中國飯店協會會長陳新華：拓展新業態、激發新動能 以新質生産力賦能餐飲業高質量發展

“國潮”元素融進菜品、傳統文化融入餐飲體驗、“老字號”飯店煥發新活力……據國家統計局數據顯示，今年1-9月份全國餐飲收入3.94萬億元，增長6.2%。餐飲消費市場穩中向好、整體上揚，呈現出品質提升與多元化發展的態勢。

“餐飲業作為滿足老百姓對美好生活嚮往的重要行業，是擴大消費的重要領域。今年以來，品質餐飲、國潮美食、地標美食、非遺美食、餐飲新零售等新業態、新動能展現出持續增長態勢。”第二十五屆中國美食節暨第二屆中國閩菜美食文化節、首屆中國（福州）佛跳墻節上，中國飯店協會會長陳新華接受央視網記者專訪時表示。

搭建新場景 促進消費升級助力産業創新

今年上半年，國務院發佈《關於促進服務消費高質量發展的意見》指出，提升餐飲服務品質，培育名菜、名小吃、名廚、名店。辦好“中華美食薈”系列活動，支持地方開展特色餐飲促消費活動。

“餐飲是重要的消費新場景之一，彰顯各區域精神特質的地方菜係是挖掘餐飲業新質生産力，打造餐飲消費新場景的一個重要領域。”陳新華會長介紹，作為商務部消費促進年的重要活動，本屆中國美食節，按照“月月有主題”的要求，以閩菜産業傳承創新和品牌推廣為重點，通過舉辦會、展、賽、演等多種形式的活動，落實黨中央國務院關於擴大消費和推動餐飲業高質量發展的要求。

值得一提的是，本屆美食節舉辦2024中國餐飲業高質量發展大會、世界美食之都國際美食交流會、第二屆閩菜産業發展大會暨佛跳墻傳承與高質量發展高峰論壇等，為餐飲業高質量發展搭建交流平臺。同期，舉辦國潮美食館、地標美食和文化主題宴席精品展、餐飲食材精品展、佛跳墻産業鏈展，為餐飲産業鏈搭建合作平臺。此外，同期舉辦2024烹飪大師工作室研討交流會、2024閩菜和佛跳墻製作技藝大師演示會、2024CHA中國美食烹飪錦標賽-百香順樂夢達杯·健康營養烹飪創意大賽，為餐飲文化、餐飲工匠搭建展示平臺。

培育新消費 聚焦新質生産力激發行業新動能

習近平總書記強調，發展新質生産力是推動高質量發展的內在要求和重要著力點。同樣，高質量發展是餐飲住宿業的首要任務，但在不同的行業發展階段，有不同的制約著行業高質量發展的因素，而培育新質生産力正是破解要素制約的重要著力點。

對此，陳新華表示，餐飲住宿業的“新質生産力”就是能滿足消費者對美好生活嚮往的生産力。在市場快速變化和産業變革中，準確把握新質生産力的科學內涵是餐飲住宿業構建自身核心競爭力，激發內生創新活力的第一要義。在培育新質生産力方面，中國飯店協會在深刻理解新質餐飲內涵的基礎上，結合行業發展特點及需求，從綠色餐飲、健康消費、“國潮”美食、地標美食等方面為“新質”賦能。

陳新華表示，在綠色消費方面，協會將加大宣貫《綠色餐飲經營與管理》國家標準，今年重點培樹100 家國家標準綠色餐廳（企業），舉辦綠色餐飲消費節，搭建綠色賦能平臺，發佈綠色地標食材目錄，推廣應用先進的綠色低碳技術，建立全國綠色餐飲領跑者數據監測制度，為消費者營造節約、環保、放心、健康的綠色餐飲社會氛圍，堅決制止餐飲浪費；在健康消費方面，協會將積極培育健康食堂、養生餐飲、綠色外賣、健康睡眠、康養酒店新業態，著力培育和釋放健康消費潛力。特別是健康睡眠已經成為消費者第二大健康需求，協會著重打造健康酒店服務新場景，積極提升酒店健康睡眠管理，推動綠色飯店國家標準修訂，從空氣、水、光、聲、床品五個方面引導酒店打造健康睡眠客房；在國潮消費方面，此次美食節特別設置了國潮美食館，展示39家企業共100多款國潮美食及服務産品。協會11月將舉辦中國地方菜發展大會，成立中國飯店協會地方菜推廣中心，搭建地方菜交流合作推廣平臺，11月將舉辦2024中餐出海全國品牌餐飲賦能系列活動廣州站，加大力度推廣“國潮”餐飲、地方菜、地標美食、中餐“走出去”等新增長點。

拓展新業態 多措並舉構建餐飲高質量發展新生態

去露營地體驗火鍋，喝杯咖啡的工夫順手來一次“文物修復”，到各地文創主題飯店打卡……如今，餐飲市場的新玩法越來越多，國潮美食、餐飲食品新零售、地方菜精緻化、中餐走出去等新業態新模式快速增長。不少企業走在前列，取得了明顯效果。廣州酒家集團、杭州飲服集團餐飲食品板塊1-9月份營收都在10多個億，增長明顯;北京官宴餐飲+文化、北京四季民福、杭州酒家、西安飯莊、廣州陶陶居、上海梅龍鎮、南京大排檔等一批老字號品質餐飲天天排隊，這些新業態成為支撐餐飲業增長的重要力量。

“餐飲上承鄉村振興、農業發展，下接社會就業、內需消費，在我國經濟發展中發揮著重要作用。”陳新華説。近年來，餐飲業受到地方政府的高度重視。例如，浙江省從創新消費場景、提升服務品質、弘揚優秀文化和促進綠色發展等方面提出了17項措施，助推行業高質量發展。

面向新機遇，陳新華表示，中國飯店協會將積極配合國家政策，舉辦多項活動：11月將在海口召開中國國際飯店業大會、在浙江舉行地標美食産業大會，12月將在北京舉辦團餐産業發展大會，全年還將在10個城市開展中國綠色消費節。同時，協會將重點推進綠色餐飲標準體系建設，計劃培育100家綠色餐廳，推廣綠色現場管理流程。下一步，協會還將通過創新中國美食節形式，打造品牌發佈、文化展示、技藝交流及資源對接的多元平臺，以支持行業新發展。

“未來，在提升餐飲服務品質、培育新質餐飲、推動行業高質量發展方面，協會將繼續發揮好專委會平臺集中資源，標委會平臺制定標準，促消費平臺助力消費。”陳新華説，特別是協會明年將創新中國美食節的舉辦形式，突出“平臺賦能”屬性，將中國美食節打造成新品牌發佈推廣平臺、文化展示傳播平臺、技藝競賽交流平臺、新食材新模式精準對接平臺、新産品新技術展示平臺，助力餐飲品牌年輕化、品質化、全球化。