這買茄子當然是論斤買,我在桓臺縣採訪時卻遇到了希罕事兒,集市上的茄子價格是八毛錢一斤,花上八毛錢,至少能買上兩個大茄子,而一個像西紅柿一般大小、還沒長大的乳茄,有人卻要論個買,5毛錢一個,桓臺農民王東這樣來買茄子自有他的道理。
桓臺縣荊家鎮政府駐地西南三公里處,便到了農民王東的天堂佳肴有限公司,一進院啊,就會聞到那隨處飄溢的淡淡的醬香,不用説王東收購乳茄是用來加工醬菜的。一見面,率直的小王開門見山地向我介紹起他收乳茄的門道來。收乳茄要選購皮薄肉厚、沒有籽、沒有蟲蛀、沒有斑點的,直徑一般在5到6公分,每斤12到14個的小茄子。加工小茄子並不簡單,前前後後要50天的時間,共有4道工序。王東加工的乳茄有個好聽的名字叫“醬制磨茄”,這個“磨”是磨擦的磨,因為第一道工序就是用一個砂盤來把小乳茄的紫皮磨光,這第一道工序就很費事,磨完了還要用竹筷子在上面扎眼,目的是為了在醬制的過程中能夠讓味道進去。第二道工序也挺費事,把磨好、紮好眼的小茄子放在鹽水中浸泡,目的是讓它脫水,泡一遍還不夠,要反復浸泡晾曬四次,一共需要四天的時間。第三是醬制,把經過處理的小乳茄放在醬缸裏醬制,這一道工序最費時間,共需45天。第四道工序是成品的包裝,經過磨皮、脫水、醬制後的乳茄比完整的茄子要小不少,一個精緻的小瓶子裏能放上兩個醬制磨茄。
春末夏初或夏末秋初,是王東大量采收乳茄的季節,因為這時候原料豐富,采收的乳茄質地鮮嫩、成本較低,由於加工數量較多,收購價還不低,這兩年,周圍不少種茄子的農民都跟著王東沾了這乳茄加工的光。當地一位前來送茄子的農民向我介紹説,一株茄子秧能結20多個小乳茄,價值將近10元錢,要是這株茄子秧用來生産大茄子,最多只能結4到5個,拿到市場上去銷售,也就是2到3塊錢,而且相比種植乳茄要花費更多的管理費用。
制好的醬磨茄表層褐紅透亮、醬香誘人。在王東的廠裏我品嘗了一些,清香可口、鹹甜柔嫩,它可以吃本味,也可以根據不同的口味進行調製。擺到居家飲食的餐桌上,定會令你口味大開。2001年我採訪王東的時候,他的天堂佳肴有限公司每年收購乳茄140噸左右,年産醬制磨茄90多萬瓶,在市場上收購每只茄子是5毛錢,每瓶制好的磨茄是3塊錢,利潤就有30%,已經銷往全國十幾個城市了呢。
收購、去皮、扎眼、腌制,最後再到醬缸中假以時日地浸染,這製作醬制磨茄的過程非一日之功,不能急功近利,這一切,今年30冒頭的王東最清楚不過,在他看來,這農産品深加工大有文章可做,不用懷疑,只要這般不斷地動腦琢磨、辛勤地開拓,醬磨茄的口味還會更加純正,銷售市場也會更加廣闊。
責編:鄉約
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