中國飯店協會夏國躍：酒店跨界融合及創造非傳統的盈利點成為行業熱門

央視網消息  4月19日至22日，由中國飯店協會主辦的第十二屆中國飯店文化節暨2023中國飯店業高質量發展大會在江蘇蘇州舉行。本次活動以“守正創新，促進消費”為主題，充分展示當前引領住宿餐飲業高質量發展的品牌文化、創新文化、服務文化、餐飲文化等新供給、新業態、新模式、新動能。與會嘉賓圍繞相關話題積極建言獻策，共同為中國飯店業高質量發展貢獻智慧和力量。

據《2023中國酒店集團及品牌發展報告》顯示，截至今年1月1日，我國連鎖酒店客房總規模達到近553萬間，同比增長81萬餘間，連鎖化率為38.79%，同比增長3.79%。在國內經濟大循環的背景下，中國酒店的資産價值、品牌價值呈現出新趨勢。圍繞住宿業資産管理相關話題，央視網記者專訪了中國飯店協會酒店資産管理委員會常務副理事長夏國躍。

提問：作為《住宿業資産管理能力評價指標體系》國家標準的主筆人，請您對我國住宿業資産管理的整體情況做簡要評價，您認為目前還存在哪些問題以及有哪些解決辦法？

夏國躍：當前，中國酒店投資進入存量時代，酒店管理人和投資人開始真正關注酒店作為一個重資産投資的資産的價值和資産報酬的問題，由於大部分中國酒店資産報酬率遠低於資金同期利息，資産保值增值成為一種奢望。於是，資産管理特別是存量資産管理成為一個熱門話題。

 由國家標準委立項，中國飯店協會&&起草，組織長期從事酒店投資開發和運營的專家及相關金融、法律、財務等專家組成《住宿業資産管理能力評價指標體系》起草組，本人有幸作為標準起草組組長，組織完成中國住宿業歷史上第一部資産管理的國家標準。在協會領導親自指揮下，在全國行業專家和同行的認真審核及完善後，終於于2022年12月正式發佈，它具有重要的歷史意義和現實意義。

作為商業不動産的一部分，酒店也是很多企業最重的資産投資，由於過去30年伴隨著城市化進程和房地産開發，中國出現了全世界獨有的高端酒店爆髮式增長，投資人大多為了城市建設配套和地産配套，以及投資初心和決策，他們很少關注投資回報，我們稱那個時代為“被酒店”時代。近年來，投資人開始審視過去的決策，特別是面臨開業15年以上的酒店進入更新改造的生命週期，他們又出現了各種後續如何發展的焦慮。於是，出現了資産持有人不斷施壓資産運營者，酒店管理方與投資方矛盾不斷，很多投資前的決策錯誤開始轉嫁給管理公司和管理方。另外由於投資回報低，就算變賣資産或者不得不拍賣，資産估值不斷被打折，資産進入市場，成交率很低，甚至無人問津。中國酒店進入資産投資人為前期決策錯誤買單的階段。

現在，投資人開始歸於理性和復盤投資行為，資産管理提上了前所未有的高度，如何在持有期提升坪效，如何提升空間收益能力，成為大家重點研究的課題。酒店跨界融合盈利能力更強的業態和與更專業的第三方合作經營自己的薄弱業態，並創造酒店延伸以外甚至跨界創造非傳統酒店的盈利項目和盈利點，成為近幾年熱門的話題和嘗試。

提問：國標的發佈，對住宿業資産管理有何幫助？

夏國躍：國標的發佈正因時機，旨在引導投資人和資産管理人，特別是資産運營者（管理公司）要從全生命週期關注和研究酒店投資行為，並每個階段需要科學管理和專業團隊支持。對資産管理團隊的管理能力提出了新的要求，該標準汲取了國際先進資産管理經驗，結合中國酒店投資特點，是為中國投資人量身定制的。目前國標只是一個框架性條例，屬於原則條款，需要進一步細化和出臺國標執行指引、細則編寫，實施培訓我們將會在隨後陸續進行，以為酒店行業提供專業服務。

提問：現在很多酒店引入米其林、黑珍珠餐廳，您如何看待高端酒店餐飲的發展方向？有何建議？

夏國躍：高端酒店中餐包廂要對標米其林和黑珍珠中餐廳標準，宴會和自助要充分借助預製菜的成本和品控優勢，取長補短，形成自己的優勢。在採用預製菜進入高端酒店中要特別重視品質標準可控性和預製産品的符合性，不能簡單採用工廠已有産品，而要與廠家研發定制適合自身品質標準的産品，減少成品預製菜的比例，避免“隔夜菜”的客戶體驗感，從半成品預製著手，保持煙火氣，避免現在社會連鎖餐廳採用預製菜産生的客戶體驗感差的現象。同時要選擇正確的完整供應鏈，尋找那些有能力的企業或第三方平臺，他們必須具有預製菜全過程管控的系統能力，確保從原材料源頭可追溯、生産全過程品質和安全可管控、冷鏈物流和倉儲到店的全過程可檢測以及進入酒店到實際上桌的標準化操作可檢測和管控的預製菜全生命週期。

數據來源：中國飯店協會《2023中國酒店集團及品牌發展報告》