《品質中國》醬心至真味：探尋南派醬油的時間密碼與匠心傳承

一滴醬油，凝結了多少時光的淬煉？在南派醬油傳統與現代交織的路上，如何以自然日曬夜露配合現代科技，成就百年品牌的真味傳奇？

近日，央視網《品質中國》走進中炬高新的全資企業廣東美味鮮調味食品有限公司，探尋中華老字號廚邦品牌的鮮味秘訣。總台主持人朱迅與央視網主持人高雅冰在廚邦團隊陪同下，深入生産車間、走近百姓餐桌，揭開南派醬油的工藝密碼，解讀 “一滴真味” 背後時間與匠心的交響。

南派醬油以高鹽稀態釀造工藝著稱，依託亞熱帶氣候，採用日曬夜露自然發酵，對光照、溫濕度要求嚴苛，發酵周期長。廚邦作為南派技藝代表，將傳統工藝發揮到極致。其生産基地位於北回歸線以南，日照充足，為釀造提供理想環境。大曬場上，整齊的曬罐沐浴陽光與微風，微生物在此將蛋白質轉化為氨基酸，澱粉轉化為甘甜物質。

“日曬夜露” 是日夜交替的自然節律：白日陽光促發酵，夜晚露水調溫濕，讓風味在微妙中沉澱，凝成獨特醬香。這一傳統釀造技藝歷經歲月，是廚邦對南派文化的虔誠守護。

傳承不等於守舊。廚邦堅守傳統時引入現代科技：嚴選飽滿黃豆，通過蛋白質、脂肪等多重檢測；發酵環節以先進設備實時監控溫濕度，既穩風味又提效率。

廚邦有一群匠人，默默堅守、日復一日，用感官與經驗把控每道工序，既是技藝傳承者，也是品質守護者。

廚邦醬油承載南派文化底蘊，不只是調味品，更是連接古今的文化載體。《品質中國—醬心至真味》走進廚邦直播，為大眾打開了解南派醬油文化的窗口，展現傳統與科技融合的生産，讓 “醬、心、至、真、味” 的品牌內核更深入人心。

01 醬

嶺南山水美，百味廚邦鮮。

當總台主持人朱迅在廚邦團隊陪同下走進中山醬油廠,眼前是高聳筒倉與整齊曬罐。廚邦擁有“依山大曬場”和“沿江大曬場”，曬罐排列有序。廚邦經多年追蹤氣候數據，選定北回歸線以南亞熱帶季風區，充足日照與溫暖氣候為 “日曬夜露” 提供天時地利條件。

朱迅隨後與廚邦醬油生産質量負責人劉建華、包裝負責人余偉濠一道，深入生産車間，感受從選豆、泡豆、蒸煮、制曲、發酵，到包裝的嚴密流程。

廚邦嚴守 “春曲夏醬秋油”“日曬夜露” 的南派醬油釀造技藝，賦予醬油獨特鮮香；現代沖洗、封蓋及掃碼溯源技術，確保每瓶醬油安全且風味純正。傳統與創新交織，釀出傳承之味。

02 心

永懷唯壯志，不忘是初心。

技藝在進步，初心從未改。廚邦百年堅守，正是對初心最好的詮釋。朱迅參觀廚邦醬油文化博覽館，追溯醬油歷史文化，感受南派醬油技藝從傳統到現代的演變和傳承。

館內呈現南派醬油演進脈絡：昔日陽光發酵、月光沉澱的南派醬油釀造技藝，如今借現代設備精準控溫控濕，讓傳統風味更穩定。

廚邦敬畏工藝，守護百年陶缸發酵技藝，又以科技賦能傳統，用標準化生産與嚴苛質檢守護本味。“守正” 與 “創新” 的平衡，讓每滴醬油承載時光溫度與匠心純粹。

03 至

至理求通達，探究得睿明。

隨後，總台主持人朱迅與醬油研發工程師尹何南一同走進廚邦菌種研發中心。整齊排列的培養皿和先進儀器映入眼簾，揭開了醬油風味誕生的神秘面紗。

菌種研發是風味創新源頭：團隊從傳統發酵環境篩選菌株，結合現代技術培育出 “超級發酵菌種”。顯微鏡下，歷經千次篩選的菌株精準激發原料鮮味，生成豐富風味，奠定醬油醇厚口感。

在“超級菌種”的加持下， 原料經混合、制曲、發酵後，生産出來的原油將進入鑒評：觀琥珀色澤，嗅豆香與複合醇香，嘗鮮鹹回甘，調校至符合消費者口味。

達標樣品先經中試驗證：模擬量産監控參數，驗證配方穩定性，為規模化生産提供依據。

朱迅感慨：一顆黃豆，竟歷經如此繁複程序，才成了餐桌上這滴晶瑩醬油。

從菌種研發到樣品測試，從中試驗證到量産，環環相扣，構築起廚邦從實驗室到生産線的完整研發體系。嚴謹科研與傳承工藝融合，賦予廚邦醬油鮮美與穩定，也讓傳統技藝煥發新生。

04 真

貨實料為上，工精品自高。

朱迅走進廚邦實驗廚房，恰遇電影《食神》原型、中國香港“食神”戴龍先生，正在與央視網主持人高雅冰進行調味品鑒。戴龍用廚邦調料烹制 “食神炒飯”，鮮香四溢。朱迅請教健康飲食之道，戴龍笑言：“用天然食材和調味品，開心也重要！” 引滿堂歡笑。

高雅冰隨質檢負責人續穎進入實驗室，感受國內質檢體系，嘆廚邦對“真”的堅守罕見。

廚邦檢測中心設備達國家先進水平，標準覆蓋國標全項，對風味、微生物等設更嚴內控。投入資金研發技術、培養人才，構建媲美第三方機構的體系，確保每批原料與産品都經得起嚴格考驗，令消費者安心放心。

檢測貫穿全流程：黃豆入庫查蛋白，發酵跟蹤每日數據，成品全檢感官與安全。同一批次經多輪實驗，色澤、香氣、滋味等數據化把控。宏觀嚴守，微觀入微，每瓶醬油都通過品質大考。

05 味

烹煎調味美，德藝菜根香。

最後，朱迅與高雅冰走訪當地百姓餐桌，體會南派煙火氣：廚邦醬油走進千家萬戶，牽動游子鄉愁，激發食材本味，調和東方鮮香。這份 “味” 背後，是匠人對 “德藝” 的堅守，讓每一次調味都安心。

從嶺南山水間的曬罐，到千家萬戶的餐桌，廚邦用百年光陰證明：真正的傳承，是讓傳統技藝在創新中紮根，讓匠心精神在堅守中生長。

《品質中國—醬心至真味》，不僅呈現了一門技藝的傳承，更講述了一個民族品牌用 “醬心” 守 “初心”，以 “真味” 傳 “百味” 的時代故事！