中國飯店協會資深會長韓明：以新質生産力為引領 閩菜彰顯“國潮”新魅力

“閩菜最大的特點就是‘融合性’。福建‘山海一體’的地理特點體現在飲食文化裏，是食材的融合，是技藝的融合、是文化的融合。”在第二十五屆中國美食節暨第二屆閩菜美食文化節、首屆中國（福州）佛跳墻節上，中國飯店協會資深會長韓明接受央視網專訪時表示，閩菜歷史悠久、技藝精湛、味覺鮮美、製作考究，頗具地域特色，在中華飲食文化中佔有重要地位，也是居民消費的重要內容。

數據顯示，中國美食節自2000年舉辦以來，已聯合16個城市的地方人民政府及商務主管部門，共舉辦二十三屆。作為商務部2024年“消費促進年”76項促消費系列活動之一，本屆美食節以“培育新質生産力 促進新閩菜發展”為主題，在福建福州舉辦。本次活動旨在因地制宜發展餐飲業新質生産力，完善閩菜全産業鏈，推動以佛跳墻為代表的中華傳統美食文化傳承創新，促進福州與“世界美食之都”城市的對話交流。

落地福州：打造“國潮”餐飲新名片

“中國美食節是我國餐飲行業一年一度規模大、檔次高、影響力廣、群眾參與性強的國際性美食盛會之一。選擇在福州舉辦本屆美食節有三點重要考慮。”韓明表示，首先是落實國務院《關於促進服務消費高質量發展的意見》關於提升餐飲服務品質、傳承發揚傳統烹飪技藝和餐飲文化的要求。作為餐飲住宿業國家級行業協會，中國飯店協會理應發揮好聯絡政府與企業之間的橋梁與紐帶作用，承擔起傳承發揚中國傳統優秀飲食文化的使命擔當。

其次是以閩菜為載體，引領“國潮”餐飲消費新趨勢。“2023年12月召開的中央經濟工作會議首次提出要積極培育國貨‘潮品’等新的消費增長點。為進一步創新餐飲消費場景，本屆中國美食節以閩菜為載體，以‘國潮’賦能，通過國潮美食館、閩菜和佛跳墻製作技藝大師演示會、地標美食和文化主題宴席精品展等多種形式，打造閩菜新消費熱點，持續釋放餐飲消費潛力。”韓明介紹説。

第三是助力福州申報聯合國教科文組織“世界美食之都”。“世界美食之都”是通過美食文化的推廣和保護，促進城市的可持續發展和國際交流，對推動經濟、文化、環境等全方位發展具有重要意義。韓明稱，希望借助第二十五屆中國美食節，為推介閩菜特色，傳播閩菜技藝搭建平臺，擦亮閩菜這一城市名片，推動閩菜“走出去”，在更廣闊的市場提高中華飲食文化的影響力。

傳承創新：彰顯閩菜文化新魅力

值得一提的是，閩菜的形成始於秦漢，發源於福州，是中國八大菜係之一。依託福建作為21世紀海上絲綢之路核心區的地理位置優勢，“融匯南北，並蓄八方”的閩菜已成為世界了解中華飲食文化的重要窗口。韓明認為，閩菜在傳統工藝的基礎上不斷創新，形成了獨具特色的烹飪技法，這種傳承與創新的融合正是閩菜的魅力所在。

為進一步展示閩菜魅力，本屆美食節特別邀請已經成功創建“世界美食之都”的城市代表來交流分享。通過搭建國際交流平臺，不僅能夠促進閩菜文化的對外傳播，也能夠吸收借鑒其他城市的成功經驗，推動閩菜在新時代煥發新活力。

文旅融合：激發餐飲經濟新動能

“現代旅遊六要素‘吃、住、行、遊、購、娛’，‘吃’排在第一位。‘美食’有時甚至超越‘美景’，成為消費者選擇旅遊目的地的首要考慮因素。”韓明指出，“美食+旅遊”的深度融合發展已成為帶動地方經濟的新動能，比如備受關注的淄博燒烤、天水麻辣燙等現象都充分證明了這一點。

在推進文旅融合方面，韓明介紹，中國飯店協會主要從三個方面開展工作：一是每年在不同城市舉辦中國飯店文化節、中國火鍋産業大會、中華小吃文化節、中國餐飲工匠節等十余場促消費活動，為各地方特色文旅資源提供展示交流平臺，暢通對接渠道；二是從2020年起整理、收錄和集中發佈各地代表性的地標美食，包括地方標誌性的名菜、名點、名宴、名小吃、名火鍋，以及特色食品、食材，迄今已收錄數百道美食，以中國地標美食名錄的形式加以發佈，進一步釋放美食對促進文旅融合、拉動地方經濟的潛力；三是通過文化主題飯店專委會、文旅（民宿）專業委員會、綠色飯店工作委員會等專業機構，推動挖掘住宿領域的新質生産力，通過結合地方特色文化創建文化主題飯店、提升文旅民宿服務水平，提高遊客住宿體驗。

韓明認為，“文旅融合”和“餐飲+”都是豐富市場供給，擴大消費需求的重要手段，並且餐飲和文旅對國民經濟的綜合貢獻在持續擴大。餐飲業作為文旅融合發展的重要著力點，各地在優化旅遊服務時，要將餐飲經濟納入規劃，結合自身條件和優勢，以地方美食為工作抓手，增強城市與地方特色菜係的吸引力。

“地方政府要想將美食流量變文旅流量，促進經濟增量，打造地方美食品牌和餐飲經濟時一定要立足當地、發揮所長，要深度挖掘本土文化，避免盲目同質化競爭。”韓明強調。未來，中國飯店協會將繼續秉持“服務服務再服務”的宗旨，發揮好橋梁和紐帶作用，推動餐飲文化與旅遊産業深度融合，為各地特色餐飲經濟高質量發展賦能助力。