圖: 左為王慶興助手何高安，右為王慶興 本報記者 王宇衡攝

    12月15日，雲南廚師王慶興在中國烹飪協會、中央電視臺經濟頻道主辦的CCTV-2007“美味中國”美食冠軍電視烹飪大賽中奪冠，榮獲金爵獎。

    ■人物亮相

    “他高傲，但是他宅心仁厚，他謙虛，但是受萬人敬仰，他可以把神明賜給人類的火，運用得出神入化，可以燒出堪稱火之藝術的超級菜式，他究竟是神仙的化身，還是地獄來的使者，沒有人知道，但是可以肯定，每一個人都給他一個稱號：食神！”

    這句來自周星馳電影的著名臺詞告訴人們一個道理，被冠以食神稱號的人可以威掃江湖。

    果然，在這個寒冷冬天的早晨，現任昆明國際會展中心有限公司會務公司副總廚王慶興和助手何高安身著廚師長袍旖旎而出，年輕英俊，溫文爾雅，回答問題理性沉穩，業餘時間最喜歡做的事是下象棋和打檯球，把這些元素組合在一起的人可以從事各種行業，但如果他是一名廚師，且剛剛捧回堪稱“中國食神”的金鼎，就讓人紮實驚艷。

    ■記者訪問

    人人都可以是食神

    記者：你是怎麼做上廚師這一行的？

    王慶興：小時侯就對做菜很感興趣，幫助父母做簡單菜式也得到他們的肯定，初中畢業16歲，我從丘北到昆明就讀雲南省飲食服務學校，就開始當廚師了。最開始認為廚師只是一份普通的工作，但看了香港影片《食神》後，那種在將廚藝藝術化的過程中，確實也將做菜這件看似簡單的事情的深刻內涵揭示出來，那一刻，我感覺廚師這個行業不簡單。

    記者：做廚師的人很多，怎麼才能成功？

    王慶興：廚房裏的工作很寂寞。每個名廚在成功之前都要從最基礎的燒火、煮飯、洗菜、切菜做起，現在用液化氣方便很多，以前用煤，光是生火這件事就極辛苦。這樣的基礎工作我做了兩年，20歲那年，我才第一次上灶操作。

    我做廚師現在已經17年，想要在這一行取得真正的成功，技藝只是其中一個方面，最為重要的，是看他是否既“勤力”還兼具“廚德”。

    記者：什麼是廚德？

    要有謙虛的心態，無論做大菜還是做小菜都要心懷誠意，餐飲是有生命力的，每一個廚師都有責任對它進行補充延續，讓它與時俱進。 記者：你的“絕技”是什麼？

    王慶興：絕技其實就是將一些必須掌握的東西做得比別人更精。“鹽是百味之王”，每道菜首先要找準鹽味才能調出最佳的味道，鹽味不對，辣味會變寡，酸味會不正，就算是做甜味菜，也要放一點點鹽才不膩；火候也很重要，同樣的原料、一樣的製作工藝，但如果火候不對，差個幾秒鐘，菜品要麼不熟要麼會老；像雞■在滾油中不能超過10秒；刀功對菜品的口味、成品的樣貌影響很大，在17年中，每天都在練習，現在可以將一塊內脂豆腐切成比頭髮絲略粗的1萬根細絲；僅墩板花就可切出近30種花樣，從動物形象到花鳥魚蟲都有。 記者：你覺得你和你的團隊在這次大賽中勝出的關鍵是什麼？

    王慶興：其實，就像高手對決，到這個級別的比賽比拼的已經不是技藝，而是看他的思想和創意，思想是決定高下的關鍵。

    我們之所以獲獎，與周圍同事和省內同行給我們的建議密不可分。我們得益於滇菜特殊的烹飪手法及本地獨有的原料，更重要的是得益於雲南深厚的民族文化基礎，我們所做的每道菜，都突出了雲南特有的民族文化。最近雲南的民族文化在全國頻頻獲獎，讓更多人了解雲南，也是我們獲勝的重要原因。 記者：這次獲獎最大的收穫是什麼？

