福州市商務局四級調研員于斌：讓閩菜四海香飄福州加速爭創“世界美食之都”

鮮美勁道的福州魚丸、濃郁醇香的佛跳墻、皮薄滑嫩的肉燕……走進第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節、首屆（福州）佛跳墻節的活動現場，映入眼簾的是滿滿噹噹的閩菜美食。

有福之州，幸福之城。近年來，福州充分發揮自身深厚的歷史文化底蘊和豐富的美食資源優勢，深入挖掘閩菜的傳統技藝與文化價值，積極推動餐飲産業的創新發展，全力推進“世界美食之都”創建工作。在活動現場，福州市商務局四級調研員于斌就申創“世界美食之都”等話題接受央視網記者採訪。

提問：福州自2022年啟動創建“世界美食之都”，目前進展如何？有哪些階段性成果？

于斌：2022年6月，福州率先在全省啟動了聯合國教科文組織創意城市網絡——“世界美食之都”的申創工作，著力培育國際消費中心城市，加快現代化國際城市建設步伐。主要體現在以下五個方面。一是豐富消費載體。建設提升12條市級美食體驗示範街，創建84家省級閩菜館，常年舉辦八閩美食嘉年華活動，發放餐飲專項消費券，不斷做旺餐飲消費市場；二是提升餐飲品質。2024年吸引“黑珍珠餐廳指南”“米其林指南”“金梧桐中國餐廳指南”三大高端餐飲評價體系來我市開城，我市餐飲業呈現高端化、品牌化、國際化發展態勢；三是深化文化交流。2023年以來，先後在上海、揚州、成都、順德、淮安、北京舉辦“有福之州，美食之都”閩菜宣傳推介活動；我們在上述城市分別搭建了“閩菜體驗館”“閩菜大師推廣工作站”“閩菜、粵菜交流基地”“閩菜、淮揚菜交流基地”“閩菜推廣基地”等交流平臺。2024年4月福州閩菜美食走進了聯合國教科文組織巴黎總部。2023年3月舉辦了中國世界美食之都城市論壇、5月舉辦了“5+1”世界美食之都城市研討會，在本屆展會期間我們將舉辦“世界美食之都國際美食交流會”；四是推動産業融合。福州餐飲行業市場主體近6萬家，2024年1月－9月，全市餐飲營業額416.4億元，同比增長超11.3%，上下游全産業鏈的産業規模超過3000億元。在工信部賽迪研究院“2023預製菜産業基地百強”評選中，福州市所屬倉山區、馬尾區、福清市、閩侯縣、連江縣成功入選；馬尾區還榮獲“中國水産品預製菜之都”稱號；五是增強保護傳承。早在2018年福州市人大首創全國菜係地方立法，頒布實施《福州市閩菜技藝文化保護規定》；2021年市政府制定了《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》，市財政每年安排專項資金，為閩菜保護、傳承和發展提供有力保障。2023年3月，福州建成了國內首個以閩菜為主題的中國閩菜文化博物館；開展了閩菜大師技藝挖掘保護；發佈了第一批閩菜保護名錄。“聚春園佛跳墻製作技藝”被列入國家級非物質文化遺産名錄，餐飲業國家級非物質文化遺産項目代表性傳承人1名；餐飲業中華老字號12家、福建省老字號25家；閩菜大師800多名。

經過兩年多來的申都實踐，有力地推動了以閩菜美食産業為核心的多産業融合發展和多維度城市提升。2023年中國飯店協會收錄福州為“中國福州·閩菜地標美食城市”。

提問：您認為福州在申創“世界美食之都”過程中有哪些核心優勢？

于斌：福州擁有獨特的歷史文化底蘊，是“福”文化的發源地。閩菜以福州菜為代表，發源興起最早可以追溯到秦漢時期，以其源遠流長的文化、超凡脫俗的技藝、山海薈萃的肴饌，位列中國“八大菜係”。

日趨完善的保護體系為福州申創世界美食之都提供了強有力的支撐。我們將閩菜保護工作納入國民經濟和社會發展規劃，早在2018年福州市人大首創頒布實施了全國菜係地方立法《福州市閩菜技藝文化保護規定》，2021年福州市政府辦公廳印發了《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》，強化政策引導，加大資金扶持，重視人才建設。

堅實穩固的産業基礎為福州申創世界美食之都注入強勁動力。福州是中國海帶之鄉、中國鮑魚之鄉、中國鰻鱺之都，中國魚丸之都和中國生態食材之都，擁有獨特豐厚的山海資源稟賦，依託國家“一帶一路”新旗艦項目中印尼“兩國雙園”和東南亞地區規模最大的水産品現貨交易市場“福建海峽水産品交易中心”，從田間、水域到消費者的餐桌，完善的餐飲産業全鏈條，輻射帶動國內、國際市場。

“海納百川 有容乃大”的城市精神為福州申創世界美食之都增添無限活力。作為著名的僑鄉，福州籍海外鄉親430多萬人，分佈在全球160多個國家和地區，有福州人的地方，就有閩菜。故有：“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之美稱。

完備的教育培養體系為福州申創世界美食之都提供了人才保障。福州地區設有福州現有34所高等院校、14所中職學校和15所技工院校開設了餐飲、烹飪、食品等相關專業，每年參與學習的在校生超過3萬人，在校生超過9000人，每年畢業生約3000人。此外，商務、人社、工會等部門定期舉辦職業技能競賽；福州聚春園集團與福建商學院創辦了福建省首個本科烹飪産業學院“聚春園烹飪學院”；多家院校與相關餐飲企業啟動産教融合項目；福州市餐飲烹飪行業協會組建閩菜大師隊伍，開設閩菜大師提升班。

提問：未來，在創建“世界美食之都”方面，福州還有哪些具體規劃和舉措？

于斌：下一步，我們將從八個方面繼續努力，推動餐飲業高質量發展。一是引進、培育全國性、國際化的新品牌，推動福州餐飲産業品牌化、高端化、國際化發展；二是把國內首家以閩菜為主題的閩菜文化博物館，打造成為閩菜文化傳承、保護和發展的新載體；三是依託“海上福州”，大力發展以水産品為核心，以閩菜為特色的餐飲新産業；四是深化“有福之州 美食之都”閩菜推廣系列活動，搭建閩菜文化交流的新橋梁；五是持續開展八閩美食嘉年華、發放餐飲專項消費券等活動，營造餐飲消費新場景；六是推進閩菜産業走出去，大力開拓國際、國內市場；七是加大人才培養力度，定期舉辦閩菜職業技能大賽，挖掘整理閩菜大師技藝，實施“名廚培養計劃”，建設閩菜研發平臺，推進産教融合；八是秉持聯合國教科文組織可持續發展理念，以閩菜美食為核心，貫通第一、第二、第三産業全鏈條，強化以閩菜文化為紐帶的文商旅融合發展，增加文化創意的新內涵。