美食淩元亦健康

央視國際 2004年06月24日 17:28

　　嘉賓：淩元 北京電影製片廠著名演員 電影《錦上添花》 “胖大嫂”的扮演者

　　專家：李長平 北京醫院營養師

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這是老人常説的話。老人怎麼才能吃出平安，吃出健康？88歲的淩元老人説，她最喜歡吃瓜類，豆類和水果。

　　天熱的時候，吃點冬瓜，擱點火腿冬瓜湯，也可以紅燒，也可以做個冬瓜盅，冬瓜裏邊擱點雞肉、豆，完了一蒸，喝湯特別好喝。冬瓜幾乎就不含脂肪，但是它水分含量很大，而且它鈉很低，所以有利尿的作用，比如説我們一般心臟不好，或者血壓稍微高一點，都可以多吃一點冬瓜，有各種做法，那就更好吃了但是這幾個瓜裏，唯獨有一個瓜它的維生素是最高的，就是剛才説苦瓜，瓜類一般水分含量多，相對這個維生素可能稍微小一點，但是苦瓜很特殊，它高維生素，維生素C非常多。另外苦瓜還有降血糖的作用。所以好多糖尿病人，要多吃點苦瓜。南瓜也有清火解毒，南瓜粉治糖尿病，早在70年代，日本出現這種南瓜粉做成以後，治糖尿病有一定效果，現在很多糖尿病人也在使用這種方法。所以這個南瓜有很多的優點。

　　豆類好象還沒有特別禁忌，但是豆有一個特點，一定要煮爛，煮透。不然像咱們的青豆，包括豌豆，馬上豌豆就下來了。一煮爛，煮不爛，大家覺得有一種生豆味，其實它有一種物質也是影響人體的吸收，所以要煮透，煮爛。所以這個豆類還沒有説哪些人可以不吃，基本上都可以吃。

　　淩元説，愛吃西瓜，愛吃蘋果，愛吃蘋果是年輕時候養成的習慣。那時候不是挺好美，説吃蘋果皮不好，胃腸消化好，也不胖人。早早就吃蘋果，其他就吃蘋果，吃兩過，那時候為了保持不胖，吃碰過，延續到現在也還吃蘋果。

　　夏天就是瓜類，生拌吃，但是我覺得生吃營養價值挺高的水蘿蔔，黃瓜，西紅柿，什麼生菜，這些東西生吃挺好的，還有萵筍這些東西，挺清淡，夏天這時候就不易吃那些，太油膩了，一來不好消化，二來吃也膩，都吃清淡的，粥就做點綠豆湯，蒸一點糖饅頭，拌一點蔬菜，清淡為主，

　　淩元的建議，離不開這個瓜和豆。夏天不能吃油膩的東西。那麼營養專家認為，淩元説了好幾個非常重要的東西，一個就是説，不要油膩，這個就是説夏天天氣比較熱，大家食欲不是特別好，如果有很油膩，有重口味可能就更食欲不好，像淩老師説的萵筍、像西紅柿、黃瓜都是顏色非常好看，生吃，這個都比較清淡，這是夏天吃飯都能保持一個原則，就是很清淡。夏天人出汗比較多，出汗多它要帶走很多的鈉，等於咱們平常説的鹽，這時候需要補充一點鹽，補充一點鹽，不是説把菜做的很鹹，那就沒法吃了，稍微吃一點種鹹鴨蛋，或者喝一點鹹的湯，做一點鹹湯，涼了以後再喝，這樣補充一些鹽分。

　　關於水果

　　個西瓜，夏天比較新鮮也好吃，夏天出汗比較多，一個是補充水分，那麼這個西瓜裏邊，含水很多。而且它裏邊含有很多的維生素，礦物質，那麼吃點西瓜。既能解渴，而且還能吸收一些營養，夏天首選的一個水果，西瓜。

　　蘋果，一年四季都可以吃， “一天一蘋果，醫生遠離我”，就是説吃蘋果歷來非常講究的這麼一個説法。蘋果裏邊的營養價值也很高，含鈉很少，含鉀很高，所以高血壓病人更應該多吃一點蘋果。

　　另外，胃腸不好或者有一些便秘的人可以選擇一點香蕉、桃子、梨，這些水果有一個促進腸蠕動的作用，但是香蕉不要吃的太多，不要空腹吃，建議在兩餐之間吃一點水果，這可以對胃刺激性小一點，尤其像一些帶酸味水果，比如像山楂了，還有一些橘子類，他這個酸的，成分比較多，所以不要空腹吃。