菜品：篦扒素五彩
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| 篦扒素五彩 |
主料：羊素肚、竹蓀、香菇、玉米筍、白靈菇、胡蘿蔔、苦瓜
配料：冬瓜皮
調料：清湯、鹽、味精少許、雞油、水澱粉
製作步驟：
1、將水發羊素肚、竹蓀、白靈菇分別改刀加濃湯、調料煨制入味待用。玉米筍順長條改刀一破為二，胡蘿蔔改刀切長7厘米、寬4厘米的厚片，苦瓜改刀長7厘米、寬4厘米的厚片，分別汆水後待用。
2、將以上原料均勻的擺入扒篦，加濃湯、調料扒制5分鐘，翻扣大盤中。
3、將鍋放火上，將火靠濃的汁加入雞油打勻後，澆在菜上即可。
菜肴特點：色澤絢麗、營養豐富
菜肴點綴：將冬瓜皮雕刻成桃葉型，圍在盤邊。
製作關鍵：
1、因原料質地老嫩不同，所以要先將菌類原料煨制入味，再與其他原料一同扒制。
2、湯味要濃，芡汁薄厚要適度。
