中國飯店協會會長陳新華：緊握綠色發展脈搏 推動飯店行業提質增效

央視網消息 酒店訂單飆升、餐飲火爆……今年以來，國內餐飲企業經營重回增長軌道，相關企業業績得到明顯修復。據國家統計局發佈數據顯示，2023年前三季度，我國住宿和餐飲業GDP增加值為14724億元，同比增長14.4%，已超過2019年同期水平。這一喜人趨勢也在國內主要酒店上市公司的半年財報中體現，如錦江、華住、首旅如家等，其營收基本恢復到2019年同期90%以上。

“隨著酒店餐飲業持續恢復發展，綠色發展理念日益深入人心，行業數字化、品牌化、綠色化、特色化發展已呈現提速態勢。”在第八屆中國國際飯店業大會上，中國飯店協會會長陳新華在接受央視網記者專訪時表示。

陳新華（右）接受央視網記者專訪

以綠色為底色 培育行業發展新動能

在碳達峰、碳中和的大背景下，住宿和餐飲業面臨著壓力和挑戰，同時也孕育著新的機遇。如何在保護環境的同時，實現行業的可持續發展，成為飯店行業亟待解決的共性難題。

如何破題？答案是：轉型，走綠色可持續發展之路。“本屆大會以‘綠色領跑、守正創新’為主題，綠色不僅是國家經濟發展的一個主脈絡，更是飯店行業發展的主脈絡。”陳新華介紹到，本屆大會圍繞年度盤點展望、高質量成果發佈、綠色年會、綠色産品對接、自貿港合作等五大板塊，把握髮展大勢，理清發展思路，拓展消費空間，創新消費場景，豐富消費體驗，以“綠色雙國標”引領行業高質量發展。

多年來，中國飯店協會堅持發揮橋梁紐帶作用，不斷推廣“節約、環保、健康、安全”理念，助推中國酒店業綠色創新升級。協會&&起草了《綠色飯店》《綠色餐飲經營與管理》《綠色飯店建築評價標準》三個國家標準；發佈綠色領跑者指標、綠色飯店指南、綠色新産品新技術目錄；開展綠色領跑者行動、綠色工程雙二十行動、綠色存量改造煥新行動、服務品質提升等賦能行動……向“綠”而行，久久為功，截至目前，該協會已在全國創建綠色企業3000多家，培育綠色人才近萬名。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”習近平總書記高度重視制止餐飲浪費工作，多次作出重要指示批示。中國飯店協會積極響應，加大餐飲業標準工作力度，參與制定了《中央廚房建設指南》、《中央廚房運營與管理》《綠色外賣管理規範》等國家標準，同時也參與制定了《綠色食堂》《綠色宴會》《餐飲業小份餐品通用規範》等團體標準。這些舉措進一步推動了光盤行動，助力形成厲行節約的社會風尚。

以品質為本色 築牢可持續發展基石

在酒店業可持續發展的道路上，如何在環保、品質和商業利益之間找到平衡，成為一項重要挑戰。“綠色實踐，注重品質，提高效率，降低成本，積極倡導可持續發展價值觀。”陳新華強調，“只有這樣，酒店業才能夠在保護環境的同時保持盈利能力，實現高質量發展的目標。”

事實上，2022年12月《住宿業資産管理評價指標體系》（GB/T 42112-2022）國家標準正式發佈，“坪效”就提升成為實現收益最大化和提升現金流能力的關鍵指標。

綠色領跑，坪效為王，品質保障。中國飯店協會多措並舉，積極將ESG價值體系引入我國飯店行業，注重“綠色”“品質”“效率”三大核心要素的統一融合，並充分利用住宿餐飲平臺優勢，推動産業融合發展和交流提升，包括在綠色飯店、文化主題飯店推廣本地地標美食、推動中華名小吃進酒店等，著力打造文化餐飲，創新運用文化元素，塑造行業新形象。

“按照綠色飯店國家標準創建工作從2007年開始，目前有16個年頭，  這16年中，綠色飯店的標準不斷完善。”陳新華告訴記者，與傳統酒店相比，創建綠色飯店可以幫助企業平均節電15%，節水10%，平均收入增長12.08%,平均毛利率提升3.51%。5葉級綠色飯店市場平均表揚率達到94.19%，平均綜合能耗比達到6.2%，綠色飯店彰顯了具有更強的抗風險能力。

可以説，綠色飯店正在成為“服務好、口碑好、效益好”的行業領跑者，真正引領住宿業高質量發展。

以創新為引領 推動行業高質量發展

今年7月，國務院辦公廳在《關於恢復和擴大消費措施的通知》中明確指出“擴大餐飲服務消費、豐富文旅消費、提升健康服務消費”“擴大數字消費、推廣綠色消費”，尤其是明確提出要打造一批品質民宿、健康氧吧、星空露營、汽車旅館，這些要求為飯店業高質量發展指明了方向。

抓創新就是抓發展，謀創新就是謀未來。據悉，本屆大會舉辦第三屆全國文旅民宿酒店産業峰會暨鄉村振興發展論壇，開展文旅民宿專業委員會換屆大會並開展綠色客房康養産品專場對接會，以“綠色”思維為導向，佈局産業發展新方向。

創新是第一動力，人才是第一資源。中國飯店協會是教育部商業行指委的副主任委員單位，人社部餐飲與酒店分委會主任委員單位。11月中旬，該協會在北京推動成立了“全國飯店行業産教融合共同體”、“全國現代住宿業産教融合共同體”，持續推動産教深度融合，建設高水平酒店人才培養基地，持續推廣教育部“酒店運營管理”、“餐飲管理運行”兩個“1+X”證書項目，聯合總工會及人社部每兩年舉辦全國飯店業職業技能競賽，培養選拔高精尖人才，實現綠色發展的智力支撐。

“注重數字化技術在酒店綠色環保工作中的賦能作用。”陳新華表示，在數字化技術迅速發展的今天，酒店要探索將物聯網、人工智慧等科技手段運用到綠色環保工作的各個環節。對此，中國飯店協會在酒店和餐飲兩個領域分別成立了數字化專委會。本屆大會上發佈的《數字酒店運營服務規範》團體標準，系統規範了酒店在數字化服務、運營、營銷、治理等應用場景、業務流程和技術設施要求。

對於未來綠色化可持續發展探索，陳新華表示，協會將按照商務部、市場監管總局等有關部門要求，繼續推進綠色飯店集團化建設，加快在全國創建綠色飯店、綠色餐飲企業，培育一批綠色領跑者企業和高質量綠色管理人才，持續提升綠色服務品質和節能低碳效果，引領行業推進反餐飲浪費行動、垃圾分類及減塑行動、碳達峰碳中和行動、降本增效“雙二十”行動、百城千店放心消費行動等六大行動，不斷深化綠色理念，打造綠色消費氛圍，將綠色標識全面普及到人、到店、到平臺，在全社會樹立“綠色發展”典範。