本期關鍵詞：
涮羊肉 boiled mutton
垂涎欲滴 make someone’s mouth water
make someone’s mouth-watering
原汁原味 natural flavor
有營養的 nutritious
涮羊肉的來歷：
説到涮羊肉，我們就不得不提起一個人．相傳７００多年前，元世祖忽必烈率領軍隊作戰的途中，想吃清燉羊肉，隨軍的廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發，做燉羊肉來不及了，廚師趕快將羊肉切成薄片，放在鍋裏一攪和就撈了出來，放了點調料就送上去了．忽必烈饑不擇食，吃完後便迎敵作戰，大獲全勝，之後他又命令廚師如法炮製，並建議放了許多的調料，大臣門吃後讚不絕口。忽必烈賜名為涮羊肉，這種吃法就流傳了下來。
涮羊肉第一步： 切羊肉 slicing the mutton
手切鮮肉小竅門一：選刀 selecting the knife這手切鮮肉一定要選大刀，因為大刀沉，而且刀面大，容易切出片來，不信，你可以拿自己家最大最沉的菜刀試一試，絕對管用。
手切鮮肉小竅門二：握刀handling the knife 切肉時握刀的拇指和中指一定要緊貼刀的兩側，另一隻手用力將肉壓緊，下刀時一定要慢，才能切出均勻的肉片
涮羊肉第二步：調製小料mixing the condiment sauce
魚露 糖 豆腐乳 韭菜花 味精 胡椒粉 生抽 蠔油 紹興花雕 雞精，還有最重要的麻醬，一共有十一種調料。
如果想在家裏做，只需把韭菜花，豆腐乳、白糖、味精等常備的調料放入碗中，然後加入容器三分之二的涼水，切記水不能加多，最後加入麻醬朝一個方向攪拌兩分鐘就可以了。這裡要提醒大家，麻醬和水的比例應該是一比一。
涮羊肉第三步：涮肉 boiling the mutton
涮羊肉小提示一：在涮肉的時候一定要把肉涮到沒有血色為止才可食用。
涮羊肉小提示二：不要把肉全部放進小料碗裏，而是把涮好的羊肉放在小碟上，用勺子盛適量的小料蘸著吃，這樣做的目的是能吃出肉本身的香味兒，防止太鹹。
小肥羊的火鍋之所以不用蘸小料，是因為鍋底採用當歸、黨參、草果、白扣等幾十種上乘滋補調味品放入羊骨湯內精心熬製而成，各種調味品的味道全都在這一鍋濃湯裏了，你説還用得著蘸小料嗎
重慶火鍋
鴛鴦鍋的清湯：
這清湯是由老母雞、棒骨燉湯，外加枸杞黨參等草藥精心熬製而成，非常具有滋補的作用
鴛鴦鍋的辣湯：
麻辣鍋底的原料除了有郫縣豆瓣醬、豆豉以外，還加入各種辣椒、花椒、牛油和幾十種佐料炒製成底料，然後再加入色拉油或菜油熬製1小時就可以了。
責編：希望英語