國宴的變遷

央視國際 2004年09月20日 16:46

　　嘉賓：候躍華

　　嘉賓：魯培新

　　國宴是以國家名義舉行的最高規格的禮宴。

　　它有兩種類型：

　　一種是國家元首或政府首腦為國家慶典、新年賀喜招待各國使節或各界知名人士的宴會；另一種是國家元首或政府首腦為來訪的外國領導人或世界名人舉行的正式歡迎宴會。

　　國宴多在國家會堂、國賓館或高級飯店舉行，由國家領導人主持，相關的內閣成員作陪，並邀請各國使節和各界代表人士參加；宴會廳內高懸國旗（如果是歡迎國賓，還須懸挂其所在國國旗），有正規管樂隊或軍樂隊演奏國歌、迎賓曲或熱烈歡快的民族樂曲。

　　宴會開始時，國家領導人致歡迎詞或發表賀詞，來訪的國賓致答詞。雙方都要回顧兩國友好交往的歷史，闡明各自的政治主張，暢談彼此的經濟合作與文化交流，展望美好的未來。席間，賓主互相祝酒，表示友誼和尊重。國宴的請柬和席卡上印有國徽和菜譜，接待服務要符合高規格的禮儀要求，同時在清潔衛生和安全保衛方面也有一系列的嚴格規定。

　　其實，就菜肴本身而言，國宴上擺放的菜品真是一點也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大會堂舉行的有江澤民主席參加的慶祝香港回歸的國宴上的菜單有：冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果等。國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這裡的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配。國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜係，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，被稱為“堂菜”，以清淡、軟爛、嫩滑、酥脆、香醇為特點。據説這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。

　　上國宴者都需要達到一定級別和要求，不那麼容易，節目中，候躍華將為您製作一道特製的“候氏家宴”，保管也能讓您享受地到的美味佳肴。