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記者 李文剛：這種場面不多見吧，我跟你説，剛才一起網的時候，一下子打出來2萬多斤魚，難怪人家説呀，湖北是魚米之鄉，這還真是名不虛傳，看來今天晚上有魚吃了，你好你好，一會兒我能不能買兩條大一點的魚。
老闆：不行。
李文剛：怎麼呢？
老闆：全部被定了。
李文剛：全都定了，沒大的小的也行。
老闆：大的小的，都被那些做魚糕的販子定走了。
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李文剛：全定走了。
老闆：全定了。
李文剛：那我剛才不是白忙活了嗎？
這麼多鮮魚都被訂走了，這到底是怎麼回事呢？
漁場經營者：我們這個魚場總共呢，大湖面是2萬多畝，我們這個精養塘是2000多畝，每年産魚1600多萬斤，50-60％都是做魚糕的，這是我們這裡的一種傳統佳肴。
百分之五六十的魚都被加工成魚糕了，難道這魚糕比鮮魚還好吃？不服氣的文剛決定到市場上去考察考察。果然在市場上有很多經營魚糕的攤點，這些像豆腐一樣的東西就是魚糕了，既然是傳統佳肴，那味道肯定不一般。
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消費者：這個魚糕嫩嫩的，滑滑的。它的味道鮮，很好吃的。
消費者：蠻鮮美，蠻好吃的。
消費者：老人小孩都喜歡吃。
在當地還有一種説法叫“無糕不成席”，凡是逢年過節或者操辦婚喪嫁娶的酒席時，飯桌上要是沒準備魚糕這道頭牌菜，對主人來那可是件很沒面子的事。
現場：李文剛：味道不錯，知道這個菜的名字叫什麼嗎，清蒸魚糕，這道菜它最適合我吃了，為什麼這麼説，我吃飯毛病大，我跟你説我吃蘋果怕削皮，吃棗怕吐核，吃魚呀，我就怕被那刺兒扎著，你也別怪我毛病多，因為像我這樣的人，還大有人在，走，跟我看看去。
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記者：我聽説以前吃的魚糕挺稀罕的。
村民：是的。
記者：有多稀罕。
村民：平時不能吃，只能過年的時候做了吃。
村民：那這樣一盤，上那個桌子的話，一個人只有一塊。
記者：你們好，我看剛端上來一盤魚糕，一下就吃光了，誰吃的最多？
大爺：我吃了，我吃了兩塊嗎，吃了兩塊。
記者：魚好吃還是魚糕好吃。
男：魚糕好吃。
記者：讓你選擇選擇哪個呢。
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男：讓我選擇，我就只選擇魚糕。
這邊的魚糕吃得痛快，可是那邊幾位專門被請來做酒席的大師傅們卻忙得一塌糊塗。
高師傅：鮮魚剔透鱗，剔肚子，再剔刺，剔刺了，剔皮，皮拉了再切出肉，再剁。
把肉剁成蓉後還要加蛋青、生粉、生薑、鹽等輔料。再用力絞上十幾分鐘，最後上鍋蒸熟。高：一般得兩個多小時。
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熟練的師傅還要兩個多小時，看來這魚糕雖然好吃，但做起來是費時又費工，所以很少有人自己在家裏做，這也讓市場上的魚糕生意格外好做。
雷大姐：買的人很多，不夠，主要是我們還供應不上。很辛苦。
李文剛：怎麼呢？
雷大姐：三點多鐘就起來，一般做到晚上7點鐘。
李文剛：幾個人幹活。
雷大姐：三個人一天能做100多斤。從這個殺魚，一直到殺了之後還要漂，漂了還要攪，攪了還要打，還要蒸，挺麻煩的。
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李文剛：行了，您別説了，我呀，我還是找現成的吧，現成的簡單。
傳統的手工方式製作魚糕效率偏低，而市場對魚糕的需求卻越來越大，為了抓住市場商機，用手工做了好幾年魚糕的向華，最近用上了一種新機器。
向華：就是説以前吧，我們兩一天到晚，最多也只能做50斤魚，一年也就是三四萬元錢，我們進了這個設備之後，它就比較方便了，現在一天的話，起碼是300斤還挺輕鬆的。
然而，對於一個小小的魚糕店來説，每天的産量突然從幾十斤增加到300斤，那會不會又出現魚糕賣不出去的情況呢？
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向華：賣得出去呀，怎麼賣不出去呢，現在除了零售之外的話，大部分都是送到飯店呀，一般火鍋店用的比較多，然後是送大飯店什麼的，現在誰要是説定多少貨的話，我這裡都能供應的。
消費者：本來就愛吃火鍋，有了這個魚糕就更愛吃了。
消費者：我們每次到湖北來，都要吃這個魚糕，不但吃，我每次回去都還要帶回去。
消費者：我們女孩子都比較喜歡吃，吃了肯定是美容、養顏。
飯店經理：很多顧客是專門來吃這個魚糕，每天都得賣幾十份。
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其實，能夠讓大飯店接受，還要歸功於這套新設備，別看它個頭不大，本事可不小，剁餡，攪拌樣樣精通。現在的魚糕口感穩定了，也更有彈性了，無論怎麼加工都不會破。除了生産魚糕，這新設備還能生産很多其它産品。
珍妃魚糕坊 員工：我們的設備一共有五種，可以做魚糕，魚丸，魚香腸，魚餃子，還有魚皮丸子。我們有整套的技術培訓，有專門的培訓老師，一般三天左右就可以全部都培訓完。
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魚糕店經營者 向華：1公斤魚它差不多也就是4元錢，可以做1公斤魚糕，魚糕的話可以賣7到8元錢一斤，然後它的魚骨頭，可以做炸魚，然後它的魚頭的話，可以賣火鍋店做火鍋，然後它的魚皮還可以做魚皮丸子。
不僅魚糕的産量增加了，花樣翻新的副産品又給魚糕的效益錦上添花。
向華：也不用起早，也不用摸黑，差不多一年就是10來萬元錢吧，10多萬。
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李文剛：人都説呀，這習武的最高境界，那是無招勝有招，可是依我看吃魚的最高境界，那就是吃魚不見魚，這第一種境界，我肯定是達不到了，但是第二種境界，我倒可以體驗一下，你瞧這都擺上了，來看，這個，這叫菊花魚糕火鍋，那這個呢，叫蓮蓬魚糕，這個是雙色魚丸，這麼説吧，反正這一桌子菜，全跟魚糕有關，而且這個魚糕現在，已經不僅僅是限于地方性的食品小吃了，它已經逐漸的走向了全國，而且花樣翻新不斷，反正閒話少説，咱們還是開吃吧。
大家：來來來，吃
李文剛：給我留一塊好嗎。
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責編：肖闊