    一是通過滇菜這個味覺載體將雲南民族文化介紹給了更多的人。二是在大賽搭建的這個平臺上，與來自國內外的廚師深度交流，相互學習，在廚藝方面有了更多的想法。我們已經收到美國、荷蘭、新加坡、馬來西亞等地相關機構的邀請，準備在明年到這些地方做滇菜，宣傳雲南，同時也學習其他國家在飲食文化方面的特長。

    在任何大賽中，要保持一種平和心態。

    “也許根本就沒有食神……或許人人都是食神……爸爸媽媽、爺爺奶奶, 男孩女孩……只要用心……人人都可以是食神……”周星弛電影裏的這句話，給我們的訪問做了最好的注腳。

    奪魁現場

    第一回合： 彌渡山歌伴餐“石烹松茸”

    帶著100多公斤的各色幹料、平時用慣的菜刀、砧板及鍋碗瓢盞，由會務公司張革副經理帶隊，行政總廚劉忠明作高參，王慶興與助手何高安來到北京參加西部復賽。

    第一場是西部廚師間的較量。王慶興與來自成都、烏魯木齊、銀川等地的廚師同臺競技。

    一開場，帥氣的王慶興身穿民族服裝,彈著三弦、唱著彌渡山歌一亮相，就贏得碰頭彩；在接下來的“遊刃有餘”環節中，王慶興將彝族烏龍石做成的石碗放入烤箱中，以300度的高溫烘烤後作為盛具；然後以熟練的刀功將松茸切片，加上新鮮的菜膽，用高湯調味後，將所有食材倒入300度高溫的石碗中，只聽得“嗞啦”一聲脆響，一股松茸特有的清香霸佔了比賽現場……這道將雲南的石頭、雲南的山珍、雲南的民歌搭配在一起，地道的雲南風味菜肴“石烹松茸”征服了現場所有評委……

    最後一關，王慶興抽到一道難題：按現場主持人王小丫和小尼要求為他們各做一道菜品，王小丫提出自己的菜只能用鹽一種調料，其他所有調料都不能用。一番思索後，考慮到小丫主持人的職業特點，養顏養嗓子是重點，王慶興決定以冬瓜絲做成素燕窩，配以武定壯雞熬成的高湯，一道“清湯素燕”只放了鹽作為調味，所有的鮮味都來自自然的雞湯，清淡醇厚的口感贏得小丫的肯定；而為小尼製作的“羊肚菌燒鴨掌”富含膠原蛋白，稀有的雲南山珍羊肚菌也讓小尼大開眼界、讚不絕口。

    王慶興力挫川菜名廚，以每一環節都超過烏魯木齊、銀川等地大廚的絕對優勢，攜西部第一的好成績進軍總決賽。

    第二回合： “壯鄉五色飯”塑成金字塔

    總決賽王慶興要面對的是來自中國東、南、北及海外四個賽區的第一名。

    在“爐火純青”環節中，王慶興抽籤分組後與來自杭州的大廚共同做一個主食一道湯菜。想到小時候在家鄉過火把節時吃的五彩飯，王慶興決定製作“壯鄉五色飯”為主食。在將用南瓜、胡蘿蔔染色後的泰國香米、黑香米做成飯後，用綠色的蘆薈墊底，將彩色的飯一層層鋪上，王慶興做成了金字塔形狀的“壯鄉五色飯”，加上杭州大廚做的“江南水鄉”的湯菜，王慶興與同伴又以第一名成績進入最後一關。

    最後一關的題目是為米酒配一道菜。王慶興設計了一道“三色虎掌乳絲”，將名貴虎掌菌絲、白色乳餅絲、牦牛幹絲圍成3個圓環，配以青椒鳳尾片裝飾，這道菜以豐富的營養、鮮香的口味，得到全場最高分。

    過五關斬六將，每一回合得分都是第一，王慶興最終從全國16個城市及海外選手中脫穎而出，捧得金爵杯。（段毅 張敏）　　來源：春城晚報