這個問題怎麼看？
答 人類在進化過程中，特別有了農耕以後，對牛奶的認識是基本常識，千百年來各個民族不同人種都證明一個基本道理，就是牛奶是最好的食物，對人類的生長髮育，特別是小孩、老人好處非常多。
答 是的，廣大群眾之所以對牛奶産生懷疑，還是受騙上當，所謂牛奶是牛喝的不是人喝的實屬謬論，謊言之所以能騙人還在於群眾的營養知識不夠，尤其對牛奶缺少了解，所以應該多進行牛奶健康知識的宣傳。
答 有人説牛奶致癌或讓人變胖，這種説法怎麼這麼快在傳播？
答 作為學者，我們覺得很可笑，實際上可能是在一些有很大的背景前提下的一個學術上的某一個可能的一種看法，但是有非常大的背景前提，比如説每天喝10公斤牛奶，可能在這樣一個背景前提下會引發什麼東西，這是兩個概念，所以有些學者，極個別的，可能對科學的知識可能都不太了解，把一些洋垃圾撿來，就變成了一种經典的看法，嘩眾取寵。
答 嘩眾取寵是非常害人的，而一些少數媒體工作者，為了尋找亮點，給這些謊言提供傳播的機會，其實在科學研究的領域裏，確實有少量對牛奶，是不是有致癌物質等提出過質疑，但是相比之下，可以説無數倍以上的是牛奶的健康作用，甚至於包括對於腫瘤的作用一些研究。
問 牛奶究竟在哪？
答 牛奶最重要的是蛋白質，可以説，牛奶中的優質蛋白對生長髮育非常重要，第二是礦物質，我們中國人吃蔬菜多一些，中國的飲食習慣會造成由於飲食導致鈣不足的普遍情況，所以牛奶補鈣是非常明顯的。第三有很多生物活性物質，功能性物質，所以牛奶是營養非常均衡，蛋白質非常優質的一種食品。
答 牛奶裏的優質蛋白質，它其中的氨基酸結構跟人體所需要的非常相似，所以它不僅是含量高，而且吸收率很高，可以跟牛奶相比的也就是瘦肉、魚蝦等，但是牛奶除了含優良蛋白質以外，還有大量的鈣，特別是針對兒童青少年，應該説牛奶可以針對所有年齡的人群，但是對我們正在生長髮育的青少年來説尤其珍貴，除了大量的鈣以外，還有很多豐富的維生素，它們對我們人體的生長髮育提供了非常好的基礎。
問 現在牛奶的種類多種多樣，純鮮牛、特濃奶、高鈣奶、有機奶…，這些有區別嗎？
答 應該有一定的區別，但是鮮牛奶裏含有的營養成分，其他奶都跟它只是量上的區別，沒有太多本質上的區別。
問 特濃奶會不會更好一些？
答葉 不完全這樣，因為特濃奶在營養成分上做了一些加工，高鈣奶也是這樣，把鈣的成分提高一些，但是純鮮奶同樣也能起到補鈣作用。高鈣奶、特濃奶有特定對象，比方有些人不能喝很多奶，又特別需要補鈣，可以選擇高鈣奶、特濃奶。另外像低脂奶和脫脂奶主要針對冠狀動脈粥樣硬化、心臟病、高脂血症的中老年人。
問 實際這是企業根據不同人群的細分市場，消費者可以這樣基本上歸納，比如説小孩或者女同志想補鈣的話，可以現在AB鈣奶、高鈣奶，比如説老年人，尤其是血脂高，就是低脂奶、脫脂奶，如果是早餐比較匆忙的，可以喝早餐奶，裏邊也有麥片了。那麼這裡有一個基本概念，就是看一下蛋白質含量，如果它是大於等於3以上的，基本上就是原奶。還有一個數字叫做總固形物大於12，這兩個指標可以這樣説，就可以表示這個牛奶跟原奶基本成分相同。
問 北京41歲的段女士問，我兒子15歲，體重160斤，他是否應該喝脫脂奶？
答 第一這個孩子15歲，每天需要1000毫克鈣，第二這個孩子很胖，胖孩子是不是一定要喝脫脂奶，大量專家跟學者對於這一點認同不一，因為兒童青少年正在長身體，即使是比較胖的孩子，仍然最好是間隔喝低脂奶、脫脂奶，大部分時間喝全脂奶，因為全脂奶含有的脂肪成分是身體所必須的，對於性發育，對於孩子的智力發育是很重要的。而且全脂奶中的脂肪總共加起來不超過4.5％，再有脫脂還是有代價的，因為很多脂溶性維生素隨着脫脂的過程，還有一些其他的生物活性物質也會損失掉。
問 有人説牛奶保質期長就説明加了防腐劑、添加劑，保質期短説明新鮮，這有道理嗎？
答 這是完全沒有道理的，可以肯定只要是正規企業生産，目前所有的奶製品沒有任何添加劑。
問 為什麼會有這麼大的差別？
答 這完全是由於奶製品加工企業，根據原料奶的不同性狀和加工材料，以及加工的方式不同，最主要是殺菌方式，有60─70度的殺菌，有在70─80度，有在90度，這種殺菌方式基本上保質期都會短一些，就是考慮到這種溫度條件下殺菌出來的奶，要在相對更安全的條件下才能保存，所以它比較短，這種方式優點是什麼呢，確實由於殺菌溫度相對比較低，生物活性物質保留的更多一些，但是我們不可能天天去奶，食品工業又要考慮到還有很多這樣的人群，那麼就用更高的溫度，更短的時間來殺菌，就是所謂的高溫瞬間殺菌，是多少度呢，120度到150度，用1─5秒的時間來完成，它的優點就是可以把保質期大幅度延長，再一個為了保質期的更好，包裝材料更加好了。
