讓中國味道成為中國走向世界新名片

　　■本報兩會報道組 張志偉

　　作為連任三屆的全國政協委員，重慶市工商聯兼職副主席，市工商聯餐飲商會會長、陶然居集團董事長的嚴琦深感作為全國政協委員的責任重大，這一次參會也是與以往一樣有備而來。帶著4份提案，涉及精準扶貧、高毒高殘留農藥亟待退市場、促進農村旅遊發展、加大推廣中國味道使其成為中國走向世界新名片。4份提案，家國情懷濃濃。

　　春節期間，大片《流浪地球》上演，其中的驚心動魄的畫面和那句柔柔的“要到重慶吃火鍋”的臺詞成為明顯反差，緊張電影欣賞之後坐在熱氣升騰的火鍋旁，美食的同時天南海北一番，隨著電影的火爆，這種獨具味道方式也更加被喜愛。

　　“飲食不僅是人類生存與發展的第一需要，更因其豐富的文化內涵滿足了人類精神層面需求。中國美食源遠流長、博大精深，是中國優秀文化的重要組成部分。”嚴琦表情中洋溢著對中國美食的鍾愛。

　　“雖然中餐在世界各國廣受追捧，但是中國味道走向世界卻仍然任重道遠。”嚴琦對記者説，中餐原材料、調味料的紛繁複雜導致很難在當地配套，海外管理和技術人員短缺，多定位於低層次，沒有抱團形成“出海”合力，食品安全還沒讓海外市場放心。更重要的是，國家層面的推廣力度仍有待加強。

　　餐飲業的海外推廣，可以借鑒的例子不少，一些有影響力的國家，都把推廣本國美食作為提升文化軟實力的戰略舉措。如法國的“好味法蘭西·法國美食”行動持續多年，産生了廣泛而深遠的影響力，韓國制定了將韓餐打造成世界5大菜係之一的宏偉計劃。意大利對外貿易委員會與農業食品與林業部定期開展意大利法定原産地標識（DOP）、法定地理産區標識（IGP）以及有機標識（BIO）食品系列推廣活動。嚴琦談起海外國家的一些推廣模式，如數家珍，娓娓道來。

　　“如日本農林水産省提出了‘向世界推廣日本料理，讓世界了解日餐魅力’的海外推廣口號，2016年開始實施以外國人廚師為對象的‘和食’廚師認定制度，向海外日本料理店頒發特定標識，推動日本食材在海外餐廳應用等等，收到了很好的效果。”

　　全面規劃、統籌協調中餐海外推廣工作已經到了關鍵階段。嚴琦呼籲將中國味道海外推廣作為講好中國故事、傳播中國文化、塑造國家形象、推動經濟發展的重大工程，讓中國味道成為中國的一張響亮名片。嚴琦建議研究成立“中國味道海外拓展工作領導小組”，中宣部、發改委、財政部、商務部、人社部、文化旅遊部、農業部、海關總署、國僑辦等相關單位，以及重點目標市場駐外使領館、金融機構參加。出臺大力支持中國味道傳播海外、飄香世界的意見，對中國味道海外推廣的品牌支持、標準化建設、食品安全保障、通關、融資、投資風險評估等提出指導性意見。

　　中國飲食文化兼營並蓄、和諧包容，體現了中國“和而不同”文化的精髓。

　　“推廣中國味道首先要對獨特文化意蘊進行挖掘、整理、翻譯，突出中餐的營養和調理。加強中餐禮儀的流程化、標準化建設。”不僅如此，還要研究推出統一的中餐形象標誌；研究對外籍廚師學習中餐建立星級認證體系；採取多種方式，鼓勵知名餐飲企業走向海外，如鼓勵知名餐飲企業抱團出海，政府負責提供“一站式”服務、各類業務指導和形象推廣；研究成立“中國味道海外投資基金”。嚴琦的提案涉及諸多執行層面。

　　“讓追求品味、注重健康的外國朋友能夠接受中餐、愛上中餐，讓中餐在海外告別低端廉價的固有形象，成為媲美法餐、日餐，富集文化內涵的高端美食。這該多好。”嚴琦微笑著説。