枸杞海參鴿蛋湯 

央視國際 (2005年01月30日 10:40)

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來道仲景養生坊，今天我們請來的嘉賓是首都醫科大學附屬北京中醫醫院的程海英醫生，程醫生您好。

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】您好。

　　程醫生，要是説到什麼能夠在寒冷的冬季感受到溫暖的話，我指的是飲食方面，我想我們首先想到就是熱氣騰騰的湯。

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】是的，湯的營養成份比較容易消化和吸收，而且它還有開胃的作用，那麼有報道説，就是世界上最古老的食品它出現在2700多年前的中國，在這個食譜上就記載十幾道湯，其中有一道至今還在沿用，就是鴿蛋湯。

　　【主持人】鴿蛋湯，有人好像還給它一個非常形象的比喻是嗎？

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】我記得好像叫做“銀海挂金月”。

　　【主持人】“銀海挂金月”，對非常好聽，另外，説到鴿蛋湯我想它還一個非常重要的功效，相信電視機前不少的觀眾朋友有比較關注的，就是它還具有降血壓的功效。我們今天給大家介紹一道藥膳叫做《枸杞海參鴿蛋湯》那，下面我們先來看一看它都需要做哪些準備工作。

　　【解説】製作這道藥膳的主要原料有：枸杞25克，海參25克，鴿子蛋12個，蔥、姜適量。首先將海參切成條狀，放在盤中待用，再分別把蔥、姜切成碎沫，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。

　　【主持人】程醫生您看準備的這個原料裏面，第一個就是枸杞子，説到這個枸杞，我想觀眾朋友都對這個很熟悉了，在生活中經常會用，比如説用枸杞泡茶，用枸杞泡酒。

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】枸杞子泡湯泡酒比較普遍，因為它容易被大多數人們所接受，理由之一，它不像黃芪當歸有濃烈的藥味，所以大家比較容易接受它。那麼，枸杞子它含有很多的營養元素，像大家比較熟悉的維生素C，它胡蘿蔔素的含量也比較高。

　　【解説】枸杞子性平，味甜，主要産于中國寧夏等地區。它是多年生草本植物，枸杞子的莖上開有淡紫色的花，其紅色果實可以藥用，據《本草綱目》記載：枸杞具有滋補肝腎，安神明目的功效，並且有延年益壽的作用。

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】在咱們很多古代醫籍當中記載都把枸杞子作為治療老年病的一個重要的藥物成份。那麼，枸杞子它本身有這個補肝腎，生精血的功效，那麼現代的藥理研究證明它很多的功效，像降血糖，降血壓，耐缺氧，抗疲勞等等，那麼其中就是降血壓的作用是比較突出的，枸杞子它在治療當中不像西藥直接把血壓給降下來，它是通過補陰，這樣陰補上去以後，跟這個陽就平衡了，這樣從間接達到一個治療高血壓病的一個作用，所以它的治療應該説更合乎這個陰陽平衡這個理念。

　　【主持人】咱們這樣邊説邊聊下面我們先到廚房去看一看鴿蛋湯具體的做法。

　　【解説】這道藥膳的具體做法是：首先將鴿子蛋用幹澱粉拌均勻，然後放入溫油鍋裏炸成金黃色，盛入盤中，再把炸鴿子蛋的油倒出一部分，在鍋底留少量的底油煸炒準備好的蔥姜沫，待炒出香味以後，往鍋里加入適量的水，然後把海參放入鍋裏，鍋開後放入適量的鹽，味精，白胡椒粉和少量的糖以及醬油，再把炸好的鴿蛋放進去，用大火煮20鐘，20分鐘後將備好的枸杞子放入鍋中，這時將大火改為小火，燉10分鐘左右，最後放入少量的水澱粉勾欠，再撒上香菜沫，這樣這道藥膳就可以食用了。

　　【字幕】《枸杞海參鴿蛋湯》的藥用功效。

　　補腎養肺，養心益智，補肝明目。

　　【主持人】程醫生，這湯都燉好了，這湯裏面還有一個比較重要的原料就是海參，這個海參我們平時經常會吃，據説它是一個高蛋白低脂肪的食物是這樣嗎？

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】對，海參它的蛋白質的含量很高，而它的膽固醇的含量幾乎為零，就是很多營養書籍記載海參它的膽固醇含量很多書籍記載都是零，所以根據它這個特點，它對於像高血壓，冠心病，動脈硬化都有比較好的預防作用。因為這些病有一個共性就是它們膽固醇都比較高，血中的膽固醇都比較高。另外，由於海參還有一個補腎滋陰養顏烏發的作用，所以，它對抗衰老也有比較好的功效。

　　【主持人】這三種放在一起做成的湯它最適合什麼樣的人群來食用？

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】應該説它最適合於老年人，但是現在由於這個中年人他的壓力也比較大，所以中年人吃也比較好，因為這三種原料配合在一起它主要發揮它補腎潤肺，養心益智，而且還能夠補肝明目，有這麼好的療效。

　　【主持人】要補的話就是要早補，從中年開始補起，到老年就能夠見到補的效果了，另外，它有沒有什麼樣的人群不如在喝這道湯的時候應該少喝一些或者是不易喝有嗎？

　　【首都醫科大學附屬北京中醫醫院 程海英醫生】如果在比方是急性感冒，發高燒，這個時候可能就不是特別適合喝這道湯，從中醫來講我們剛才説了這道藥膳補的成份非常大，在感冒是一般都屬於外邪侵襲，所以中醫有一個術語，説如果你過早的用補的這些藥品，有一個閉門留寇之嫌，就是説你把這個壞蛋關進門裏了，它實際上還在搗亂你，所以這個時候最好不要用這道藥膳。

　　【主持人】那麼，我不知道剛才我們在説這個製作過程的時候，您有沒有看清楚，那下面我們再來簡單的回顧一下這道湯的具體的做法。

　　【解説】這道藥膳的具體做法是：首先將鴿子蛋用幹澱粉拌均勻，然後放入溫油鍋裏炸成金黃色，盛入盤中，再把炸鴿子蛋的油倒出一部分，在鍋底留少量的底油煸炒準備好的蔥姜沫，待炒出香味以後，往鍋里加入適量的水，然後把海參放入鍋裏，鍋開後放入適量的鹽，味精，白胡椒粉和少量的糖以及醬油，再把炸好的鴿蛋放進去，用大火煮20鐘，20分鐘後將備好的枸杞子放入鍋中，這時將大火改為小火，燉10分鐘左右，最後放入少量的水澱粉勾欠，再撒上香菜沫，這樣這道藥膳就可以食用了。

　　【字幕】《枸杞海參鴿蛋湯》的藥用功效。

　　補腎養肺，養心益智，補肝明目。

　　【主持人】這道《枸杞海參鴿蛋湯》如果擺在我們餐桌上的話，真的是色香味俱全它不僅好看，而且還有那麼多的保健作用，觀眾朋友如果有興趣的話，平時不妨試試。

責編：回春 　來源：CCTV.com