牛奶與健康

央視國際 2004年09月13日 15:56

　　1、胡小琪 研究員 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 學生營養室副主任 中國學生營養與健康促進會 常委理事 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室的組建人之一。（左圖）

　　2、季成葉 博士生導師 北京大學公共衛生學院婦幼兒少係副主任 北京大學兒童青少年衛生研究所所長 中華預防醫學會兒少衛生分會主任委員 開設《兒童青少年生長髮育和健康》等研究生課題 發表科研論文194篇。（右圖）

　　主持人：觀眾朋友們，你們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是牛奶與健康方面的問題。

　　記者：這裡是北京一家大超市的奶製品銷售區，來聽聽市民對牛奶是怎麼認識的：

　　市民：我挺喜歡喝牛奶的。

　　市民：我不喝牛奶。

　　市民：我喝牛奶不太多，不太喜歡。

　　市民：一週可能喝3－4次。每次喝半斤到一斤。

　　市民：家裏孩子喝牛奶還行，我自己不怎麼喝牛奶。

　　銷售負責人：剛開店的時候我們這個牛奶區貨賣得很差，都有很多積壓貨，然後我們會提前和供應商聯絡，然後把積壓的貨退回廠家。通過這幾年我們的努力和市民健康意識的提高，現在奶區的銷售非常好。據我們業內了解，其他省市的銷售情況遠遠沒有我們北京地區的情況好。

　　記者：當今世界乳製品的人均消費量已經成為了衡量一個國家人均消費水平的重要指標之一，在發達國家農業總産值中，奶業産值平均超過了20％，而我國奶業産值在農業總産值中的比例為3％。據2002年有關資料顯示，我國乳製品市場的平均佔有量不及世界乳製品業發達國家的三十分之一，不及世界平均水平的十分之一。

　　主持人：為什麼我國的乳製品消費如此不樂觀？

　　季成葉：我認為一個是因為傳統飲食習慣，第二是因為對奶的營養價值宣傳不夠，我們廣大群眾還不太了解喝奶的重要性。另外我國的奶業畢竟剛剛起步，還需要政府給予更多的政策上的扶持。

　　胡小琪：飲食的口味和習慣同小時候的飲食狀況很有關係，在改革開放前，乳品在我國不夠發達，我們這一代包括七十年代出生的人都沒有養成一個喝奶的習慣，他們習慣於傳統的早餐比如粥、饅頭、油條等。飲食習慣的影響是很大的。

　　季成葉：過去一般的老百姓確實也喝不起牛奶，這25年來我國的牛奶産量已經增長了十倍左右，但是即使是這樣的增長速度，仍然處於世界很低的水平。很多國家都有長期喝奶的習慣，而且都是從小養成的習慣。我出國經常會看到這樣的情況，在中國孩子們打開冰箱往往是喝甜飲料，而在國外很多都是拿一個大牛奶瓶往外盛牛奶喝，這就是一個習慣問題。

　　主持人：牛奶裏面到底有哪些對人體有益的營養價值？

　　胡小琪：牛奶裏面含有和人體很接近的優質蛋白質，含有的25種氨基酸是其他任何一種動物性食物都無法比擬的。牛奶還含有很豐富的鈣，而且是最容易被人體所吸收的。其他益處還包括比如睡前喝牛奶有益於睡眠，最近美國科學家提出牛奶還可以預防腫瘤等疾病。牛奶裏面含有的抗體可以增加人體的抵抗力，經常喝牛奶可以增加免疫力。

　　主持人：來聽聽我們採訪的群眾中對於喝牛奶的感受：

　　群眾：喝牛奶感覺腸胃不舒服。

　　群眾：我主要是覺得牛奶的味兒我受不了。

　　群眾：喝牛奶後覺得噁心，不喜歡那味兒，裏面得放別的東西，比如巧克力、高樂高等。

　　接受採訪的43位市民中

　　每天堅持喝牛奶的佔 9％

　　經常喝牛奶的佔 25％

　　偶爾喝牛奶的佔 39％

　　從不喝牛奶的佔 27％

　　主持人：為什麼喝牛奶任何人之間在口味上會有這麼大的差異呢？

　　季成葉：是有一些差別，關鍵問題就在於牛奶中乳糖的酶，有些人對於這些酶具有耐受性，有的人缺乏耐受性。應該説這種耐受性是逐步形成的，也就是在不喝母奶以後，如果不堅持喝牛奶、吃奶製品，乳糖的酶的耐受性會逐步下降，大約在六七歲的時候就有10％左右的孩子就開始有這種現象了，然後隨著年齡增長還會繼續增加，30歲以後有40％左右會出現這種現象。而且耐受性還有種族的原因，東亞包括日本、中國等民族世世代代都是以植物性蛋白為主，這種乳糖酶的不耐受情況發生率就很高，一般都在80％左右。

