中國飯店協會劉軍：綠色飯店將為中國飯店行業創造多重價值

央視網消息 4月19日至22日，由中國飯店協會主辦的第十二屆中國飯店文化節暨2023中國飯店業高質量發展大會在江蘇蘇州舉行。本次活動以“守正創新，促進消費”為主題，充分展示當前引領住宿餐飲業高質量發展的品牌文化、創新文化、服務文化、餐飲文化等新供給、新業態、新模式、新動能。與會嘉賓圍繞相關話題積極建言獻策，共同為中國飯店業高質量發展貢獻智慧和力量。

當前，我國綠色飯店的建設正在穩步推進。圍繞飯店行業綠色化轉型相關話題，央視網記者專訪了中國飯店協會副會長、中國飯店協會綠色飯店專業委員會理事長、天津天房酒店管理有限公司董事長劉軍。

劉軍

提問：祝賀您連任新一屆的中國飯店協會綠色飯店專業委員會理事長。請問您對接下來準備如何開展專委會工作，在引導行業綠色化轉型方面有何想法？

劉軍：目前，我國飯店行業的綠色化轉型呈現出一個積極的趨勢，同時，若想要獲得經濟、社會效益的雙豐收，這恐怕也是我國飯店行業實現可持續性發展的唯一路徑。

我們有理由相信，從2023年開始，綠色飯店將會迎來更加廣闊的發展機遇，疫情後消費者日益增強的綠色理念和消費需求，將為綠色飯店的發展提供更加強勁的市場動力。在這樣的背景下，首先，綠色飯店專業委員會將緊抓機遇，不斷創新和進取，推動我國綠色飯店的發展。通過創新，讓更多的餐飲住宿企業意識到“綠色”轉型並不難、並不遠，“綠色轉型”是大勢所趨，更是我國飯店行業發展的“底色”。其次，中國飯店協會綠色飯店專業委員會將繼續推廣“環保、健康、安全”理念，貫徹綠色管理標準，倡導綠色消費理念，加強綠色教育、綠色培訓，同時著力推進“綠色飯店、綠色餐飲”雙國標的提升工作。最後，雖然截止到去年，我們“綠色”飯店大家庭已經擁有1500多個家庭成員，但我們不甘於止步不前，希望在接下來的日子裏，綠色飯店專業委員會能夠得到更多餐飲住宿企業的信任與認可，給予我們去幫助更多住宿餐飲企業成功“綠色”轉型的機會，從而壯大我們的“綠色”家族。 

提問：據了解，由商務部&&，多個部委與中國飯店協會聯合成立的全國綠色飯店工作委員會，多年來始終堅持綠色飯店國家標準的宣貫實施工作，現在20多個省市紛紛設立了地方綠色工作機構。據中國飯店協會發佈的《全國住宿業綠色發展報告》顯示，相比于傳統型企業，綠色飯店每年為行業增收近8億元。從可持續發展角度來説，未來綠色飯店將給行業創造怎樣的社會和經濟價值？

劉軍：其實，綠色飯店不論是在社會層面還是經濟層面，都必然將給中國飯店行業創造多重價值。從社會角度來看，首先，毋庸置疑的是綠色飯店將有助於保護環境和自然資源。綠色飯店將通過採取一系列可持續性措施，比如使用可再生能源、餐飲住宿企業通過採用環保設施、設備減少水以及能源的消耗、使用環保清潔類産品，餐飲日常所用餐具、打包盒等使用環保型材料，進而減少對生態環境的壓力。這將切實有效的保護綠色飯店所在城市地區的生態系統以及自然環境，

從經濟角度來分析，綠色飯店將有助於提高我國飯店行業的競爭力以及盈利能力。在我國廣大消費者逐步增強環保意識的今天，選擇“綠色、環保”型酒店和餐廳的消費群體也在隨之壯大。同時，綠色飯店能夠幫助企業降低能源消耗，因此降低經營成本，同時提高盈利能力變成必然。

我相信最終，我國飯店業將會呈現“並驅爭先”的局面，通過這樣的“良性競爭”推動整個飯店行業向綠色、可持續性方向不斷發展。

提問：綠色飯店已成住宿餐飲行業發展方向，也是酒店可持續發展的主要趨勢。天津天房作為綠色低碳節能環保的企業，能否分享下，是如何適應綠色化轉型過程中的“陣痛期”？

劉軍：天津麗思卡爾頓酒店在“綠色”轉型的過程中，有過痛苦，有過挑戰。比如，作為綠色飯店是不提倡提供一次性用品，即“六小件”的。對於非一次性用品，如毛巾、枕套、床單、浴衣等可用棉織品也鼓勵客人減少更換和重復洗滌的次數。奢華品牌酒店的消費群體很可能心有波瀾，認為自己承擔了較高的費用卻沒有得到相應的服務價值，那麼在推進“綠色”理念的時候，天津麗思卡爾頓酒店進行換位思考，斟酌消費者具有何等的消費期望值，探究消費者渴望得到何等的服務價值。

此外，“綠色”是否是企業文化的一部分，以及“綠色”是否是企業員工所認同的價值觀，是企業能否成功“綠色轉型”的根基。因此需要向全體員工宣傳綠色環保理念，開展綠色知識培訓課程，營造綠色服務氛圍，合理制定綠色行為規範，嚴格執行綠色環保的工作制度並建立考核監管體系。只有飯店從業服務者願意並相信“綠色服務”存在的意義和價值，他們才願意去換位思考，同時將“綠色服務”意識傳遞到被服務者身邊，“綠色服務”才會被接納並認可。

由於“綠色轉型”，天津麗思卡爾頓酒店在餐飲的運營成本方面降低了三分之一，客房賣出房的成本減少了四分之一。在酒店進行鍋爐改造工程後，能源耗損年度減少近百萬。綠色“轉型”勢必會經歷“陣痛期”，但我堅信，通過合理計劃、逐步實施、加強酒店內部宣傳培訓等方式，飯店行業在歷經“綠色”轉型期間所帶來的“暴風疾雨”後，定有收穫，必有彩虹。 

提問：綠色發展已成為住宿餐飲行業“十四五”時期品牌化發展的主線，飯店業正在迎來以綠色飯店品牌建設為重點的轉型升級新機遇。飯店企業如何加快提升餐飲住宿消費綠色化水平，給出一些您的建議。

劉軍：飯店企業要想加快提升餐飲住宿消費綠色化水平，我認為，首先是企業需要採取“綠色運營”模式。因為餐飲住宿企業在節能減排方面具有無限潛力，因此採取環保模式運營，併合理利用資源是首選途徑。在確保提供等質體驗、服務的前提下，飯店在運營過程中想要達到低能耗、低污染，可以通過引進低碳管理理念，從建築設計裝修、能源與原料選用、設備維護管理等各個方面採用綠色技術，併合理配置及利用資源。更值得一提的是，在提高社會效益的同時還降低了運營成本，減少飯店企業開支，實屬“雙贏”。

其次是建立“綠色合作”協同發展關係。加強與綠色供應鏈企業之間的交流與合作，推動新産品新技術在行業中的應用。從採購用品來説，優先考慮符合國家環保標準的新産品。餐飲住宿企業通過各種形式的“綠色”合作關係，對綠色服務産品進行“精挑細選”，進而為客人打造更加健康和“綠色”的餐飲住宿體驗。飯店企業通過攜手綠色供應鏈企業，共同推動“綠色”理念，分享並推廣經綠色飯店企業使用驗證後的優秀産品技術並應用於行業中。