已盛行100多年！它是玉林人心中的“神仙美食”

在玉林本土美食圖譜中，撒肉（也叫粉蒸肉）糯米飯和牛巴、牛腩粉、肉蛋等號稱玉林四大傳統名小吃，歷經百年仍盛行不衰。

現今在玉林城區的大街小巷，隨處都能看到它的身影。不久前，廣東美食博主“老黃來了”前來玉林探尋美食時，專程到玉城街道的一家早餐店品嘗了撒肉糯米飯，吃完大讚，還特地向店主梁莉了解這道美食的歷史，以此感受玉林本土的風俗人情。

美味的撒肉糯米飯。

玉林人心中的“神仙美食”

廣東美食博主“老黃來了”探訪的早餐店店主梁莉製作糯米飯已有10多年的經驗，在她的店裏，撒肉糯米飯一直是早餐主打品種之一。

“撒肉與糯米飯搭配，堪稱玉林民間的大智慧。”梁莉説，在玉林人的眼中，這兩種美食堪稱一對“黃金搭檔”。“早上吃上一碗熱氣騰騰的撒肉糯米飯，肚子一整天都暖暖的，這也是撒肉糯米飯的魅力所在。”

撒肉糯米飯的製作最耗時的是糯米飯的炊制。“一定要選用本地糯米，因為它比較軟糯，也更適合本地人的口感。”梁莉介紹，製作前一晚就要將糯米淘洗好，並保證泡浸8小時左右；另外要選用玉林本地製作的木制炊具（玉林本土話叫“飯凳”）來炊制，這樣炊出來的糯米飯才幹爽、軟糯、香氣。

使用“飯凳”炊制出來的糯米飯特別軟糯、香氣。

炊熟的糯米飯瀰漫著濃濃的糯米香氣。趁著糯米飯還冒著熱氣，再配上幾塊撒肉，就能聞到撒肉與糯米飯混合在一起的獨特香味，還未入口味蕾就“跳起了舞蹈”。

據梁莉介紹，他們的撒肉用五花肉製作，且有自己獨創的秘方和做法，製作前用白糖、薑汁酒、十三香、甘草粉、蠔油和燒酒等進行腌制，再進行炊蒸。這樣做出的撒肉，味道極為鮮香、爽甜且滑口。

製作撒肉選用五花肉，並用白糖、薑汁酒、十三香等進行腌制。

在玉林已盛行100多年

作為玉林美食的代表之一，撒肉糯米飯體現了玉林地方特色，更是民間智慧的結晶。據相關史料記載，這道美食在玉林已有100多年的歷史，一直盛行不衰。

“以前在玉林城區的西街口、安定街都擺有不少糯米飯早餐檔，往往是檔主們把蒸糯米飯的大木桶（飯凳）一擺出來，立馬就會圍上大批的顧客。”玉林大同眾香食品公司負責人何彩介紹，在冬天，市民對這道美食更是喜愛有加，因為吃下一碗撒肉糯米飯，不但暖身子、過嘴癮，還特別耐飽。據玉林市名廚委主席曾基介紹，以前玉林酒家的名廚楊禮惠製作的撒肉糯米飯特別好吃，很受市民喜愛，當年有很多外地遊客來到玉林，都會慕名前往品嘗。

“撒肉糯米飯能夠在玉林盛行，跟玉林人崇尚古代‘五穀為養’的養生學説有關。”曾基介紹，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，醫學上認為其具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，故而玉林人對糯米飯一直有著超乎尋常的熱情和一種別樣的情愫。

曾基認為，玉林人創造撒肉糯米飯，並非完全的“技術自主”，而是效倣了古代的烹飪手法。他表示，在古代，糯米飯便被作為菜肴，人們喜歡用糯米和鵝、雞等肉類搭配烹飪。唐朝盧言所著《盧氏雜説·禦廚》就有這樣的記載：見京都人説兩軍每行從進食及其宴設多食雞鵝之類，就中愛食子鵝。鵝每只價值二三千。每有設，據人數取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。由此可推測，玉林撒肉糯米飯的製作應該藏著古人的智慧。

本土美食圖譜中，它仍佔一席之地

在玉林民間，撒肉糯米飯的製作非常普遍。據玉州區仁東鎮中龐村70多歲的村民陳德南説，在該村周邊一帶，逢年過節，不少人家都會製作這道美食，平時也經常用來招待客人。“在二十世紀七八十年代，這道美味在我們這一帶可算是頂級美食，還是很多家庭辦宴席時的美味擔當。”陳德南介紹，一些人家有喜事時，往往是全家人一齊動手，這邊買肉、腌肉、磨制黃豆粉，那邊浸米、炊制糯米飯，非常隆重。“對於我們這一帶的人而言，撒肉糯米飯就是一种家的味道。”

由撒肉糯米飯衍生出來的臘肉糯米飯等美食。

如今，由撒肉糯米飯衍生出來的美食越來越多：臘肉糯米飯、叉燒糯米飯、牛巴糯米飯、扣肉糯米飯等等，這些都成了玉林城區很多早餐店的主打美食。而撒肉糯米飯，這道古老而深受人們喜愛的家常美食，憑藉著它濃郁的家鄉味道，至今在玉林本土美食圖譜中仍牢牢地佔據一席之地，也成為外地人了解玉林傳統文化的一個窗口。