西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平：傳承與創新並重，讓“老字號”煥發“新活力”

老字號是城市的瑰寶，記載著光陰故事，綻放著時代光彩。今年2月，商務部會同相關部門公佈第三批中華老字號名單，認定382個品牌為中華老字號，全國老字號數量達1455個。如何挖掘老字號歷史文化資源，激發品牌消費潛力？如何讓“老字號”煥發出“新味道”？

 在第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節、首屆（福州）佛跳墻節活動上，中國飯店協會副會長，陜西省餐飲聯合會會長，西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平接受央視網專訪，就“老字號”餐飲發展的文化傳承、品牌創新和國際化探索等話題分享了獨到見解。

提問：首先恭喜您當選中國飯店協會老字號專委會理事長，眾所週知，老字號是我國工商業發展歷史中孕育的“金字招牌”，具有鮮明的中華民族優秀傳統文化特色和深厚的歷史文化底蘊。那麼，您認為在老字號的傳承和保護方面，協會和老字號專委會肩負著怎樣的責任和使命？

靳文平：感謝您對中國飯店協會老字號專委會的祝福。老字號承載著豐富的歷史文化價值，是中華商業文明的重要組成部分。做好老字號品牌文化的傳承與保護，老字號專委會肩負的責任重大，使命光榮。我們有五大任務，一是做好文化傳承與創新引導。挖掘、整理、傳承老字號品牌文化，通過舉辦展覽、論壇、研討會等形式，提升社會對老字號價值的認識；二是做好品牌建設與市場拓展。借助協會平臺，幫助老字號企業進行品牌宣傳和推廣，開拓線上線下市場，尤其是利用新媒體和數字技術，提升老字號品牌的知名度和市場佔有率；三是做好政策倡導與支持。借助協會平臺，積極向政府及相關部門反映老字號企業在發展中遇到的困難與挑戰，爭取政策支持，如稅收優惠、資金扶持、知識産權保護等，為老字號營造良好的發展環境。四是做好人才培養與交流。立足中國飯店協會平台資源，通過組織培訓與交流活動，促進老字號技藝傳承人的培養，吸引更多的年輕一代參與老字號事業。五是做好法律維權與知識産權保護。加強對老字號知識産權的保護，協助企業解決商標侵權、假冒偽劣等問題，維護老字號品牌的合法權益。

提問：黨的二十大指出中國式現代化是物質文明和精神文明相協調的現代化，強調物質富足、精神富有是社會主義現代化的根本要求。《擴大內需戰略規劃綱要（2022－2035年）》提出，培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌，提高供給質量，推動供需在更高水平上實現良性循環。您如何看待老字號在當今餐飲行業中的文化價值和經濟價值？

靳文平：老字號不僅是品牌，更是文化的象徵。老字號在生産發展中，沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，如獨特的生産技術、經營理念、民俗風情、歷史故事等，這些文化特色使得老字號在餐飲市場中獨樹一幟，具有極高的辨識度和吸引力。同時，老字號的品牌具有獨特的歷史價值。老字號的發展歷史往往跨越數十年甚至數百年，它們見證了中國社會經濟的變遷和消費者需求的演變，對於研究地域歷史文化、商業文化和社會發展變遷等方面具有重要意義。比如老字號品牌“西安飯莊”，隨著城市拆遷改造，恢復重建後的西安飯莊，精心打造了全國首家集科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲三位一體的“陜菜文化體驗博物館”，成為國內外遊客了解陜菜文化、陜西地域飲食風俗、宣傳千年陜菜文化的重要窗口和載體。

同樣，在經濟價值方面，老字號品牌不僅擁有廣泛的知名度和美譽度，還具備強大的市場競爭力和盈利能力。一方面是老字號的品牌效應。老字號品牌經過長期的積累和發展，已經形成了獨特的品牌特色和消費者群體，這種品牌效應使得老字號在餐飲市場中具有極高的競爭力，能夠吸引大量消費者追捧和喜愛。另一方面是老字號的文化傳承與産品創新。老字號在保持傳統特色的基礎上，不斷進行産品創新和服務升級，以滿足現代消費者的需求，這種文化傳承與創新相結合的方式，使得老字號在餐飲市場中保持活力，不斷開拓新的市場空間。

提問：老字號的優勢在於“老”，老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源於“老”，可能存在觀念老化、機制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當前消費升級和時代發展需要。對此，您認為如何在保持傳統特色的同時，通過創新來適應現代消費需求？如何平衡傳承與創新之間的關係？

靳文平：我們堅信老字號的價值在於“老”，但不能“守舊”。我認為有“三句話”可以用來總結推動老字號品牌的傳承發展與創新。第一句話是“傳承不守舊”，我們既要將老技藝、老手法、老文化傳承下去，又要結合當下消費形態進行傳承發展；第二句話是“創新不離宗”，在當下餐飲非常卷、非常焦慮的情況下，老字號也要不斷創新，不可人云亦云，始終要保持匠心精神和敬畏品牌；第三句話是“融合不照搬”，當前市場競爭和品類細分不斷加劇，一些網紅店、網紅品類盛行，越是在這個時候，我們老字號更要始終保持初心，倍加呵護老字號，要不斷地挖掘和創新老字號品牌，將老字號品牌各種優勢資源整合、融合，為消費者提供更豐富、更有特色的産品和服務。

提問：老字號品牌作為傳統文化和文化自信鮮活的載體，更是經過長期歷史積澱的當代“網紅”，您認為老字號品牌在國際市場的前景如何？未來是否有計劃通過國際化的路徑推廣中國的老字號品牌？

靳文平：老字號既是文化自信的象徵，也是“活文物”，其在國際市場的潛力巨大。近幾年，國家層面高度重視老字號品牌的國際化發展，出臺了一系列政策和措施，支持老字號品牌“走出去”。這些政策包括提供資金支持、簡化審批流程、加強知識産權保護等，為老字號品牌在國際市場上的發展提供了有力保障。我們老字號企業要通過各種國際展會及媒體平臺，加大對老字號品牌的宣傳力度，利用跨境電商平臺、海外實體店等多種渠道，拓展老字號品牌的國際銷售網絡，以及與國際知名品牌開展合作，通過聯名産品、合作營銷等方式，提升老字號品牌的國際知名度和美譽度，將我們的老字號品牌推向國際市場，實現品牌的全球化和國際化發展。