今天我們的健康密碼一起來破譯這麼一件事，跟湯有關係，煲湯是不是煲的時間越長越是越有營養。
關於飲食營養的傳聞總是流傳廣泛，而下面這個傳聞很多人都聽説過，傳聞的主人公是一位烹飪的高手，平時裏喜歡吃美食來享受生活的樂趣，而煲湯美容又養顏的湯更是她的最愛。在備奇了煲湯用的東西後，鍋碗瓢盆交響曲揍響了。經常煲湯的她，總結出了一個方法，煲湯時間越久，湯越濃越有味道，而且她認為長時間小火慢煲把湯煲農濃，濃湯裏面的小火，所以每次煲湯她最少要煲三個小時以上。在很多飯店我們經常可以看到，類似百年老湯，老鴨湯等等，煲的保健湯，這些都是稱作大補的湯，少則在文火上煲上一整天，多則十整天以上。那麼煲湯時間越久，湯裏的營養越多，究竟是真是假呢。
應該長一點有營養吧。
煲的時間太長的話可能營養就會流失啊。
應該短一點好吧。
這個我也挺困惑的。
熬了一輩子湯了我覺得還是熬的時間長一點吧。
城市裏生活中，總算流傳著許許多多的健康傳聞。有些駭人聽聞，有些事是而非，是空穴風，還是金玉良言，健康密碼，關注都市傳聞，去偽純真，揭示健康真項。健康傳聞難變真偽，煲湯時間越久湯裏的營養就越多，你相信嗎。找到了關於煲解釋，煲就是用文火煮食物，慢慢地熬，煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中，利於人體消化和吸收，在這個解釋中我們發現了一個關鍵詞，用文火慢慢地熬。那麼究竟要熬多久才最合適呢，我們用煲的方法，將土豆煲了20分鐘和一個小時我們發現，煲了20分鐘的土豆雖然已經熟了，但是湯比較淡，煲了一個小時的土豆湯明顯要濃一些，而根據常識我們知道，濃郁的湯往往能給我們帶來香欲的口感，那這證明是不是在文火上煲的越久，湯也濃，營養就越多呢，我們知道，在長時間的高溫下，很多的物質都會發生改變，甚至遭到破壞，比如用蒸煮的手段，在高溫下能殺滅很多細菌，那麼在長時間文火慢煲的情況下，高溫也能將湯內的營養是否壞掉呢，食物中的營養，一般只是碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素，和微量元素，那麼這些物質也是否怕高溫呢，結果我們不得而知。謎團接連出現，真假難以判斷，煲湯時間越久，湯內營養就越多，你相信嗎，七嘴八舌，共有1125名觀眾參與了我們的調查，其中表示相信的佔到83％，那麼煲湯時間越久，湯內的營養就越多，你相信嗎。
我們先來介紹一下，今天直撥演播室的百姓驗證團，已經算是老朋友了，來我們介紹一下，青年歌手是黃綺文。第二位得到介紹的是軍旅歌手曹華，第三位也是歌手關彤。
也給我們亮一下吧。
好聽，真好聽。
好，那我們現在進入今天討論的第一個問題，煲湯時間越長，那麼湯就越有營養是不是真的，兩個小時以上就算長了，好嗎，你認為是就舉黃牌，不是就舉黑牌，先表個態啊，三二一。
我覺得我在這個上面也覺得有花言蜚語，我媽媽就會煲湯，從小我媽給我煲湯就是時間我覺得好象都在兩三個小時。這個湯煲的時間太長了，這裡面營養確實會流失。
你看有一些是這個食品比如説像雞湯，雞肉，雞肉愛是煲的時間長了的話，這裡面的營養像椒鹽蛋白啊，像這個很好的釋放出來，這樣對人的身體是非常有好處的。
北京的朋友3334的朋友説，他説北京有一家煲湯店，百年老店，他説就是在一個大院子裏面，滿院子都是那個爐火，爐火上有一個煲鍋有煲湯，所有他們的那個湯至少煲了一下午，甚至是好幾天的，生意火的不得了。營養這個東西它是一個比較抽象的，我們喝到這個嘴裏，可能是口感很好，可是這個營養到底怎麼樣，這是兩個概念，百年老湯，或者是老火亮湯一煲就是八個小時，可是那水屬於長時間在燒開，不段的在煮沸，這裡面在水的作用裏面，另外不是很多的維生素不就被燙著了嗎。
有些蔬菜煲湯的話，別説煲半天了，就是煲半個小時的話我估計這裡面的維生素早就破壞了。
蔬菜的話可能就不做煲湯了，叫煮湯。
是那個意思。
咱們説煲湯的話是煲用文火慢慢的燉，火是普遍人都是認為越煲時間越久。
好，給大家十秒鐘的時間，再來做最後的結果，派一個代表。煲湯時間越長越有應驗，這是真的嗎，要認為是就舉黃牌，不是就舉黑牌，三二一，好，我們驗證團最終的意見是煲湯時間越長就越有營養。
這是真的嗎，今天為您服務，為您破解健康密碼叫做煲湯的是，廣告之後告訴你。
專家：
也就是在烹飪過程當中呢，我們説時間越長，溫度越高，維生素損失的越多，尤其是一些時間長的東西，由於時間過長，維生素損失殆盡，所以就是儘量的湯就説肉熟湯就好就可以了，特別的提倡的是喝湯以後把肉吃掉，因為進行過一些測試，畢竟湯中的營養物質還沒有肉的多，不是煮的時間越長越好。
被噴兩次啊，原來這個湯呢，越煲時間越長，就越有營養，我們大家都蒙蔽了。
健康密碼報告，這個湯煲的越久就越有營養，這個傳聞是假的，煲湯時肉類最好不超過120分鐘，中藥要控制在40分鐘之內，青菜等湯煲好後再放，否則湯中的營養將會受到不同程度的破壞。一鍋美味的湯不見得煲很久，接下來我們就跟肖微學做煲湯，據説水下了5分鐘就能完成啊。
熱氣騰騰這個水也是開了。
對。
稍後要做一個什麼湯啊。
墨魚豆苗湯。
所有的材料我都準備好了。
肖微為您奉上夏季美味湯譜，魔芋 豆苗，輔料：蛋青，調料：雞汁，鹽，製作起來也不複雜，快來學學吧。
好，我們現在就把魔芋放在煮開的水裏面，魔芋是個好東西，魔芋它是一個超級的減肥食品，它這裡面還有一種東西，叫做魔芋破幹聚湯，是一種榮譽水的一種纖維，吃了之後可以潤腸，可以排毒。
這個時候我們就可以把這個豆苗放進去。
你看這個顏色多漂亮，這個也是很有營養的。
我們説它的鉀的含量特別的高，鉀是可以利尿，解毒，到夏天也是非常應該多吃。
開了，
開了，這個時候要調味，把我們的雞汁給倒進去，然後少少的放一點鹽，因為這個雞汁本身是有鹹味的，然後我們把這個雞蛋青要的是雞蛋青的白，看，甩銹，一開鍋馬上關火。
開了就可以喝了是吧。
時間也很短。
如果喜歡香油的味道可以滴這麼一兩滴香油。
餓了。
非常爽口。
真的。
真的很鮮。
這湯是我的拿手湯。
好，大家現在都在品嘗著這個一青二白的魔芋綠豆苗湯，我覺得真的是很多人在夏天都會苦夏，希望呢你可以為自己條理出一些很好的吃的東西，讓自己過一個非常舒服的，胃也非常舒服的夏天。
謝謝大家捧場，謝謝。
責編：趙文
