三鮮蘿蔔卷 

央視國際 (2005年01月11日 10:30)

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天到我們演播室做客的嘉賓，是著名的中藥學家金世元先生。金先生，您好

　　【中藥學家金世元教授】你好

　　【主持人】 金先生，俗話説蘿蔔熟醫生哭，蘿蔔上了街，藥鋪取招牌，什麼冬吃蘿蔔，夏吃姜，不勞醫生開藥方，等等等等關於蘿蔔的一些俗話，這説明冬天吃蘿蔔是一定要吃的，不能不吃的

　　【中藥學家金世元教授】李時珍説是生吃能上氣，熟吃能下氣，為什麼説，也就是我們經常説的吃蘿蔔打嗝。

　　【主持人】對，通氣。

　　【中藥學家金世元教授】通氣，蘿蔔有健胃消食的作用，要吃東西過多了，特別麵食，吃完了以後，消化不了了，胃裏頭堵得慌，你吃點蘿蔔，很快就下去了，蘿蔔不但滋補，還有治療作用。

　　【主持人】今天我們就給觀眾朋友教他一種吃法，就是三鮮蘿蔔卷，下面我們一起到廚房去看一看，需要做哪些準備工作。

　　場景二：廚房

　　【解説】製作三鮮蘿蔔卷需要準備的原料有：白蘿蔔1個，豬肉餡400g，冬筍150g，香菇100g，紅辣椒100g，蔥姜適量。

　　【主持人】我記得“揚州八怪”之一的鄭板橋先生，曾經還有過一個養生保健聯，這個養生保健是這麼説的，説這個“青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶”。應該説鄭老先生也是很高壽，而且他非常注重這個養生，也很精通養生之道，我想他的這個高壽可能就與他的這個“蘿蔔就茶”這一口啊，應該説是有一定的關係，您説呢？

　　【中藥學家金世元教授】人有這麼一個諺語，吃蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬。就熱茶什麼意思呢，一般來講，能夠促使蘿蔔行氣發揮作用更快，它是這意思，實際蘿蔔和茶互相之間有促進作用，這一般來講，這個蘿蔔，冬天夏天都可以吃啊。

　　【主持人】那在冬季吃蘿蔔它有什麼作用

　　【中藥學家金世元教授】冬季吃蘿蔔也有它的一定意義，你比如這冬天吧，冬天一般來講都氣候乾燥，天氣寒冷，不愛出門，一般在屋裏頭都出現一種燥熱，裏面上火啊出現口乾舌燥，甚或咳嗽這病多，那蘿蔔呢，主要有生津液，降氣消痰的作用，還能治療咳嗽，能夠使人吃了以後，不只通氣，而且還是有些乾燥還能潤燥，這蘿蔔在冬季裏頭還真是不只人吃得多，確實對人身體有很大好處

　　【主持人】下面我們這樣，進廚房看看，三鮮蘿蔔卷到底是怎麼做

　　場景二：廚房

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】製作三鮮蘿蔔卷首先要把冬筍切成小細丁，再把香菇、紅辣椒、小蔥、還有生薑也都切成小細丁，（稍停）把切好的這些小細丁都放入豬肉餡中，再加入精鹽、味精、胡椒粉和適量的熟油，一起攪拌均勻。接著把白蘿蔔切成薄片，切得越薄越好，把切好的蘿蔔片放進開水中抄一下，然後再在涼水中過一下，這樣在用蘿蔔片卷餡的時候就不容易破了。接著把調好的三鮮肉餡卷在蘿蔔片裏，然後上鍋蒸，用大火蒸七、八分鐘左右就好了，這時再在蘿蔔卷上撒上點紅辣椒絲、薑絲、蔥絲，再澆點熱油，熗出香味，這樣這道三鮮蘿蔔卷就做好了。

　　【主持人】那下面我們再來説説香菇，香菇，據説當時明太祖朱元璋建都南京的時候正好遇到旱天旱災，當時他就戒葷食素，就是不吃葷，只吃素食了，然後祈求老天爺降雨，但是他一貫吃慣了大魚大肉了，這樣他就吃不下去，所以面對著滿桌子的這個素菜，是一點食欲都沒有，這時候這個國師劉伯溫就想了一個妙計，就給他用這個香菇烹了一道菜，送上去了，結果這個朱元璋聞到香菇的香味以後，一下子食欲大振，後來還好，命令宮中以後就要用香菇來做菜，由此香菇的身價也長了百倍，所以這個香菇應該説也是一個珍品了

　　【中藥學家金世元教授】是是有這樣的記載。作為香菇來講，可以説也是食品也是藥品，尤其他含有多糖，它這個多糖物質，我們管它叫香菇多糖嘛，香菇多糖現在對於這個腫瘤病人有輔助治療作用，另外呢香菇對人身體自古以來有記載，益氣力、肥健人，它能使人身體康健

　　【主持人】看來三鮮蘿蔔卷裏面都是一些健康食品，那下面我們再來把三鮮蘿蔔卷的製作過程再來看一遍

　　場景二：廚房

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】製作三鮮蘿蔔卷首先要把冬筍切成小細丁，再把香菇、紅辣椒、小蔥、還有生薑也都切成小細丁，（稍停）把切好的這些小細丁都放入豬肉餡中，再加入精鹽、味精、胡椒粉和適量的熟油，一起攪拌均勻。接著把白蘿蔔切成薄片，切得越薄越好，把切好的蘿蔔片放進開水中抄一下，然後再在涼水中過一下，這樣在用蘿蔔片卷餡的時候就不容易破了。接著把調好的三鮮肉餡卷在蘿蔔片裏，然後上鍋蒸，用大火蒸七、八分鐘左右就好了，這時再在蘿蔔卷上撒上點紅辣椒絲、薑絲、蔥絲，再澆點熱油，熗出香味，這樣這道三鮮蘿蔔卷就做好了

　　【字幕】三鮮蘿蔔卷的功效：健胃消食、補中安臟

　　【主持人】蘿蔔、冬筍、香菇、紅辣椒，這麼一道色香味俱全而且營養豐富又能夠對健康有益的食品，我想您想拒絕都不容易。

責編：回春 　來源：CCTV.com