3月11日節目--美食走四方:闖關東(2)

　　全心全意為您服務，大家好，我是李曉東。首先繼續我們《為您服務》美食走四方的闖關東系列。説到關東那三千里土地，白山黑水真是物産豐富，過去有句民謠叫“棒打狍子，瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裏”。説到東北的魚呢，必須得提一下牡丹江鏡泊湖裏面的魚，那裏面有鯽魚、鮭魚、紅尾魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯰魚、鯉魚、馬哈魚，真是品種豐富。

　　解説

　　今天我們的美食走四方，將帶大家到東北美麗的牡丹江鏡泊湖尋訪美食。鏡泊湖位於黑龍江省牡丹江市的西南部，佔地面積1200平方公里。鏡泊湖不僅風光秀麗，而且還是一個天然魚場，湖裏有（桃花魚）、（湖鯉）等50多種，過去這裡的（湖鯉）曾是皇室的貢品，由於冬季湖內水溫都在零上5度左右，使得湖魚生長緩慢，加上湖底都是玄武岩，湖水含有大量的礦物質，少泥沙，魚沒有土腥的味道。這些客觀原因使得鏡泊湖的魚肉質鮮嫩、健康環保。

　　東北人吃有講究，他們冬天吃魚。為什麼呢？因為冬天這個魚為了防寒，它養了一身膘，它肥啊。東北人冬天捕魚那是一道風景，走，我帶你去看一看，他們冬天是怎麼捕魚的。

　　解説

　　這是電視劇《闖關東》裏面的一個片斷，數九寒冬主人公朱傳文趕著馬車來到江邊去買魚，這一場面就是東北人常説的冬捕。冬捕的方法很簡單，就是在冰上鑿一個窟窿，然後將網挂到冰下，這種方法也是東北老百姓最常用的冬捕方式，而且一直沿用到今天。瞧，今個我們美食偵探也學起了電視劇裏面的片斷。哎，這冰天雪地的高潔你要幹嗎呀。

　　同期

　　什麼？你問我冰天雪地地幹嘛去，我打魚去。

　　解説

　　哎，高白你蹲在冰上看什麼呢？

　　同期

　　看魚呢，冰太厚了看不清楚。由於現在是冬天，零下20多度，這個鏡泊湖的湖面冰已經結了差不多有一米多厚了，而且這些魚都在冰塊下面游來游去，小魚小魚快過來。這個師傅剛才跟我已經镩了好半天了，只镩了這麼一個小窟窿，也不知道一會兒網放下去夠不夠。師傅，咱們弄了半天剛弄了一個小窟窿，夠不夠一會。

　　這個網小肯定是不夠的，因為咱們這個冰欽只有一米厚，咱現在镩了只有30公分。

　　那還得接下來再镩70公分。

　　解説

　　鑿冰窟窿可是個力氣活，半小時候冰窟窿終於鑿成了，緊接著就是開始上網，剩下的工作就是守株待兔，等著魚兒自投羅網。

　　同期

　　馬上就要開網了，今天我們一定要圖個大吉大利，先放一串鞭炮，一會兒希望我們能夠大豐收。這條（魚）真大呀，看，這麼大的魚。

　　解説

　　面對新捕上來的魚，高潔已經樂不可支了。可她哪知道，今天只是小試牛刀，而一次真正大規模的捕魚，無論是場面還是捕魚的數量都會令人嘆為觀止。

　　同期

　　最多我們有那個冰上捕撈，冰上冬網捕撈，最多一網是86萬斤。

　　多少？