旺順閣集團創始人張雅青：推動綠色餐飲發展，助力行業高質量可持續轉型

央視網消息 隨着全球綠色發展的浪潮席捲各行各業，餐飲行業作為資源消耗和碳排放的重要領域，面臨着轉型升級的需求。如何在確保食品安全、提升消費者體驗的同時，踐行環保與可持續發展，成為行業發展的重要議題。

“綠色餐飲是一種思維方式，能落地成為一套組合拳，能系統化、體系化地提升餐飲經營與管理。”在2024中國酒店與餐飲業品牌發展大會期間，中國飯店協會副會長、旺順閣（北京）投資管理集團有限公司創始人張雅青接受央視網專訪時表示。據悉，此次大會以“品牌領跑、品質消費”為主題，聚焦服務升級、品牌創新和綠色發展，為推動中國住宿和餐飲行業高質量發展注入新動能。

提問：當前，全球都在推動綠色發展，餐飲行業作為資源消耗和碳排放的重要領域，面臨着轉型升級的迫切需求。您如何看待綠色餐飲的意義？在大環境下，推動綠色餐飲發展對行業、消費者和社會有哪些深遠影響？

張雅青：綠色餐飲不是概念或口號，而是切實能為餐飲行業、企業、消費者，乃至全社會帶來長期深遠影響的一套管理方法與經營理念。我作為中國飯店協會副會長、旺順閣餐飲集團創始人，從事餐飲行業已經有25年時間，從一家店開始，到開出六個品牌全國四十余家中式正餐連鎖直營門店，我越來越深刻地體會到實施貫徹綠色發展戰略對行業和 企業高質量可持續發展的重要性和緊迫性。所以，現在我又成為一名綠色餐飲的踐行者、傳播者，與中國飯店協會一道為綠色餐飲、為行業健康發展貢獻力量。

節約、環保、放心、健康是綠色餐飲的核心，它關乎採購、倉儲、物流、配送、加工、製作及消費等餐飲經營鏈條的各個環節，涉及成本、質量、安全、合規等量化指標，也影響着餐飲經營者、消費者、上下游産業、相關政府部門等各相關方。可以説綠色餐飲是一種思維方式，能落地成為一套組合拳，能系統化、體系化地提升餐飲企業經營管理水平。

推動綠色餐飲發展，將有助於餐飲行業提質增效。對企業來説，建立健全工程營建、食品安全、出品標準、服務配套等各項制度與標準，管理更規範、成本更優化、風險更可控；對消費者而言，看得清楚、吃得放心，享受安全食品、健康飲食、綠色生活；對社會而言，形成倡導節約、反對浪費的文明用餐風尚，餐飲行業作為國民經濟的重要組成部分，其節能減排與可持續發展將對保護環境、經濟轉型起到重要作用。

提問：中國飯店協會在推動綠色餐飲發展方面一直髮揮着積極作用，《綠色餐飲經營與管理》國標發佈後協會一直在行業內進行宣貫。據悉，協會近期將開展系列綠色餐飲賦能行動，來幫助企業提升綠色管理服務水平。請問您能否介紹下一步的具體做法？

張雅青：中國飯店協會一直將行業綠色發展作為推動行業高質量發展的重要抓手。《綠色餐飲經營與管理》國家標準發佈以來，中國飯店協會一直致力於通過各種渠道與方式在行業內進行標準宣貫，為綠色餐飲國家標準的落地實施奠定了堅實基礎。

下一步，中國飯店協會將深入開展綠色餐飲培訓工作。基於綠色餐飲國家標準，協會制定了完整的綠色餐飲培訓實操課程，以指導企業落地標準各項條款的具體要求。我也參與了課程的編制工作，通過在旺順閣的試點，深感這些課程和工具對餐飲企業的管理和服務提升所發揮的巨大作用。廣大行業企業可根據自身情況自願選擇相關賦能服務項目，系統梳理、提升綠色經營水平和服務能力。協會也將通過這一綠色賦能項目培育一批綠色餐飲標杆企業，供廣大行業企業學習交流。

提問：面對國家“雙碳”戰略的要求，餐飲行業作為重點領域之一，協會在接下來的工作中，有哪些重點方向可以幫助企業突破這些瓶頸？

張雅青：近年來國家對“碳中和、碳達峰”的政策引導不斷加強。餐飲業作為一頭連着百姓餐桌、一頭關係經濟發展的重要民生行業，有責任、有義務積極響應雙碳戰略，全面實現餐飲行業綠色低碳轉型，助力雙碳目標的實現。

落地實施綠色餐飲、打造綠色餐廳，不僅需要企業具備節能環保、可持續發展、推動綠色生活方式的意識與意願，更需要科學完整的理論與實操指導、行之有效的系統方法與工具，以及配套的政策引導與扶持。中國飯店協會本着務實的原則，通過組織綠色餐飲公開課和提供綠色餐飲賦能服務的形式，為廣大餐飲企業提供綠色實踐的核心課程，持續推動餐飲企業向綠色低碳轉型。

未來，中國飯店協會將一如既往地把綠色餐飲作為促進行業可持續發展的“重頭戲”。一方面繼續調研、出臺行業綠色發展的相關建議和標準，另一方面不斷優化綠色餐飲培訓課程和賦能工具，與此同時，加大加深與相關政府部門的溝通協作，共同為綠色餐飲的普及推廣獻策獻力，讓綠色餐飲真正惠及企業、行業、消費者與社會，讓綠色餐廳成為越來越多餐飲企業的金字招牌。