菜品名稱：翡翠蟲草魚圓

	翡翠蟲草魚圓

　　主料：鱸魚1500 g（約3條）

　　副料：冬蟲夏草，油菜100 g。

　　調料：鹽，味精，生粉，蛋清，黃瓜汁，上湯

　　制法：

　　1、將鱸魚宰殺去內臟，取凈肉切絲，頭骨及魚骨留用。

　　2、將魚絲放入攪拌器，打成魚茸後取出。

　　3、將魚茸放鹽，味精，生粉，蛋清，黃瓜汁少許，攪拌上勁後備用。

　　4、鍋上火放清水適量，待水溫升至90℃，將魚茸製成魚丸狀，下鍋中養熟後撈出備用。

　　5、魚頭，魚尾及魚骨製成高湯後和魚丸及蟲草一塊放入沙鍋中，將油菜汆熟後擺放在魚丸上即成。

　　特色：魚丸軟嫩，湯味鮮美。

　　菜品名稱：津門小炒

	津門小炒

　　主料：德國豬手，魚絲

　　副料：西芹，金瓜，發好的魚翅

　　調料：鹽，味精，上湯，蔥薑絲，生粉

　　制法：

　　1、將豬手蒸熟去骨切絲，西芹去皮切絲，金瓜也切絲。

　　2、將西芹絲，金瓜絲上鍋汆一下去異味。

　　3、鍋上火放色拉油少許，放蔥薑絲炒香後放入以上原料，加鹽，味精及上湯，稍微煸炒淋入生粉芡，出鍋裝盤即成。

　　特色：鹹鮮適口，搭配合理。

　　菜品名稱：沙鍋素魚翅

	沙鍋素魚翅

　　主料：大白菜

　　配料：蟹黃、裙邊

　　特色：口香味濃，營養豐富，是一道養顏去皺的菜品。

責編：趙文