百香順品牌創始人陳春旭董事長：推動食品安全與健康飲食，打造透明智慧工廠助力産業升級

民以食為天。能夠持續獲得健康營養、豐富美味的食品，是人們共同的願望和福祉。10月31日，第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節和首屆（福州）佛跳墻節在福建福州盛大開幕。本屆美食節以“培育新質生産力 促進新閩菜發展”為主題，致力於因地制宜推動餐飲業創新發展。

“作為黑魚片行業領跑者，作為安全食材和透明工廠的踐行者，我們把最健康的食材帶到展會，帶到美食節，聚力啟新，以質致遠。”在活動現場，江蘇百香順供應鏈管理有限公司品牌創始人、董事長陳春旭接受了央視網的專訪。

提問：近年來，消費者對食品安全的關注度不斷提高，百香順在食品安全方面有哪些措施和保證？在保證食材品質和安全方面，百香順智慧化工廠如何推動源頭管理？

陳春旭：首先是堅持把控源頭，一是訂單養殖，從苗種、飼料、土壤、水質、環境我們進行提前備案；二是我們把標準給到養殖戶和農村合作社，並進行有效監管；三是實行收購全方位檢測，確保每一條魚符合國家標準甚至超過國標。其次，通過優選活魚供應商、建立質量標準與檢驗流程、加強送魚選魚殺魚多環節監管協作、完善追溯體系與信息化管理，重視儲存與運輸管理等多方面的措施。

我認為，工業化生産是相對最安全的，百香順致力於打造預製菜半成品的樣板工廠，實現第一個酸菜魚片標準化透明化智慧化工廠，從而影響和帶動整個行業高質量發展。百香順首創了國內第一條無框生産線，使用反滲透凈化水系統，醫用十萬級防塵的潔凈車間，零下196℃液氮鎖鮮設備，金檢探測剔除，全工廠恒溫控制系統。從自動開箱，自動裝箱，自動檢重剔除、自動封箱，自動打包，自動碼堆，自動出入庫，實現後段包裝全自動；在流通環節，也實行標準化，全程冷鏈服務到全國流通市場和五大中央倉。設備和動線，我們做了大量的優化和創新，標準化及智慧化將效率大大提高。

提問：“透明工廠”模式近年來在食品行業逐漸興起，您如何看待這一模式在提升食品安全和消費者信任中的作用？百香順是怎麼做到的？這種模式在餐飲業推廣還存在哪些難點？

陳春旭：食品安全是最具穿透力的武器，看不見的環節是最有價值的。工廠作為第一載體，要努力實現“百香順是安全的，黑魚片安全等於百香順”的品牌期待。我認為透明工廠有以下幾個方面的作用：

一是提升了生産效率。通過實時數據採集和分析，生産管理者能夠及時了解生産進度和效率，能夠迅速發現並解決問題。二是優化成本控制。通過透明工廠能夠實時監控活魚使用、能源消耗及設備運行時間等數據，幫助找出不合理的地方，採取相應的優化措施。三是增強客戶信任度。透明工廠使得生産過程對客戶可見，滿足了客戶對産品質量和生産過程透明度的需求，提升了客戶的滿意度，百香順品牌力得到有效地提升。四是促進數字化轉型。通過提升智慧水平和生産透明化促進了我們數字化生産，增強百香順的競爭力。

當然，透明工廠無疑是給我們自己上了一道緊箍咒，難點在於每天能否做到？每個環節能否貫徹到底？現在看來，通過六個月的打磨和適應，我們生産的各個模塊都養成了習慣，且成果顯著。

提問：近年來，健康飲食理念深入人心，消費者對食材和高品質食品的需求不斷上升。您認為未來的餐飲業如何更好地響應這一趨勢？這是否是您冠名“2024CHA中國美食烹飪錦標賽-百香順樂夢達杯·健康營養烹飪創意大賽”的初衷和希望？

陳春旭：一是積極響應中國飯店協會倡導的綠色飯店餐飲高質量發展的方略，健康飲食理念已深入人心，消費者對食材和高品質食品的需求會不斷上升，我們看到了食品大消費觀的發展趨勢，美食節是機會，作為行業領跑者要&&實施。

二是食材質量決定飲食健康。我們全鏈路所做的一切，就是要滿足消費者對品質的升級需求，食材的品質決定飲食健康，決定全民身體素質的提升，我們堅持“貴一點，好很多”一如既往做安全有品質的食材，這是我們做黑魚片的初心，也是行業領跑者的責任。

三是通過高品質食材的烹飪比賽，培養和豐富健康飲食習慣。選好品、做好品，這次百香順樂夢達杯烹飪比賽，推出百香順旗下高端品牌樂夢達嚴選精品，目的是鼓勵人們更加注重飲食的質量和多樣性選擇，培養健康烹飪方式：百香順高品質魚片更適合採用燙、涮、煮、烤等健康的烹飪方式和場景，這些方式能夠最大限度地保留食材的營養成分和口感，是品質餐飲的首選。同時與各地美食文化結合起來。有助於培養健康的飲食習慣和提升生活品質。