您現在收看的是中央電視臺的《為您服務》。一説起水産品，海鮮、河蟹什麼的，你首先想到的詞是什麼？形容詞。
生猛海鮮。
好，生猛這個字非常到位，一下子腦子裏出現的蝦、魚等等活蹦亂跳的樣子，很新鮮、很好吃的樣子。
對呀，我們要去吃海鮮，其實吃河蟹特別講究，現殺先吃，我從現場抓一條，你給我殺的，你給我做了。對不對？
通常來説都是這樣的，但是這是一個需要探討的問題，就是吃現宰的魚就特別地有營養而且特別地美味，這是真的嗎？
生活中很多人喜歡吃魚，並且為了保證魚的營養和口感，很多人都會買活魚回家。
這魚殺不殺，活蹦亂跳的。
不用殺，這魚現吃現殺。
在飯店吃魚，我們也經常會遇到這樣的情況。
先生，您看這魚行不行？
活的嗎？
活的。
活的就行。現殺的魚新鮮，營養豐富。
那麼吃現殺的魚才夠美味、營養，你相信嗎？
現殺的魚比較新鮮吧。
淡水魚來説還是應該説是現殺的比較好。對於海水魚來説基本上沒什麼影響。
我覺得當時吃了不太好，就跟那現肉要排算是一個道理吧。
健康密碼關注都市傳聞，去偽存真，揭示健康真相，健康傳聞，難辨真偽，吃現殺的魚才夠美味營養，你相信嗎？首先讓我們來做一個實驗，我們把一條現殺的魚放在白色盤子裏，把另一條死亡四五個小時的魚放在藍色盤子裏，然後用同樣的方法把兩條魚蒸熟，然後請五位自願者分別品嘗看看哪條的魚的口感比較好？結果很快出來了。
我覺得還是藍盤子裏的魚比較好吃點兒。
讓我們大吃一驚的是，五個人當中有四個人認為，藍盤子裏死亡四五個小時的魚口感鬆軟好吃，那麼為什麼新鮮的魚口感不如死了四五個小時的魚呢？為此我們查了相關資料，活魚體內蛋白質肽鏈結合緊密、肌肉結實，但是當魚死後，魚體內的霉會使蛋白質肽鏈結合程度變弱，從而使魚肉變得鬆軟。那麼這種蛋白質肽鏈的改變會不會造成魚的營養成分的流失呢？是不是説，死四到五個小時的魚口感好，但營養成分卻低於了呢？
事情再次變得撲朔迷離，吃現殺的魚才夠新鮮營養，你相信嗎？七嘴八舌，眾説紛紜，共有3443名熱心觀眾參與了我們的調查，其中表示相信的佔到45.6%，那麼吃現殺的魚才夠美味、營養，這到底是真是假呢？
流言蜚語、健康謎團無數。
去偽存真，揭示傳聞真相。
我們先來認識一下做客我們本週演播室的百姓驗證團的三位來賓，首先是張佳楠，青年演員，你好。
你好。
你好。
第二位是謝民，我們應該叫他謝民老師，因為他現在正在教學生。
失敬失敬。
好，第三位為大家介紹的是一位白衣天使，是位護士彭蓓，你好。
大家好。
好，剛才我們已經把今天的第一個題目出給大家了，吃剛殺過的魚才夠營養、才夠美味，這是真的嗎？你要同意就亮小黃臉，要不同意就亮那個小黑臉，先初步表一下態，三、二、一。
我覺得它新鮮是夠新鮮的，但是我覺得如果大家吃起來要看它是哪種魚吧，我覺得有的魚可能一定要超低溫的冷凍吃起來才不會有細菌，才對身體健康。
誰説的？什麼魚？
比如説三文魚，生的三文魚剛殺完之後它身上會有細菌，一定要經過超低溫的冷凍之後再切的吃之後才會特別美味。
可是我看見日本人他們經常吃三文魚的刺身，它都是新鮮的三文魚肉，沒有經過冷凍的。
不是的，它是經過冷凍，再化凍才能吃的三文魚。
那是因為，主要是靠近北極圈，比如説挪威盛産三文魚，我們沒有辦法活著吃，沒有辦法現宰殺，是因為他遊不過來呀。
不是的不是的，它一定要經過超低溫。
我覺得魚應該還是，現殺現宰的吃起來新鮮。
我覺得不是，因為我看過一個報道，好像就是説，動物在臨死之前，它會釋放一種毒素。
我也看過。
對，所以説還是不能吃生的。
你指的是什麼呢？你可能記得不是很清楚，我記得是像牛啊、豬啊、羊啊這樣的動物才臨死之前，他知道馬上就奧宰殺它了，於是它就開始有一種毒素在體內分泌，可是魚。
魚也是動物啊。
不是，魚的腦子沒那麼大。
