菜品：碧綠雙鮮
主料：仙人掌1000克
配料：泰國河蝦仁
調料：鹽、味精、白糖、醋
製作方法：（1）仙人掌去皮，切成8cm、寬2cm的片，用糖醋浸泡1分鐘，除去黏液。（2）然後飛水、瀝凈，蝦仁滑油。（3）鍋留少許油，下入原料滑炒即可。
菜品特點：仙人掌脆嫩，蝦仁軟滑
操作關鍵：仙人掌不要切太薄，浸泡時間不要太長，仙人掌主要把黏液去掉，把筋絡去掉。
