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  56-江蘇美食之旅


央視國際 www.cctv.com  2006年08月04日 20:01 來源:CCTV.com

  方案內容

  江蘇美食之旅行程非常輕鬆。從揚州到鎮江到南京,地點少,距離近,而三地的美食風格卻各不相同。

  第一天:

  第一天在揚州,一早一定要去吃一頓揚州早茶。

  唐、宋時期的揚州,是江南最繁華的地方,也是最奢靡的地方。自古就是貿易中心和消費型城市的揚州,到現在仍然保留著一種對食物乃至對生活細細品嘗的氣質。喝早茶就是這種氣質具體表現之一。

  主持人同期

  揚州喝早茶其實是以吃淮揚細點為主。五丁包、三丁包、蒸餃、蟹黃湯包都是一定要品嘗的美味。湯包皮薄如紙,裏面是一汪鮮美滾熱的肉汁,一不小心就會燙到嘴巴,所以吃起來還是有個訣竅的。。。

  主持人同期

  揚州的茶點基本都是現點現包現蒸的,所以上來比較慢,最好先點上一道江蘇有名的大煮幹絲,邊吃邊等。

  吃過豐盛的早茶,可以步行遊覽清秀美麗的揚州市。當然也可以坐船遊覽瘦西湖。瘦西湖和園林是揚州最為有名的景致。瘦西湖位於揚州城西郊,是隋唐時期流入運河的一段水道,因其瘦美而得名。而清朝時,康熙、乾隆二帝曾數次南巡揚州,當地的豪紳爭相建園,結果一時之間令揚州“園林之盛,甲于天下”。

  走走遊遊一個上午,中午時分到達大明寺。到了這裡第一個任務就是吃素齋!

  大明寺素齋就是用純素材料仿製的葷菜,不管外形和口感有多麼像葷菜,它的主料其實都不過是四季新鮮蔬菜和豆製品。比如藕、山藥、香菇、面筋、豆腐等等。但是一定要提醒大家,素齋只有中午才有,來晚了的話就只能很遺憾的錯過了.

  午後就可以悠閒的遊覽大明寺了.大明寺建於南宋,鑒真東渡之前曾經在這裡主持。由於建在以園林著稱的揚州,大明寺及其附屬建築,除了佛教廟宇和文物古跡的看點以外,它的園林風光也非常獨特,歷來就是遊覽的佳地. 出大明寺東閣有一座護寺塔,古稱棲靈塔,塔高九層,是俯瞰整個揚州市的絕佳地點。

  在晚餐時分,還在揚州見識到了大名鼎鼎的文思豆腐。傳説在乾隆年間,揚州一位名叫文思的和尚,用嫩豆腐、金針菜、木耳烹制出一道及其鮮美的豆腐湯,乾隆皇帝嘗過這道湯後非常喜歡,就把它變成清宮裏的一道名菜,還用文思和尚的名號命名。到了現在,很多廚師對這道菜用料和做法作了改進,比如像這種將嫩豆腐切成極細的豆腐絲就是其中之一,讓嫩滑的豆腐在口中變得似有似無,只是留下了豆腐的清香。

  第二天:

  鎮江有三怪,最怪的就是面鍋裏面煮鍋蓋.所以也被稱為鍋蓋面.

  鍋蓋面除了煮法特別,連面的加工程序也與眾不同。現在師傅正在做的工序叫做跳面,每做一次面都要至少這樣壓上20個來回,據説這樣壓出的面非常筋斗。也因為這道有趣的工序,鍋蓋面也叫跳面。

  面跳好之後,要用一米長的木棍反復捍麵。搟好以後要用一種非常特殊的刀子來切面,這把刀竟然重達17斤,如果沒有練習過,一隻手都很難拿動。用這麼重的刀切出來的面就不會有切割的明顯印痕了。

  而麵條的不同口味,是通過配菜來達到的。店家在麵條出鍋前把配菜放好,等滾燙的面撈出鍋 蓋住配菜和調味料,再把湯汁澆在面上,這樣好多種鮮味溶于湯中,而且麵條的口感非常地道,不會硬也不會爛,更不會粘,吃在嘴裏很有咬勁。這種筋道的口感,其實也跟煮在鍋裏的鍋蓋大有關係, 鍋蓋漂在水上,湯溢不出來,又透氣,麵條吃起來就大不相同。

  鎮江人早餐很喜歡吃麵條,所以街頭巷尾這樣的麵店比比皆是。

  鎮江的另外一怪,就是香醋擺不壞。鎮江的香醋重點在於有一種獨特的香氣。以優質的糯米和酒糟為主要原料,精釀陳置而成,一般需要 釀製近三個星期。香醋色重味道鮮美,還有一種微微的甜味,而且存放越久味道越香。所以又叫香醋擺不壞。用來當作蘸料最為合適。

  第三怪就是肴肉不當菜。所謂肴肉就是用豬蹄肉經過特殊處理製成,光滑晶瑩,狀如水晶。而當地人並不把這樣一道肉菜當作菜來吃,而喜歡在早茶時分,用香醋拌上薑絲,肴肉一蘸就是一道茶點。

  而肴肉製作的關鍵秘訣就是先將豬腿肉用硝腌制一遍,這樣才能讓肉質緊密,而且有一種特殊的香氣。

  除了美食之外,鎮江也是一個有著深厚歷史的旅遊地。鎮江地區自西周開始,就已經作為封地被開發和建設。而它地理位置特殊,自古以來就是一個交通要地,自然也就成了兵家必爭之地。歷朝歷代的戰爭,給鎮江留下了許許多多歷史的痕跡。

  第三天:

  江蘇美食之旅的最後一站當然是‘六朝古都’南京了。

  到南京吃美食一定要到秦淮河畔的夫子廟,這裡集中了各種地方風味小吃。

  夫子廟建築群由孔廟、學宮、江南貢院薈萃而成,是秦淮風光的精華。在明代,夫子廟作為國子監科舉考場,考生雲集,因此這裡集中了許多服務行業,有酒樓、茶館、小吃等等。現在的夫子廟地區也仍然有一條專門的美食街,街上遍佈老字號商鋪。並且是中國四大小吃代表地之一。

  除了鴨血粉絲、各種五香豆之外,南京夫子廟的臭豆腐也是一絕!酥脆、清爽,沒有特別濃重的臭味,但是回味非凡。

  所謂秦淮八絕,其實指的是七家不同的老字號各自拿出的最考究的絕活,共同組成的八套點心,鹹甜搭配,精緻可口。

  以下上字幕

  “一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶;

  “二絕”為永和園的開洋幹絲、蟹殼黃燒餅;

  “三絕”為奇芳閣的麻油幹絲、鴨油酥燒餅 ;

  “四絕”為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅;

  “五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面;

  “六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋;

  “七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面;

  “八絕”為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團。

  在夫子廟嘗遍小吃,也不能錯過南京多元化的景觀。雨花臺位於南京中華門外1公里處,在這裡可以遊覽名勝古跡、了解雨花石文化、瞻仰烈士陵園。

  而市區內還保留有總統府建築群,現在已經成為中國近代史遺址博物館。

  一邊是充滿歷史故事的風景,一邊是現代化的都市,南京就是會給你這種五味雜陳的獨特感受。

責編:趙文

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