菜品：紅扒裙邊

　　主料：龜裙

　　輔料：菜心

　　調料：蠔油、精鹽、老抽、料酒、粉芡、清湯、植物油、蔥段、蒜籽、薑片

　　盛器：1.6尺長方盤

　　飾品：雕刻一件

　　製作方法：

　　1、將發好的龜裙邊，改刀切成長方塊待用；

　　2、將裙邊整齊的排放在扒篦上；

　　3、鍋上火添油，下蔥、姜、蒜炒香；添入清湯，並依次加入調料，放入扒篦，小火扒至原料入味，湯汁濃香後，翻扒于盤中；原汁澆上，另將菜心炒好擺放兩邊即可食用。

　　特 點：色澤紅亮、軟香可口、滋陰補腎、營養豐富

　　溫馨提示：

　　1、裙邊要漲發透徹達到軟硬適中；

　　2、煨扒時，火不宜太大，汁不宜太多。