菜係已經不是很重要
粵菜廚師出身的田師傅喜歡創新改革，對餐廳菜品的定位他認為：如今一個飯店的菜品菜係已經不是很重要了，因為單個菜係的口味菜式終究會比較單一。比如粵菜，選材講究，製作過程精緻，口味清淡為主；川菜則就更注重口味一菜一格，百菜百味，口味濃重。對於現在的分餐廳來説已經過了“廚師做什麼食客吃什麼時代”而轉變為“顧客需要什麼我來做什麼”。
不斷學習，取眾家所長
作為一名廚師可以鑽一種菜係、一項技能，可是做飯店的管理者就不能只專一門，所以在田師傅從事關理的這十年當中，對於廚藝的學習和鑽研可以説沒有停止過。他對於新菜的創新也十分重視，“新客食老菜，老客食新菜”，不斷的除陳推新是一個餐廳可以長期的生存下去的前提。
菜品趨向家庭化
從這次田師傅的參賽作品可以看出，無論從選材還是手法都很簡潔有私家菜的感覺。田師傅表示，隨著消費者生活水平的提高，原來的大魚大肉做法繁瑣的菜已經不再受歡迎了，很多人已經厭惡了那種飲食方式，向更舒適建康的方向發展，可以説是返璞歸真。
認準一輩子做廚師
原來是初入門的學徒，現在像一個家長一般培養著新入行的年輕廚師。和廚房打了二十年的交道了，田野師傅卻還對這一 行業保留著像剛入行時的熱情。田師傅經曾面對夠很多轉行的機會，但是他一直堅定著自己的廚師事業，認準了一輩子做廚師。
責編：趙文