中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明：數字賦能創新發展 推動外賣行業高質量發展

10月31日，第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節、首屆（福州）佛跳墻節在福建福州隆重舉行。本屆美食節以“培育新質生産力 促進新閩菜發展“為主題，展現了閩菜在傳承與創新中迸發的新活力。中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明就外賣行業發展趨勢等話題接受了央視網專訪。

提問：《中國餐飲業數字化發展報告（2024）》指出，餐飲行業在整體面臨挑戰的情況下，外賣業態依然展現了強勁的增長潛力。您如何看待外賣在當前餐飲市場中的增長趨勢？外賣的快速發展對於整體餐飲業的數字化轉型有何推動作用？

史曉明：餐飲行業作為360行中的一行，必然會隨著國家經濟發展而變化。儘管當前餐飲行業整體面臨挑戰，但外賣領域仍保持著強勁增長勢頭。從數據來看，2018年到2022年，外賣行業的年複合增長率超過30%，目前外賣業務已佔整個餐飲市場約五分之一的份額。

這種增長主要得益於兩個方面：一是網絡外賣平臺的助推，發揮了重要作用；二是消費者習慣的改變，外賣已成為中國人生活不可或缺的一部分。2023年12月的統計數據顯示，外賣用戶已達5.45億，相當於中國網民數量的一半。

在推動餐飲業數字化轉型方面，外賣扮演著核心引擎的角色。儘管外賣看似是從餐飲行業中衍生出來的，但它實際上是互聯網的原住民，從誕生之初就走在數字化前列。從2013年互聯網外賣興起，到2018-2019年新媒體崛起，外賣首先教會了餐飲人如何通過互聯網獲取流量。現在，很多餐飲企業正把通過外賣積累的數字化運營能力轉化為線下服務，通過網絡平臺獲取更多客源。

提問：《綠色外賣管理規範》國標中對外賣行業的綠色管理提出了一系列標準。您能否分享該標準出臺的背景及其對推動外賣行業綠色發展的意義？

史曉明：正是中國飯店協會積極推進並促成了《綠色外賣管理規範》的出臺，是響應國家綠色化、減量化發展要求，貫徹《關於進一步加強塑料污染治理的意見》等政策的重要舉措。它不僅為行業提供了明確的綠色管理標準，更推動了外賣行業的可持續發展。

外賣從誕生之初就面臨著不環保等質疑，但它也是迭代最快的行業之一。回想幾年前常見的白色泡沫盒，現在已被更環保的包裝取代。在政府倡導、企業響應和供應鏈支持下，玉米纖維、竹漿等環保材料的應用已十分普及。

平臺也在積極行動，推出綠色商家標識，通過流量支持等方式鼓勵商家採用環保包裝。更重要的是，現在的年輕消費者對環保和健康格外重視，這種消費理念正在倒逼行業不斷升級改造。如果商家的包裝材料不夠環保，很可能會影響消費者的選擇。

提問：第四屆中國外賣節匯聚了行業精英，旨在激發外賣産業的新生産力。您認為本屆外賣節在行業內的價值主要體現在哪些方面？與以往相比有哪些新的亮點？

史曉明：外賣節的舉辦體現了行業的蓬勃發展。外賣已經不再是單一的餐飲配送服務，而是發展成為一個完整的生態系統，包括餐飲品牌、包材企業、原材料供應商、代運營商、共享出行等多個領域。現在幾個主要平臺都已經開始稱自己為“生態”，這説明行業已經形成了豐富的物種多樣性。

本屆外賣節的亮點主要體現在四個方面：一是以綠色主題為引領，推動行業可持續發展；二是通過會議論壇、展覽展示、標桿引領、戰略規劃四大核心環節，共謀行業發展新路徑；三是舉辦CHA外賣環保衛士創新賽，推動包裝革新；四是推進“愛新餐”項目在更多城市落地。

特別值得一提的是，本屆外賣節在福州舉辦具有特殊意義。福州不僅是佛跳墻的發源地，更創造了獨特的“福州模式”。這種介於直營和加盟之間的合夥模式，被一些企業成功採用，既保持了連鎖擴張的速度，又能維持直營模式的品質管控。

提問：外賣業態在推動餐飲業數字化轉型中扮演重要角色，但仍面臨環保壓力、食品安全、平臺合規等挑戰。未來外賣行業應如何應對這些挑戰？

史曉明：這確實是行業面臨的重大課題，需要通過制度創新、技術賦能和跨界合作等方式來應對。首先是完善法律法規，為行業發展提供規範指引。其次是加強行業自律，我們每屆外賣産業大會都特別強調綠色外賣、健康外賣的理念。

而在技術賦能方面，則要充分利用智慧化技術提升食品安全和配送效率。在跨界合作方面，要加強與環保材料供應商的合作，推廣可降解包裝。此外，平臺企業也在不斷完善管理機制，通過各種措施提升配送安全性和規範性。

最重要的是，環保和健康已經成為外賣品牌的核心競爭力。消費者越來越重視這些方面，能夠提供環保、健康、可持續發展的外賣服務的品牌才能獲得長期認可。這是一個漸進的過程，但發展方向是明確的。我們相信，在各方努力下，外賣行業一定能走出一條健康可持續的發展道路。