王志新：萵苣炒牛肉丁、沙司什錦牛尾、老翁燒牛尾

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央視國際 www.cctv.com　　2006年07月25日 14:02 來源：CCTV.com

　　菜品：萵苣炒牛肉丁

	萵苣炒牛肉丁

　　主料：牛裏脊350克

　　配料：芥蘭、鮮桃仁、洋蔥

　　調料：鵝肝醬、蔥、姜、料酒、水澱粉

　　製作方法：

　　1、將牛肉切丁，用料酒、鹽、胡椒粉腌漬後先焯水再劃油至成熟，配料切丁備用。2、鍋上火，炒香蔥姜、鵝肝醬，放入生料、配料、料酒調好滋味，加少許清湯翻炒即可。

　　3、落果盅焯水，將炒好的牛肉丁裝在盅內。

　　菜品特點：菜肉搭配，滋味香濃，營養豐富。

　　操作關鍵：牛肉焯水時間不宜過長，炒制時清湯要適量。