菜品名稱：連璧雙嬌訴衷腸

	連璧雙嬌訴衷腸

　　主料：蘆薈1000 g、海參腸200g

　　配料：海南南瓜200g、濃湯1000g、雞油150g

　　調料：雞粉40g、鹽15g

　　製作方法：

　　1、將蘆薈去皮，切粗絲泡入水中；海參腸洗凈；海南南瓜去皮切絲。

　　2、將南瓜絲與濃湯煨爛，攪成汁。

　　3、沙鍋內下濃湯燒開，加入蘆薈絲、海參腸、雞粉、炸蒜仔煨透，濾出蘆薈、海參腸分11份，分別放入11個小沙鍋中。

　　4、大沙鍋加入南瓜汁、鹽、雞粉、勾芡澆入小沙鍋中，爐內加燒熱木炭即可。

　　菜品特點：質地滑軟、口味香醇

　　菜品屬性：屬創新發明，海參腸含大量海參活素，大部分人製作時遺棄掉，與南瓜汁、蘆薈相配時相得益彰。

　　菜品操作關鍵和訣竅：蘆薈青絲要去凈，參腸沙殼去凈，小沙鍋文火。

　　注：採用富含胡蘿蔔素、維生素C，能抗癌、預防心血管疾病的南瓜和與之相媲美的能清肝熱養顏的蘆薈同富含海參活素、能疏通血管、增強免疫力的海參腸共煨，口味香醇，口感滑嫩。

　　菜品名稱：獨佔鰲頭

	獨佔鰲頭

　　主料：水發裙邊500g

　　配料：鮮筍150g、香菇50g、蔥20g、蒜子20g、老薑70g

　　調料：茶油150g、紅酒200g、美極鮮醬油30g、自製濃湯400g

　　製作方法：

　　1、將裙邊均勻切成麻花片，用薑汁入鍋焯水；鮮筍切片過水；蒜子過油炸香。

　　2、茶油入鍋與一半老薑煸香，放筍片、香菇、蒜子、蔥段爆香裝入砂鍋底。

　　3、茶油入鍋與另一法老薑片煸香，下紅酒、濃湯燒開放入裙邊略煨，裝入大沙鍋裏，用旺火煨至湯稠味香，勾少芡，整盤下九層塔點青，跟爐上，即可。

　　菜品特點：茶油香氣濃郁、酒氣芳香，裙邊香醇軟糯。

　　傳統、創新或發明：傳統作法、創新用料。

　　菜品操作關鍵和訣竅：薑片爆香、旺火收汁。

　　注：用傳統茶油與老薑作調味料，用龜（鰲）裙作主料，通過爆、煨烹法使之醇香軟糯，獨領風騷，獨佔鰲頭。

　　菜品名稱：炒桂花蟹肉

	炒桂花蚧肉

　　主料：大花蚧1000 g、雞蛋300g

　　配料：蘿蔔幹50g、蔥白20g、芫茜20g

　　調料：雞粉5g、鹽、胡椒粉、米酒少許

　　製作方法：

　　1、剝開花蚧殼，去掉沙腦、幫腮、尾殼，洗凈入籠蒸八分熟取出，剔除花蚧肉、蚧膏。

　　2、蘿蔔幹切末，蔥白切珠，芫茜洗凈。

　　3、將鮮雞蛋打入容器中，加雞粉，鹽拌開，下蚧肉，蘿蔔幹，打成雞蛋蚧肉糊。

　　4、鍋用油熱過，將雞蛋蚧肉糊攤下，用鏟子煎炒到蚧肉松嫩，裝盤，點綴芫茜，配廈門甜辣醬即可。

　　菜品特點：松嫩鮮甜

　　傳統、創新或發明：傳統作法。

　　菜品操作關鍵和訣竅：油鍋溫度不能太高。

責編：趙文