薊州之味，“魚”山水間“蛋”生

鄉村大舞臺，好物秀起來
CCTV-17《鄉村大舞臺》
系列節目《好物節》
本期走進天津市薊州區
邀您解鎖有機魚、麻醬雞蛋的地道風味
首播時間：2024年11月16日21:11
重播時間11月17日8:00
        11月23日8:00
         11月24日23:06

—— 好水育好魚 ——
薊州區于橋水庫被稱為天津衛的“大水缸”
這裡是國家級重要飲用水水源地
承擔著向天津市區供水和提供全市生態用水的功能

為了保護水庫環境改善庫區水質
2021年開始投放凈水魚類
它們以浮游動物和植物為食
會吃掉水中腐爛的水草
“以魚控草”“以魚抑藻”“以魚凈水”
讓整個水庫生態維持平衡

向水庫投放凈水魚類的同時
于橋水庫已有六種魚獲得有機産品認證

它們在天然水域自然生長
攝食水中浮游生物
生長過程沒有吃過一粒飼料
生長週期達到三年以上
活動量大肉質緊實
各項營養成分都高於同類産品

—— 一魚多吃展薊州巧思 ——
有機鳙魚肉質厚實、體型大易於烹飪
一條二十斤左右的有機鳙魚能製作十八個菜品
 涵蓋了川、湘、粵、融合菜、淮揚菜及家常菜
一魚十八鮮、道道是經典

鳙魚頭部是整條魚營養最豐盛的部位
腮肉和眼部肉膠原蛋白含量最飽滿
是做剁椒魚頭的首選原料

有機鳙魚渾身都是寶
選用每個三四兩的魚泡
做成澇汁花膠肚口感非常筋道

引用淮揚菜手法製作成鹽水魚肝
搭配香椿醬可以去除肝的苦味

有機鳙魚魚鱗排列密集
用薯片做盛器製作椒鹽魚鱗
口感非常酥脆

—— 好雞下好蛋 ——
東二營鎮是國家級“富硒土地”
地理標識認證的天然富硒地塊
在這片土地上不僅有各類富硒農産品
更有吃著富硒飼料成天溜達的
林下散養雞

房前屋後都是它們的活動區域
每天溜達滿八小時
高壓鍋才能燉熟的緊致雞肉
高營養高品質的青壯年雞
下的都是製作麻醬雞蛋的
優選原材料“標碼蛋”

—— 傳統古法變振興新方 ——
麻醬雞蛋起源於薊州
有著悠久的歷史至今
仍是薊州人民的伴手禮

隨著技術進步
薊州的麻醬蛋用“動態控鹽專利技術”
代替了傳統的泥腌制法
雞蛋不動讓鹽水定期循環
保證濃度均勻
避免同一批次蛋上下鹹度不均的情況
使麻醬雞蛋達到量産化
累計出口八個國家
年出口額超一百萬人民幣

一顆小小的麻醬雞蛋
更凝結著薊州人民的造物精神
如今麻醬蛋不僅是生活中的零食
更是餐桌上的美食
健身人士長期食用雞胸肉和西蘭花
堅持不下去怎麼辦
試試低鹽輕蛋拌雞絲減脂餐

小孩子挑食不愛吃雞蛋怎麼辦
做成麻醬雞蛋羹山水畫

更有好吃又好看的麻醬蛋黃炒蛋白
俗稱“賽螃蟹”

好山好水好農品
優産優創優品質
薊州這片山水之城
還有更多農特産好物等你來解鎖

11月16日21:11
鎖定CCTV-17《好物節》薊州區專場
跟隨節目一起
遊薊州醉津城
品有機魚嘗麻醬蛋
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