向毒大米宣戰

央視國際 2004年09月22日 09:42

　　1新聞回放

　　近來，全國十多個省市糧油批發市場陸續出現一種被稱為“民工糧”的大米，價格比一般大米便宜，受到一些工地、學校食堂等餐飲業老闆的青睞。這種大米其實就是發黴米，因為含有可致癌的黃曲黴素等毒素，人體不能直接食用，否則將會引起嚴重的不良後果。

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　　早在公元前一世紀，就有因食用霉變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流産、畸胎的記載。但在早期的研究中，並未考慮到發黴的食物會對人體産生不良影響。直到上世紀60年代，英國一家農場的10萬隻火雞因食用霉變的穀物，相繼在幾個月內死亡的事件發生後，人們才對食用霉變的糧食問題重視起來。當時病因弄不清，只得取名為X病，這就是英國有名的“火雞X病”事件，曾經給人們造成極大的恐慌。

　　隨後經過食品學、毒理學和細菌學方面的專家通力合作，終於找出了引起火雞大批死亡的原因：他們從飼料玉米粉中分離出一種前所未知的、由黃曲黴菌産生的毒素，命名為黃曲霉毒素。這些黴菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。

　　黃曲霉毒素廣泛存在於發黴的穀物中，目前已分離出的黃曲霉毒素有10多種，它們包括黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2等。其中以黃曲霉毒素B1的毒性最強，且有強烈的致癌作用。短期食用黃曲霉毒素嚴重污染的食品後，可出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等急性中毒現象，嚴重者在2～3周出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，亦可引起心臟擴大、肺水腫甚至痙攣、昏迷等病症。

　　黃曲霉毒素的慢性毒害主要是肝臟損害，主要表現為肝細胞變性壞死、膽管增生等。如果長期食用，可誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。流行病學調查也發現，在糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，人類肝癌發病率較高。國際癌症研究組織將黃曲霉毒素定為人類一級致癌物。鋻於黃曲霉毒素具有極強的致癌性，世界各國對食物中的黃曲霉毒素含量都作出了嚴格的規定。近期根據部分省市公佈的流入市場的“有毒”大米樣本檢驗結果，黃曲霉毒素B1的含量均嚴重超標。

　　控制黃曲霉毒素危害的最根本措施是改進糧食産品的生産、儲運條件，防止糧食霉變的發生。人們在日常生活中，應採取下列措施，減少攝取黃曲霉毒素的風險：

　　1.在購買糧食時，向衛生可靠、信譽良好的商店購買，留意糧食及其製品的保質期。如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，請不要購買。

　　2.要將糧食置於幹爽和清涼的環境中（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80％以下），避免陽光直接照射，避免囤積過量食品。

　　3.食用保質期內的食品（距生産日期越近越好）。糧食及其製品如霉變、潮濕、皺皮或變色，應堅決丟棄。千萬不要為了所謂的節約，認為洗一洗、煮一煮就沒事了，到頭來得不償失。黃曲霉毒素的化學特性很穩定，在水中溶解度低，耐高溫，在一般的烹調條件下毒素不易被消除，對人體健康危害很大。