我要透露點兒信息，我記得我的法醫老師曾經跟我説過，他説所有動物，它死了以後，有一階段是硬邦邦、直挺挺的。
對啊。
那叫屍僵。
僵化期。
過了一段時間，他身體裏分泌一種霉，它才會軟，如果在實僵那個階段你把它吃了，你想想那肯定肉質不好吃啊。
肯定是現殺現宰的好啊，因為我們平時吃的水煮魚，很多都是。
對啊，你要哪條你撈哪條嘛。
對啊，要哪條撈條，而且也正是因為它是活魚，先殺宰完之後，它才會用那麼短的時間內，你吃起來才嫩呢。
我們網上有一位熱心觀眾説，海鮮、河鮮之所以好吃，是因為它蛋白質含量很高，但是我們人喜歡，細菌和寄生蟲也喜歡，是最容易滋生的地方，所以要吃河鮮、海鮮，其實跟你的觀點是一樣的，他説千萬要吃活的，千萬要吃活的。
是啊。
人跟人的個人感覺不一樣，你們三個先派一個代表，一討論一下，然後給我們一個統一的觀點。好，討論時間到，好，我們第一輪推選出來的代表是謝民對吧？你現在來代表你們三個人表一下態，不是吃現殺的魚才夠美味、營養，三、二、一。
一定是。
現在謝老師代表我們驗證團表達了最後的意見是，吃現殺的魚夠營養、美味是真的。
得冒風險了，首先你沒有遵循少數服從多數的原則，其次你選錯了應該有一個懲罰的辦法，廣告之後健康密碼為你破解吃剛殺過的魚才夠營養、夠美味，這是真的啊？
還是食用殺了一段時間的魚比較好，以後魚宰殺四奧五個小時之後，魚肉中的肽鏈霉會對氨基酸和蛋白質起到分解作用，更利用人體吸收，而且魚在宰殺四到五個事之後，魚過的僵直階段，魚肉食用起來會更加地鬆軟、甜美，而且從食品衛生來講，剛宰殺的魚裏面寄存很多的寄生蟲和細菌，那麼在常溫下或者在冰箱中儲存四到五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生，所以説吃現殺的魚更營養、新鮮、這種説法是不正確的。
嚇壞了。
確實我沒有想到會這樣。
現在我們告訴大家，吃現殺的魚採購營養、美味，原來它是假的。
健康密碼、解析報告，吃現殺的魚才夠美味、營養，這個傳聞是假的，魚死後四五個小時，體內的營養成分才會被完全分解，這樣才更有利於人體吸收，另外，只有魚體時後，度過僵直階段，魚的口感才會鬆軟、鮮美，因此現殺的魚應該用保鮮膜包裹，放在冰箱，四到五個小時，這樣口感才會更加鮮美。
我們什麼事都不能憑經驗辦事，有的時候經驗主義害死人，我們經常會説，哎呀，要吃活的，剛剛宰了的，怎麼怎麼樣，但是經過一個科學的證明，這不是一個真的，當然我們並不是説要推薦大家去買了那種挺長時間不新鮮的魚，而是説，鮮活的魚剛剛宰殺之後不要馬上吃。
現在場外有觀眾問，如果我們不是像你説的，不用保鮮膜放在冰箱冷藏室，而是泡在水裏行不行。
這不好。
不好吧，這個問題其實事先我們也替你想到了，問了一下專家，專家説，如果你把剛殺好，處理好的魚放到水裏面泡著，有些營養它是溶于水的，而且魚肉還會吸收水分，那不就成了注水魚了嗎，那魚肉口感肯定不好吃所以泡在水裏是不可取的。
生活大補貼，魚身不滿黏液，切時滑而溜手，首不小心就有傷到手指的可能，接下來將告訴您一個切魚不打滑的小方法。
我的秘笈就是它，鹽，我跟你説，在魚身上，均勻地涂一層鹽，這個黏液對魚至關重要，它在水裏遊的時候可以沒有獨立，所以黏液那就不對了。
為什麼用鹽就可以防滑呢？是因為鹽它的滲透和脫水作用，我們包餃子的時候不是也往白菜裏放鹽，殺水。
對對對。
殺出來，這就是滲透脫水作用，放在魚身上不像白菜那麼明顯，但是它的水分有一部分就被脫離出來的，水分少的，黏液少了。
就不黏了。
所以試試看，因為你處理過魚嘛。
按得住。
怎麼樣？是不是？
我們刀稍微有點兒笨。
你別説，謝老師刀功不是吹的，真是幹過這個活，確實收拾過魚。
確實很好，以前我每次弄的時候，我都是拿手托著腮幫子，因為它老跑我覺得給魚涂一層鹽以後，好像是摩擦增大還是怎麼著？
對，不滑了。
責編：趙文
