歸地燒羊肉 

央視國際 (2005年01月24日 13:17)

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天到我們演播室做客的嘉賓是北京中醫藥大學的李峰教授，李峰教授您好

　　【北京中醫藥大學李峰教授】您好

　　【主持人】李教授，前兩天我看一本書，裏面有一副對聯，是這個古代一對戀人在分別的時候做的，挺有意思的，這上聯是姑娘説的，説放心走吧，此去不論生地熟地，遠志莫怕路千里。這下聯是小夥子對的，小夥子説揮淚去矣，將來但聞藿香木香，桂圓時節早當歸，我一看真有意思，這裡面把好幾味中藥都寫進去了

　　【北京中醫藥大學李峰教授】確實的，我數了一下，這裡面有生地、熟地、遠志、藿香、木香、桂圓還有當歸，有七味中藥。

　　【主持人】七味中藥。

　　【北京中醫藥大學李峰教授】這對戀人能把七味中藥寫到一副對聯裏，可能跟中藥非常熟悉，説不定還是開藥鋪的

　　【主持人】真的沒準兒是開藥鋪，今天給大家介紹這道藥膳，這裡面就有兩味中藥，就是我們剛才提到七味中的兩味中藥，一味是生地，一味是當歸，今天我們給大家介紹這道藥膳的名字叫歸地燒羊肉，下面我們先一起到廚房去看一看都需要準備哪些原料

　　場景二：廚房

　　【解説】製作歸地燒羊肉需要準備的原料有：羊肉500g，當歸15g，生地15g，蔥姜適量。

　　【主持人】有人説，飲食是我們舌尖上的典籍，也是活著的在我們身邊的典籍，真是沒錯，就是細細地想一想，在我們品味每一種食物每一種藥物的時候，細細地去品味，實際上就是在欣賞飲食的文化

　　【北京中醫藥大學李峰教授】是的，中國的食文化確實博大精深，而且在很多的環節上和中醫藥的文化有著千絲萬縷的聯絡，那麼我這兒其實也有一個老的謎面想請您猜一下，它是叫故土知鄉情，打兩味中藥。

　　【主持人】打兩味中藥，故土知鄉情，是不是也與今天藥膳有關係

　　【北京中醫藥大學李峰教授】對，其實它的謎底就是生地、熟地，那麼解釋起來就是説，是出生的地方就是熟悉的地方。我要説生地、熟地大家可能有些朋友不大熟悉，但是我要提到地黃，很多朋友尤其中老年朋友一定不陌生，你想我們經常會吃甚至用到六味地黃丸、知柏地黃丸、金匱腎氣丸、還有麥味地黃丸，它都是跟地黃有關的，生地實際上就是玄參科植物地黃的根莖，那麼這個藥在中醫學裏頭，認為這味中藥它本身味是甘苦，性是偏寒涼的，我們一般什麼時候用呢，一般在熱病，比方説上火了，口乾舌燥，甚至是陰虛火旺、潮熱骨蒸、吐血、衄血、胎動不安，這時候，主要有火的時候用，可是就是這樣一味中藥，如果經過我們炮製，主要是蒸，蒸制，它就會變成熟地，而熟地就變成什麼樣，生地常于涼血，熟地偏于滋養腎陰，就變成我們補腎陰一味很好的中藥，而我們剛才提到什麼六味地黃丸、知柏地黃用的都是用的熟地。

　　【主持人】和中藥有關的謎語也挺多的，我一開始先説了一副對聯，然後你給我出一個謎語，現在我再給你出一個謎語吧，其實也是一個很老的謎語了，這個謎面是丈夫三年不回家，打一中藥

　　【北京中醫藥大學李峰教授】正好這個謎面我見過，它的謎底叫當歸，提到當歸這個藥，實際上中醫一直認為它是一個婦科聖藥，那麼李時珍就在他的書裏提到，就是説，這個當歸是女科要藥，它的功效主要是補血、活血、調經止痛，因此我們一般用在什麼地方呢。有的婦女面色不好，面色萎黃，甚至心慌心悸、頭暈、肢體麻木、就這些貧血血虛的一些症狀，我們經常用到當歸，其實提到當歸，我就想起在咱們這個節目叫仲景養生坊，實際上挂的是醫聖張仲景的名字，而在張仲景的《金匱要略》裏有一個類似的食療方子，它是在《金匱要略》第21篇，名字叫《婦人産後病脈正治》這一篇裏提到，婦人産後腹中療痛，當歸生薑羊肉湯主之，並治腹中寒疝，虛勞不足，那麼這一條實際上就是我們今天這道藥膳的一個原形，他用的是當歸生薑羊肉湯，當歸用來補血，羊肉溫，益氣、開胃，而且溫陽，這兩味藥合起來以後呢，補益氣血的作用非常強，那麼再加上我們今天這個生地，它可以既補血又活血、而且寒涼，佐制這個藥膳整個不要讓它太熱了，就可以成為一個非常好的補益氣血（的藥膳），它不但可以適用於婦女産後的那種血虛和氣虛，其實也適於很多中老年朋友，甚至就是年輕的一些女孩，就是説手腳涼，還有説身體疲乏無力，甚至胃寒疼痛，效果都是非常好的。

　　【主持人】這個歸芪燒羊肉，再擱上一點香菜，加上一點辣椒油，我好像已經都聞到香味了，下面我們進廚房看一看它的具體做法

　　場景二：廚房

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】歸地燒羊肉的具體做法是：首先把當歸、生地放進沙鍋裏煎煮、接著把羊肉切成肉片。然後用旺火燒油，把羊肉煸炒到八分熟，再放入姜蔥接著炒，接下來把炒好的羊肉片連汁一起倒入沙鍋中，換小火燒半小時左右，半個小時以後，然後放入一勺鹽、一勺胡椒粉，再燒上半個小時，等到湯汁基本上都收幹的時候，就可以裝盤了，這樣這道香飄四溢的歸地燒羊肉就做好了。

　　【字幕】歸地燒羊肉的功效：益氣補血，溫中補虛，防病強身。

　　【主持人】在寒冷的冬季一家人圍爐一坐，喝上一碗羊肉湯，再來上一鍋羊肉火鍋，既能夠驅寒暖心，還能補益身體，好了，照顧好家人照顧好自己，仲景養生坊教您保養身體，把握健康。

責編：回春 　來源：CCTV.com