聚春園集團黨委書記、董事長楊傑：以創新助力傳統 讓閩菜香飄四海

10月31日，第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節、首屆（福州）佛跳墻節在福建福州隆重舉行。本屆美食節以“培育新質生産力 促進新閩菜發展“為主題，展現了閩菜在傳承與創新中迸發的新活力。作為閩菜代表性企業，聚春園集團黨委書記、董事長楊傑就閩菜發展與創新等話題接受了央視網專訪。

提問：“佛跳墻”被譽為“閩菜狀元”，已有百年曆史，並於2008年列入國家級非物質文化遺産名錄。作為聚春園的掌舵人，您認為佛跳墻這一經典菜肴的傳承與發展，將如何助力福州美食文化的國際傳播和閩菜的品牌建設？

楊傑：始創于聚春園的“佛跳墻”作為閩菜的代表，歷經中華老字號“聚春園”八代閩廚的傳承，已享譽中外。早在80年代，以聚春園“佛跳墻”為代表的閩菜就已走上國際舞臺，近年來更是先後在美國、歐洲、俄羅斯、葡萄牙、非洲、新加坡、印尼等地舉辦閩菜美食節，並選派閩廚赴國外參與我國使領館的餐飲保障。我們還在守正前提下與時俱進，將此前推出的即位佛跳墻改良，並於2019年在外交部福建省全球推介活動冷餐會上推出即位“清真佛跳墻”，推動閩菜與國際接軌。以新質生産力理念推動其實現從傳統技藝到現代産業的跨越式發展。

目前，聚春園集團在北京等一、二線城市已開設12家“閩菜館”，11月份還將在上海新開一家。此外，聚春園佛跳墻等閩菜産品已出口美國、加拿大等國，不斷擴大閩菜品牌在國際上的影響力。

提問：聚春園集團近年來在閩菜標準化建設、技藝後備隊伍培養等方面進行了諸多創新。本次美食節以“培育新質生産力 促進新閩菜發展”為主題，您如何看待聚春園在閩菜守正創新過程中所做的努力？

楊傑：作為閩菜的主要發祥地，聚春園始終堅持以創新為主導，通過技術革命性突破、生産要素創新性配置、産業深度轉型升級，打造具有高技術、高效能、高質量特徵的新型生産力體系，在標準化和創新發展兩個方面都做了大量工作。

在標準化方面，我們主要開展了五項工作：一是閩菜技藝標準化，從2010年起著手研究制定《聚春園佛跳墻製作標準》，並參與制定多項行業標準；二是投資建設並運營全國第一家閩菜文化博物館，館藏珍貴歷史實物及文獻史料1000多件；三是推進閩菜食材標準化，優選源頭海産品和農牧産品基地；四是建立技藝人才傳承標準化體系，通過“技能大師工作室”培養人才，並聯合福建商學院合作成立福建商學院聚春園烹飪學院，成為福建省唯一一所開辦烹飪專業的公辦本科院校；五是文化傳播標準化，與媒體合作製作多個美食節目，開展閩菜文化推廣活動。

在創新發展方面，我們採取了七大舉措：一是數字化轉型，打造“雲上聚春園”自營電商平臺，今年交易額已突破3億；二是創新銷售渠道，獲得多項國際認證，拓展海外市場；三是創新烹飪技藝，與高校合作研發，獲得多項專利；四是持續研發新閩菜，投資建設食品工業基地，研發低脂健康佛跳墻等産品；五是打造新閩菜品牌，舉辦特色文化活動；六是探索閩菜發展新路徑，加強與全國各地老字號合作；七是推出“閩菜+”系列産品，將閩菜與文化、展會、體育賽事等多領域融合。

提問：聚春園與全聚德今年合作舉辦了“全聚京閩·福聚味來”京閩盛宴，這是雙中華老字號、雙國家級非遺企業的首次合作，您能否分享此次合作的意義？

楊傑：這次合作不僅開啟了兩家中華老字號戰略合作的新篇章，也是京閩兩地飲食文化的一次深度交織。這體現了中華老字號企業在新時代背景下，如何發揮品牌優勢，實現傳承創新、聯合發展。

前不久，我們還參加了中國飯店協會在哈爾濱舉辦的《百年文化酒店傳承與創新發展論壇》，與10家百年文化酒店建立了資源共享渠道。明年是聚春園160週年，我們計劃舉辦《百年企業家論壇》，通過“請進來、走出去”的方式，與全聚德、北京飯店等老字號開展技藝交流，推動各大菜係的交流融合。

提問：本次美食節結合了文化與旅遊元素，您認為餐飲業與文旅融合發展有哪些具體路徑？

楊傑：美食與文旅的融合已成為促進地方經濟發展的新舉措。我們主要從以下幾個方面推進融合發展：一是美食+文化，通過講述閩菜故事，將上菜秀與閩劇、評話相結合；二是美食+品牌，打造特色餐廳，創新閩菜味道；三是美食+演唱會、展會、體育賽事，提供全方位服務；四是美食+研學體驗，將閩菜博物館打造為研學基地；五是美食+溫泉康養，結合福州溫泉之都優勢，帶動文旅升級。

未來，我們將持續以新質生産力為引領，我們將繼續提升閩菜在文化旅遊中的影響力，推動傳統美食文化與現代科技深度融合。通過數字化改造提升傳統産業，培育發展新興業態，佈局未來産業，全面提升閩菜的科技含量、文化價值和品牌影響力，助力福州申創“世界美食之都”。我們相信，在新質生産力的賦能下，閩菜必將在新時代煥發出更加絢麗的光彩。