香港理工大學酒店及旅游業管理學院副教授王丹：用數據量化綠色發展 為酒店業轉型提供科學指引

在全球氣候變化的大背景下，綠色低碳轉型已成為各行各業的必由之路。在2024中國酒店與餐飲業品牌發展大會期間，香港理工大學酒店及旅游業管理學院副教授、旅游業數字轉型研究中心專家王丹就中國飯店業綠色發展指數等話題接受了央視網專訪。作為跨學科研究專家，王丹將管理信息系統的專業背景與現代旅游業發展需求相結合，為行業綠色轉型提供了獨特視角。

提問：本次大會首次發佈“中國飯店業綠色發展指數”，這個指數有何特點和實際意義？

王丹：中國飯店協會從2001年就開始推動綠色飯店建設，在促進國家標準制定和實施方面做了大量開創性工作。經過二十多年的積累和發展，現在是時候全面評估這些努力的實際成效，看看綠色飯店國家標準宣貫工作是否真正推動了行業的綠色轉型。

為此，我們香港理工大學團隊投入近一年時間，深入行業一線開展調研。通過大量的實地走訪和深度訪談，構建了一個包含9個維度、80多個具體計量指標的綜合評估體系。這些指標涵蓋了能源使用、水資源管理、廢棄物處理、綠色採購等多個方面，每個指標都經過專家嚴格論證，能夠科學、全面地反映中國飯店業的整體綠色發展水平。

這個指數最大的價值在於它既是一面鏡子，也是一把尺子。作為鏡子，它能讓我們清楚看到行業發展的現狀和短板；作為尺子，它能幫助我們精準衡量未來的每一步進步。通過年度跟蹤，我們可以清晰觀察到行業在不同維度的變化趨勢，為企業改進提供方向，為政府決策提供依據。

提問：根據您的觀察，目前酒店業在綠色發展方面有哪些亮點和不足？

王丹：從數據來看，節能減排是當前酒店業的最大亮點。由於能源成本在運營支出中佔比較大，很多酒店都在積極採用智慧化解決方案。比如採用智慧空調系統，根據入住率和氣溫自動調節能耗；在廚房區域應用新型節能設備，優化燃油系統運行效率。這些措施不僅降低了運營成本，也減少了碳排放。

同時，餐廚廢棄物處理方面也有不少創新。越來越多的酒店開始探索廢棄物的循環利用，比如將廚余垃圾製成有機肥料用於酒店綠化，或者轉化為生物能源。還有酒店嘗試與專業環保公司合作，建立了完整的餐廚垃圾處理流程，這些嘗試都值得推廣。

但我們也發現，很多酒店在環境管理體系建設方面還比較薄弱。由於綠色轉型起步較晚，不少酒店還沒有建立系統的管理機制，缺乏定期評估和持續改進的流程。有些酒店雖然投入了環保設備，但由於管理不到位，實際效果並不理想。

另外，由於中國區域發展不平衡，各地環保意識差異較大，一些環保措施在推行時往往會遇到阻力。比如部分酒店嘗試推行客房不主動提供一次性用品的政策，就遭到了不少客人的抱怨。這需要酒店在推進環保措施時更加細緻地做好溝通工作。

提問：消費者對綠色酒店的態度如何？酒店應該如何平衡環保與服務體驗？

王丹：我們的研究發現，消費者對直接影響住宿體驗的環保措施比較敏感。比如取消小瓶裝水改用直飲水系統、使用大容量洗護用品替代一次性小包裝、減少購物袋使用等，這些措施都會引發一些顧慮。部分客人擔心這會影響便利性，也有人對公共用品的衞生條件表示擔憂。

這其實反映了一個普遍現象：目前很多消費者仍然認為環保主要是酒店的責任，對需要自己配合的措施存在抵觸情緒。所以我們看到，雖然不少人在觀念上支持環保，但在實際行動中卻不太願意為此付出代價。

但也有一些酒店在這方面做得很好。他們不僅加強與客人溝通，還將節省的資源投入到實際的環保項目中。比如有酒店利用節約的水電費用改造了污水處理設施，有的則建立了完整的廢品分類回收系統。通過這些看得見的行動，展示酒店推行環保措施的誠意，往往能獲得消費者的理解和支持。

提問：在推進綠色轉型的過程中，您認為需要哪些支持措施？如何更好地調動各方參與的積極性？

王丹：從調研來看，資金投入是當前酒店推進環保改造的最大挑戰。許多環保設備和系統的前期投入較大，對中小酒店來説是不小的負擔。因此，政府可以考慮提供針對性的支持，比如為企業更換節能設備提供補貼，或者對達到特定環保標準的酒店給予稅收優惠。

同時，政府也可以通過設立環保獎項等方式，提升綠色酒店的社會認可度。這不僅能增強企業的榮譽感，也有助於形成良性競爭氛圍，推動更多酒店加入綠色轉型的行列。

行業協會在這個過程中也可以發揮獨特作用。通過組織培訓和經驗交流會，幫助酒店掌握環保技術和管理方法，搭建相互學習的平臺。特別是對一些想做環保但不知從何入手的中小酒店來説，這種專業指導和經驗分享非常重要。

對於消費者參與，我認為這需要與整個社會的環保意識提升協同推進。當節能環保成為人們的日常習慣，到酒店住宿時自然也會更理解和支持環保措施。這不是一蹴而就的事情，需要政府、企業、消費者等各方共同努力，循序漸進地推進，最終形成可持續發展的良性生態。