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江南人迎賓 先品“三道茶”

來源:北京青年報 | 2022年08月18日 11:40
北京青年報 | 2022年08月18日 11:40
原標題:江南人迎賓 先品“三道茶”
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  提到江南的風俗茶,流行于湖州吳興、南潯一帶的“三道茶”,是別具代表性的一類。當地人生活的節奏慢悠,民風和善,十分好客,春夏秋冬,四時佳節,或走親訪友,或談古論今,主人家總會端上“三道茶”招待賓朋與故舊。

  “三道茶”揚名于唐朝,如今已融入尋常人家的日常生活。湖州農村民間習慣用“三道茶”招待首次登門的“毛腳女婿”。那麼這三道茶究竟有哪些講究呢?

  第一道稱為風枵(xiāo)湯,也稱“風枵茶”“鑊糍湯”“待帝茶”等。“枵”字,原指布類的絲縷稀疏而薄,明朝宋應星《天工開物》記載:“又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝為之,輕細之甚,值賤而質枵,不可為衣也。”第一道茶是選用糯米製成薄薄的白色鍋巴片加糖泡製而成的甜湯。因在製作過程中,需把糯米飯攤得輕薄如紙,風都吹得動,加之其色白如雲,故名“風枵”。

  風枵的歷史淵源流長,史記唐天寶(公元748年)年間開始作為朝代貢品。相傳大唐年間,江浙一帶有一位女子才華出眾、品貌兼備,選入宮中為妃後深受皇帝寵愛,不久懷有皇子,家人將糯米鑊糍送入宮中,妃子食用後身體康健、順利産下皇子。皇帝聞之龍顏大悅,於是將糯米鑊糍列為大唐貢品。自此,江浙一帶婦女孕産時食用糯米鑊糍的習俗便流傳開來。

  江南一帶待客是極熱情的,客人上門泡風枵湯,且主人嘴上一定有句好口彩“甜介甜,甜一年”,祝願來客“生活甜蜜美滿”,故風枵湯也稱“甜茶”。

  第二道茶是五彩繽紛的“熏豆茶”。湖州農村裏,“熏豆”方言也叫“青豆”。秋天一到,“烘青豆”這農活就要安排上日程了。沖泡熏豆茶也是一門講究的活兒。第一步,通常要用右手三指捏少許嫩茶葉,投入玻璃杯中,接著投入烘熏豆、丁香蘿蔔幹,然後用筷子夾些許拌了白芝麻的橘子皮。也有人家加淡鹽漬過的桂花、薑片,山裏出産的扁尖及香豆腐乾等。之後將沸水居高下衝,最後用另外一雙筷子在茶湯裏轉圈攪拌幾下。一碗五彩繽紛的茶端至客人手中時,要隨上一句“吃茶”!

  作為“三道茶”的最後一道——“清茶”,當地人稱之為“淡水茶”。關於這道茶,通常選用當地的名茶加水沖泡,如安吉白茶、長興顧渚紫筍等,寓意“四季常青”。位於太湖之濱的湖州,自古以來是著名茶鄉,植茶、品茶之風盛行,茶聖陸羽也曾鍾情于這裡,並在此完成了舉世聞名的《茶經》。

  翻開湖州的茶葉圖譜,可以探尋到非常多的茶品種,如“溫山禦荈(chuǎn)”“羅岕(jiè)茶”“三癸雨芽”“菰城旗槍”“禹園碧玉”“梓坊茶”等等,每款茶各有其獨特風味和底蘊。但是,在歷史的起伏、氣候的變遷中,有些原本是皇家貢茶的慢慢隕落,有些大名鼎鼎者變得無人問津,也有的則成為今時的當家花旦。

  説起“溫山禦荈”,可以追溯到三國時期,東吳末代皇帝孫皓時期在溫山(現在湖州弁山碧岩寺一帶)設有專門生産貢茶的禦茶園。據《三國志》記載:吳國君主孫皓“密賜茶以代酒”,為“以茶代酒”之典故,可能此茶即是溫山禦荈。其他如唐代陸羽《茶經》及李肇《國史補》、明清《茶董》《茶苑》《續茶經》等書均有此茶相關記載。

  至唐代,陸羽在湖州訪到“顧渚紫筍”,遂給宰相楊綰寫信,在《與楊祭酒書》信中寫道:“顧渚山中紫筍茶兩片,此物但恨帝未得嘗,實所嘆息。一片上太夫人,一片充昆弟同啜”。大唐大歷五年(公元770年),兩斤紫筍茶,與顧渚山金沙泉一起進宮,皇帝享用後大喜,當即下詔:命長興均貢。此後長達近800年,紫筍茶穩穩地在貢茶隊伍中散發著迷人的魅力,皎然、崔元亮、白居易、杜牧、盧仝、陸龜蒙等文人仕客無不為之傾心,為之吟詩作賦,“牡丹花笑金鉖動,傳奏吳興紫筍來”。

編輯:宋陽 責任編輯:
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