三鮮蘿蔔卷
央視國際 (2005年01月11日 10:30)
【主持人】探尋調理之法,了解養生之道,歡迎大家來到仲景養生坊,今天到我們演播室做客的嘉賓,是著名的中藥學家金世元先生。金先生,您好
【中藥學家金世元教授】你好
【主持人】 金先生,俗話説蘿蔔熟醫生哭,蘿蔔上了街,藥鋪取招牌,什麼冬吃蘿蔔,夏吃姜,不勞醫生開藥方,等等等等關於蘿蔔的一些俗話,這説明冬天吃蘿蔔是一定要吃的,不能不吃的
【中藥學家金世元教授】李時珍説是生吃能上氣,熟吃能下氣,為什麼説,也就是我們經常説的吃蘿蔔打嗝。
【主持人】對,通氣。
【中藥學家金世元教授】通氣,蘿蔔有健胃消食的作用,要吃東西過多了,特別麵食,吃完了以後,消化不了了,胃裏頭堵得慌,你吃點蘿蔔,很快就下去了,蘿蔔不但滋補,還有治療作用。
【主持人】今天我們就給觀眾朋友教他一種吃法,就是三鮮蘿蔔卷,下面我們一起到廚房去看一看,需要做哪些準備工作。
場景二:廚房
【解説】製作三鮮蘿蔔卷需要準備的原料有:白蘿蔔1個,豬肉餡400g,冬筍150g,香菇100g,紅辣椒100g,蔥姜適量。
【主持人】我記得“揚州八怪”之一的鄭板橋先生,曾經還有過一個養生保健聯,這個養生保健是這麼説的,説這個“青菜蘿蔔糙米飯,瓦壺天水菊花茶”。應該説鄭老先生也是很高壽,而且他非常注重這個養生,也很精通養生之道,我想他的這個高壽可能就與他的這個“蘿蔔就茶”這一口啊,應該説是有一定的關係,您説呢?
【中藥學家金世元教授】人有這麼一個諺語,吃蘿蔔就熱茶,氣得大夫滿街爬。就熱茶什麼意思呢,一般來講,能夠促使蘿蔔行氣發揮作用更快,它是這意思,實際蘿蔔和茶互相之間有促進作用,這一般來講,這個蘿蔔,冬天夏天都可以吃啊。
【主持人】那在冬季吃蘿蔔它有什麼作用
【中藥學家金世元教授】冬季吃蘿蔔也有它的一定意義,你比如這冬天吧,冬天一般來講都氣候乾燥,天氣寒冷,不愛出門,一般在屋裏頭都出現一種燥熱,裏面上火啊出現口乾舌燥,甚或咳嗽這病多,那蘿蔔呢,主要有生津液,降氣消痰的作用,還能治療咳嗽,能夠使人吃了以後,不只通氣,而且還是有些乾燥還能潤燥,這蘿蔔在冬季裏頭還真是不只人吃得多,確實對人身體有很大好處
【主持人】下面我們這樣,進廚房看看,三鮮蘿蔔卷到底是怎麼做
場景二:廚房
【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房
藥膳廚師──郭永旗
【解説】製作三鮮蘿蔔卷首先要把冬筍切成小細丁,再把香菇、紅辣椒、小蔥、還有生薑也都切成小細丁,(稍停)把切好的這些小細丁都放入豬肉餡中,再加入精鹽、味精、胡椒粉和適量的熟油,一起攪拌均勻。接著把白蘿蔔切成薄片,切得越薄越好,把切好的蘿蔔片放進開水中抄一下,然後再在涼水中過一下,這樣在用蘿蔔片卷餡的時候就不容易破了。接著把調好的三鮮肉餡卷在蘿蔔片裏,然後上鍋蒸,用大火蒸七、八分鐘左右就好了,這時再在蘿蔔卷上撒上點紅辣椒絲、薑絲、蔥絲,再澆點熱油,熗出香味,這樣這道三鮮蘿蔔卷就做好了。
【主持人】那下面我們再來説説香菇,香菇,據説當時明太祖朱元璋建都南京的時候正好遇到旱天旱災,當時他就戒葷食素,就是不吃葷,只吃素食了,然後祈求老天爺降雨,但是他一貫吃慣了大魚大肉了,這樣他就吃不下去,所以面對著滿桌子的這個素菜,是一點食欲都沒有,這時候這個國師劉伯溫就想了一個妙計,就給他用這個香菇烹了一道菜,送上去了,結果這個朱元璋聞到香菇的香味以後,一下子食欲大振,後來還好,命令宮中以後就要用香菇來做菜,由此香菇的身價也長了百倍,所以這個香菇應該説也是一個珍品了
【中藥學家金世元教授】是是有這樣的記載。作為香菇來講,可以説也是食品也是藥品,尤其他含有多糖,它這個多糖物質,我們管它叫香菇多糖嘛,香菇多糖現在對於這個腫瘤病人有輔助治療作用,另外呢香菇對人身體自古以來有記載,益氣力、肥健人,它能使人身體康健
【主持人】看來三鮮蘿蔔卷裏面都是一些健康食品,那下面我們再來把三鮮蘿蔔卷的製作過程再來看一遍
場景二:廚房
【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房
藥膳廚師──郭永旗
【解説】製作三鮮蘿蔔卷首先要把冬筍切成小細丁,再把香菇、紅辣椒、小蔥、還有生薑也都切成小細丁,(稍停)把切好的這些小細丁都放入豬肉餡中,再加入精鹽、味精、胡椒粉和適量的熟油,一起攪拌均勻。接著把白蘿蔔切成薄片,切得越薄越好,把切好的蘿蔔片放進開水中抄一下,然後再在涼水中過一下,這樣在用蘿蔔片卷餡的時候就不容易破了。接著把調好的三鮮肉餡卷在蘿蔔片裏,然後上鍋蒸,用大火蒸七、八分鐘左右就好了,這時再在蘿蔔卷上撒上點紅辣椒絲、薑絲、蔥絲,再澆點熱油,熗出香味,這樣這道三鮮蘿蔔卷就做好了
【字幕】三鮮蘿蔔卷的功效:健胃消食、補中安臟
【主持人】蘿蔔、冬筍、香菇、紅辣椒,這麼一道色香味俱全而且營養豐富又能夠對健康有益的食品,我想您想拒絕都不容易。
責編:回春 來源:CCTV.com
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