　　胡小琪：另外有的人也有心理方面的原因，小孩出生後乳糖酶的活性是逐漸增高的，在半歲到一歲之間乳糖酶的活性增加到最高，等到孩子到了七八歲的時候，乳糖酶的活性又會逐步降低，如果這時候繼續堅持飲用牛奶，乳糖酶的活性還是可以維持一個水平的。

　　主持人：您平時喝奶嗎？

　　季成葉：我在5年前是完全不喝奶的，而且是見了奶味就討厭，但是近幾年中央八部委提倡學生奶以後，我自己是搞學校衛生工作的，於是我下決心喝奶，剛開始喝奶感到很不舒服，但是後來我逐步悟出來幾條經驗，比如我都是在上午早飯後兩個小時左右喝一點奶，然後我在晚上臨睡以前喝一點奶，而且最開始我還在奶裏面加入一些巧克力、草莓等調味，後來逐步適應後就喝純奶了。

　　胡小琪：對於那些不喝牛奶的人，可以嘗試在吃飯的時候喝一點奶，一般都可以耐受，另外個別先天乳糖酶缺乏的人可以喝酸奶，吃奶酪等。實在不行也可以吃一些含鈣豐富的食物比如大豆製品，包括豆腐、豆漿等。

　　季成葉：還要提醒一點，少量多次喝牛奶，還有和別的食物一起喝，更容易適應。比如日本學校的營養午餐裏面就規定了幾種不能缺少的食物，包括主食、副食、奶類。

　　主持人：有觀眾問酸奶和牛奶的營養價值一樣嗎？酸奶會影響鈣的吸收嗎？

　　胡小琪：酸奶是經過發酵後增加乳酸桿菌，降低乳糖後就不會發生乳糖不耐受。酸奶還有一個最大的優點就是酸奶裏面保留了牛奶裏面全部營養成分，也就是説喝酸奶獲得的營養和喝牛奶獲得的營養價值是相當的。

　　主持人：來看一個實驗：

　　旁白：這天我們的記者在中國疾病控制中心營養與食品衛生安全研究所了解到，早在1999年到2001年期間，他們曾與澳大利亞悉尼大學合作了促進中國學齡兒童骨骼健康項目，對北京西城區九所小學的750名十歲女生進行了一項牛奶補充研究，他們首先將學生按照學校的隨機抽樣分為牛奶加鈣、牛奶加鈣加維生素D和無干預對照三個組，兩年期間他們進行了至少三次以上的體格測試，最終研究數據顯示，獲得牛奶補充的兩個組各部位骨指標增長率明顯高於對照組女生，在數十張研究記錄照片中，我們發現了一位當年被劃分在牛奶加鈣研究組中的一名叫騰騰的同學，如今的騰騰讀高一，身高1米68，不僅數理化成績在全班前五名，而且體育成績也總是名列前茅，再過兩年騰騰就該考大學了。騰騰媽媽説孩子三歲的時候得過心肌炎，而且經常發燒，感冒沒斷過，媽媽想過很多方法，但是收效甚微，可自從上小學喝上牛奶後，騰騰的身體確實發生了變化。

　　騰騰：以前學校有冬季長跑達標的時候，經常跑不下來，很累，自從喝了一段時間牛奶後發現自己能夠堅持跑下來了，體育達標也能輕鬆過關了。現在很少有感冒的情況。

　　胡小琪：之所以選擇發育期前的女孩作為試驗對像是因為人體生長有兩個高峰，一個是出生後的兒童階段，一個是青春發育期，在發育高峰期是特別需要鈣質的補充的。人體在35歲以前都是骨質的儲存期，其中一半的存儲是在學齡期完成的。

　　季成葉：兒童和青少年應該把喝奶當作與吃飯、吃菜同等重要的事情來做。不要想喝就喝，不想喝就不喝。

　　主持人：成年人應該每天喝多少奶是合適的？

　　胡小琪：最好是每天500毫升左右。再加上別的食物，一天的鈣的攝入量就足夠了。

　　主持人：北京李女士 28歲 對於1歲的幼兒，可以用酸奶代替牛奶嗎？

　　季成葉：可以，只要孩子能夠適應就行，不要喝得太涼。

　　主持人：北京張女士 42歲 我有慢性結腸炎，可以喝牛奶嗎？

　　季成葉：如果結腸炎患者沒有我們開始提到的乳糖不耐受的狀況，是可以喝牛奶的。如果有乳糖不耐受，也可以逐步適應。

　　主持人：有哪些情況是不能喝牛奶的？

　　季成葉：不能喝牛奶的情況很少見。