問 營養有沒有區別？
答 總體來講，基本營養如蛋白質、脂肪、鈣差距不大。
問 牛奶什麼時間喝最好？
答 如果經濟情況允許，最好是早晚各一杯。
問 那些人不能喝牛奶？
答 還是有的，但是很少數，如果喝完出現腹瀉，叫做乳糖不適應症，這類人群可以少量多次喝牛奶，吃點東西再喝。還有一種人群極少，對一些蛋白過敏，這樣可以選擇酸奶。
問 湖南27歲的宋女士問，農村買不到鮮奶怎麼辦？
答 確實買不到鮮奶的話，奶粉也是很好的奶製品，奶粉的基本成分也是蛋白質、脂肪、礦物質，包括維生素，這些都能基本達到跟原奶的成分相同或接近，主要不同的是生物活性物質，畢竟要經過加工，而且要經過熱水衝，所以生物活性物質大幅度會損失掉。
答 作為奶粉和酸奶，都是牛奶的家族成員，但是酸奶還有一個作用，它通過發酵把大量乳糖變成乳酸，對於人體腸胃道有益細菌的繁殖，有害細菌的減少起非常大的作用，不過要注意喝酸奶如果為了補鈣，量要比喝純鮮奶多一些，大概是3倍左右，才能達到效果。
牛奶妙用─保養皮鞋。
皮鞋是上班一族不可或缺的固定搭配，如果不好好保養，皮鞋的壽命就會大大縮短，牛奶可是個美容高手，給人都能美容，更別説皮鞋了。首先用鞋刷子把鞋刷一遍，五分鐘後，再給皮鞋來個二次美容，拿一塊軟布蘸一點牛奶撲在皮鞋上，擦完看看這過期牛奶還真有妙手回春的本事，而且牛奶擦過，皮鞋不僅光彩照人，使用壽命也增加了。
牛奶妙用─擦木制傢具
拇指傢具用的時間長了顏色就會變暗，而過期牛奶就能給它醒醒神，把過期牛奶倒進盆裏，拿一塊乾淨的抹布蘸上牛奶擦傢具就可以了。經過牛奶的擦拭之後，再用清水擦一遍就可以使傢具光澤如新了。
牛奶妙用─澆花
用喝剩下的牛奶來澆花，能讓植物長得更加茂盛，這裡要提醒您，如果用的是過期牛奶，為了避免不好的味道擴散，可以在花草中挖一個小坑，把牛奶埋進去。
牛奶妙用─除衣服墨跡
首先用肥皂把衣服清洗一下，再倒入過期發酸的牛奶，輕輕搓洗，這樣就可以除去衣服上的墨跡了。
牛奶妙用─擦拭油膩
牛奶還可以用來擦拭油膩，平時家裏最難處理的就是油膩的鍋蓋，我們只要用一些過期的牛奶來回擦，就能使原本油膩的鍋蓋恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。看看，被牛奶擦過之後，鍋蓋就可以煥然一新。
問 奶的種類很多，有配方奶、奶酪、酸奶、豆奶、奶粉等，到底跟奶有沒有直接的關係？比如説奶酪是不是可以跟牛奶相比較？
答 從營養學角度講，我極力主張青少年、兒童多吃奶酪，當然成人也一樣，奶酪是用牛奶當中的一種蛋白加工而成的，是蛋白含量非常高的一種奶製品，而且在加工過程中經過一些發酵。
牛奶妙用─美容
牛奶有美容的功效，可以用來做面膜，先推薦大家一款能去除小皺紋的牛奶面膜。我們取一些雞蛋清放在小碗裏面，打散以後倒入一些牛奶，把它們充分攪合，堅持每週用兩次，就能達到很棒的效果，其實這款面膜是好多明星養膚的妙方啊，您要是在家也不妨做一次牛奶蛋清面膜。想要美白的女性，絕對少不了這款面膜─牛奶珍珠粉面膜，我們先取適量的珍珠粉放入小碗中，加入4勺牛奶，將珍珠粉調勻，然後放入一片小紙膜就可以了，當然你也可以將調好的珍珠粉牛奶面膜涂在臉上，最後別忘了在臉上按摩，直到臉上的面膜變幹，再用清水將臉洗凈即可。這款面膜不但能美白，還能很好的去除老化的角質和黑頭。下面這款面膜，對肌膚乾燥的女性來説是個寶貝。牛奶加蜂蜜不滋潤也很難啊，操作起來也很方便，只要用一勺蜂蜜加四到五勺的牛奶，將他們攪勻就好了，牛奶中豐富的天然乳蛋白，不僅可以有效的滋潤軟化肌膚，保濕效果自然就非常棒了。其實生活中用牛奶做的面膜還有很多很多，比如能夠有效組織黑色素産生的薏仁牛奶面膜，可愛又營養的草莓牛奶面膜，清熱去火消除痘痘的綠豆牛奶面膜，如果有時間您也為自己選一款溫柔的牛奶面膜吧。
問 安徽35歲的劉女士問，請問專家，有“男人喝牛奶，女人喝豆漿”的説法嗎？那是不是可以用豆奶來代替這兩樣呢？
答 我不贊成這樣的説法，因為在奶的營養方面，男女方面沒有差別，甚至可以説所有年齡群體的人，實際上都需要喝牛奶，豆奶實際上是含有一部分豆製品，它跟奶製品通過科學的方法配製而成的，它能夠起到的作用也是有特定的作用。
問 豆奶算是牛奶一類的嗎？
答 不能算，豆奶主要由大豆加工，是一種優質植物蛋白為原料，不屬於奶類。而且好再好的植物蛋白飲料，跟動物蛋白特別是跟牛奶來相比，還是有一些缺陷。
諮詢電話：010-82801524
責編：張本
