歷久彌香天福肘

央視國際 2004年10月21日 16:16

　　嘉賓：徐城北 中國藝術研究院研究員

　　嘉賓：李建華 演員

　　 “香噴噴的醬肘子（要涼的），再切兩斤熱騰騰的烙餅，把肉放在餅裏捲起來，一口咬下去，那味道別提多美了。”家門口的叔叔大爺説到天福號的肘子，總要提到這句話。

　　老字號的印象

　　在乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認為這字確有功底，並含有“上天賜福”之意，正好用作字號來招攬生意。於是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名後，生意日漸興隆。“天福”果然降臨。

　　 天福醬肉偶得之

　　過去的熟肉鋪都是夜間製作，白天出售。有一次，劉鳳翔的後人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。他心裏十分著急，反復加工整理，勉強出售，沒想到刑部一位老爺來買，當場吃過後説今天的肘子不同往常，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，聲稱下次還要吃這樣的肘子。不一會兒，又有宮內的宦官打發人來買肘子，劉抵明只好把這些煮爛的肘子送進宮去。肘子送走後，他心裏七上八下，生怕大禍臨頭。然而，又一次福從天降，下午這宦官打發人來，説今兒的肘子比以往的好吃，讓以後天天做這樣的肘子。

　　此後，劉抵明就在這鍋肘子製作過程的基礎上認真研究，總結出一套獨特的製作方法，並在選料、加工上越來越嚴格，醬肘子的質量也越來越好，名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之後，也很欣賞，並賜給天福號一塊進宮腰牌，規定每天定量送入宮中。從此，天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。

　　老字號的魂

　　歷史的輝煌畢竟不是現在，作為老字號，首先就是老祖輩傳下來的優秀傳統不能變，但不能是守舊的，要適應現代社會的發展。天福號醬肘子之所以長盛不衰，關鍵在於它的製作工藝不變，質量與風味也不變，那肉依舊是肥而不膩，瘦而不柴，色澤紅亮，味道醇香。如今，天福號的食品已經走出了京城向全國滲透，今後還將繼續發展.