權威發佈 | 《2024中國餐飲業年度報告》

2024年10月31日，中國飯店協會在福建福州舉辦的第二十五屆中國美食節期間發佈《2024年中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）。該報告針對2023年全國餐飲行業發展情況進行了深入調查與分析。

以下是報告部分重點內容：

《報告》數據顯示，在制止餐飲浪費的舉措實施後，調研企業的餐廚垃圾量平均減少了14%，垃圾處理費平均減少了9.8%，打包餐盒使用量平均增加了2.5%。餐飲服務主體與消費者的反浪費意識持續提升，反餐飲浪費系列行動取得積極成效，成果得以延續。

行業投融資聚焦供應鏈、小吃和咖啡領域

據報告不完全統計，受大環境影響，2023年餐飲行業相關融資事件較2022年明顯減少，已披露的總融資金額也同比大幅下降，但餐飲産業鏈（如信息服務商、食材供應商等）、快餐小吃和咖啡三大領域是上一年度資本關注的焦點。尤其是在餐飲産業鏈方面，其融資數量和金額明顯高於其他領域，有一些融資甚至達到了億元級。相關數據表明，相比于客單價較高的品類，快餐小吃等大眾化餐飲産品的擴張和盈利表現更為樂觀。而通過對已抓取的投融資事件資金主要用途進行分析，報告發現供應鏈建設、産品研發以及品牌建設為餐飲業投融資關注的熱點。

數字化餐飲服務在行業增收中的作用越來越重要。商務部電子商務司發佈的數據顯示，2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%，佔餐飲消費總額比重進一步提升到22.2%。根據《報告》調研數據，調研企業的外賣銷售額佔總營收中的比重為10.4%。較2022年增加2個百分點，有近五成的調研企業表示其外賣銷售額較2022年有所增加。外賣、新零售等線上營銷模式已成為餐飲企業重要的盈利渠道，餐飲數字市場規模進一步擴大。

受國內外大環境影響，終端需求相對疲軟，餐飲品類競爭激烈，客單價回落情況明顯，行業出現了營業增長、利潤下降的“增收不增利”的情況。為提振市場信心、助力行業發展，2024年3月，商務部等9部門聯合發佈《關於促進餐飲業高質量發展的指導意見》，圍繞提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景、增強行業發展動能等方面做出明確指引。同時，各地方也紛紛出臺促消費政策，其中不乏“真金白銀”的獎勵舉措：如海南出臺的《進一步促進文體旅商展聯動擴大消費若干措施》，其中規定對當年達限並納統的餐飲住宿零售企業，給予10萬元一次性獎勵。

2024年8月，國務院印發消費領域重磅文件——《關於促進服務消費高質量發展的意見》，提出了6方面20項重點任務，在餐飲業方面，《意見》提出要培育名菜、名小吃、名廚、名店。鼓勵地方傳承發揚傳統烹飪技藝和餐飲文化，培育特色小吃産業集群，打造“美食名鎮”“美食名村”。辦好“中華美食薈”系列活動，支持地方開展特色餐飲促消費活動。鼓勵國際知名餐飲品牌在國內開設首店、旗艦店。

儘管當前餐飲行業面臨一定的市場不確定性，但大盤數據表明我國餐飲行業市場規模仍在持續擴大，短期存在著一定的困難與不確定性，但長期必然是向好發展。中央和地方紛紛出臺支持政策，將為企業攻堅克難提供堅實保障、為活躍消費市場注入強勁動力。

2023年7月“行業産教融合共同體”相關政策的出臺，釋放了國家加強與深化産教融合、校企融通工作的信號，標誌著職教改革工作進一步走深走實。相較於以往的校企合作平臺或項目，共同體不設參與單位數量上限和種類，行業組織、學校（含職業學校和普通高等學校）、科研機構、上下游企業等單位均可參與建設，並鼓勵跨省域組建行業産教融合共同體，為資源的充分流動與置換、相關科研項目和制度建設的開展提供了廣闊空間。同年11月，發改委明確表示將職業教育産教融合項目納入地方政府專項債券支持範圍，確定每年三次申報時間，從財政層面進一步給予産教融合強力支持。

産教融合共同體的誕生，使未來職業教育的産教融合關係，將會由鬆散走向緊密、由淺層走向深層、由被動走向主動，融合程度將得到全面提升。深化職教改革正處於關鍵時期，更多的政策紅利將持續涌入，各參與主體可依託産教融合共同體這一平臺積極參與建設活動，共同打造人才資源聚能平臺。