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[每週質量報告] 龍口粉絲的百年工藝
央視國際 2004年09月05日 14:49
CCTV.com消息（每週質量報告）：
主持人：龍口粉絲的生産加工是山東招遠市的傳統産業，也是全市經濟的支柱産業。近年來，由於經濟利益的驅使，少數企業打著龍口粉絲的旗號生産假冒和偽劣的龍口粉絲。
今年五月，我們欄目報道了六家粉絲企業生産假冒偽劣龍口粉絲的情況，當地政府迅速在全行業開展了整治行動,銷毀假冒偽劣龍口粉絲20多噸，並對６家存在質量問題的企業予以查封。那麼現在的龍口粉絲加工生産又是一個什麼樣的情形呢?我們的記者再次前往山東招遠市進行了調查。
招遠是龍口粉絲的發源地和主産地，素有“銀絲之鄉”的美譽，目前全市共有粉絲生産企業95家，年産量20萬噸，近一半出口，産品遠銷亞洲和歐美。萬噸以上的骨幹企業有10家，目前正值龍口粉絲的生産銷售旺季，記者再次前往招遠對一些企業龍口粉絲的生産情況進行了調查。
在招遠的金華、大鵬等龍口粉絲廠，記者看到綠豆進廠前必須接受嚴格的檢驗，只有在農藥殘留、澱粉含量、水分和雜質等指標全部合格以後才能送入倉庫。
檢驗員：我現在正在做綠豆的含水量化驗，綠豆的水分含量國家標準是小于等於13.5%，我們這個儀器通過8分鐘測驗就能得出結果。現在是12.2%，證明這批綠豆是合格的。
在進入車間調查龍口粉絲生産過程以前，記者必須和工人一樣，如實的填寫健康情況，接受檢查。
醫護人員：每個職工進車間前都要把自己的健康情況如實的填到表格裏，因為公司是不允許職工帶病上崗。
女工：我是精選車間的，我們每天接觸粉絲，如果是我們感冒、發燒，肯定會影響粉絲的質量。
通過健康檢查後，記者在更衣室換上工作服，嚴格按照程序洗手後再通過消毒池和風淋室才能進入車間，而對這一道道複雜的消毒程序，這裡的工人們已經習以為常。
生産龍口粉絲的第一個關鍵環節就是把綠豆或豌豆中的澱粉要提取出來，提取的過程就是在這個沉澱車間裏完成的，這個車間所選用的工藝就是已經沿用了300多年的酸漿發酵法。
檢驗合格的綠豆在沉澱車間，首先進行篩選，然後在這些池子裏浸泡兩天，接下來去了皮的綠豆經過磨碎、去渣、過濾後加工成白色的澱粉漿液後被注入這些不銹鋼罐，漿液中的澱粉顆粒與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結合，使澱粉沉澱到容器底部，而澱粉質量的好壞，直接關係到粉絲的質量。
技術主管郭蘭堂：如果好的澱粉室透明狀或半透明狀的，如果澱粉質量不好，那麼它是灰色的或者黃色的。澱粉半透明狀出來的粉絲也是透明的，因為酸漿發酵法中的漿液本身有一點漂白作用，不用添加任何漂白劑，就能夠生産出合格的龍口粉絲，達到龍口粉絲的産品要求。
工人將提取出來的澱粉和水按照嚴格的比例混合加溫後進行三次攪拌成糊狀，經過煮沸和冷卻後通過這臺空漏粉機壓成細絲狀，龍口粉絲就初見模樣了，不過這時候的粉絲黏度很大，要儘快送入冷庫裏進行冷凍。
技術主管郭蘭堂：冷凍分兩種形式，一個在前3個小時到5個小時時間是緩凍，慢慢地凍，超過5個小時以後，冷凍的溫度達到零下4度以後就進行速凍，速凍大約的時間在8到10個小時，總共和起來是18個多小時。
通過兩種形式的冷凍，這樣出來的粉絲會更有韌性、更有光澤，完成冷凍的粉絲半成品，在經過解凍後進入烘乾車間，全自動烘乾機將粉絲的含水量降低到14%。
技術主管郭蘭堂：粉絲生産的水分並不是越低越好，水分過低它非常脆，容易斷，如果水分高了它放在倉庫裏面容易發黴。
廠裏的技術人員告訴記者，粉絲的殺菌在冷凍、烘乾等過程中已經完成，可以送入半成品倉庫等待切割包裝了。
技術主管郭蘭堂：一部分的細菌和微生物在冷凍的過程中已經被消滅了，速凍和解凍以後進入烘乾，烘乾箱裏的溫度達到70到80度，裏面還設置紫外線燈光，又可以殺掉一部分細菌。
在半成品倉庫，烘乾車間、冷凍車間，記者都看到了攝像頭，這些攝像頭是工廠遠程監控系統的一部分，車間內的生産情況，在監控中心一目了然。
工作人員：烘乾組，我是總控，現在烘乾溫度過高，請對1、 2、 3號風機進行調整。
按照國家的標準，每根龍口粉絲的直徑是0.6毫米左右，相當於6、 7根頭髮絲，像我手裏這袋200克裝的龍口粉絲，它一共是在2100根左右，在粉絲切好裝入袋以前還要在這樣一個精選車間裏進行兩次的篩選。
女工：我們做的工作是挑絲，像這樣的是“葫蘆”，也叫“老鼠”，挑選出來不要，像這樣的是“並條”，也要挑選出來，挑完以後，沒有別的雜質，（我們）把它理齊，然後放在小筐裏，再檢查一遍沒有別的雜質就進行下一道工序。
粉絲裝袋之前還要對每根粉絲再進行一次挑選，合格的産品封裝後經過金屬探測儀確定沒有金屬異物後裝箱入庫。
經過了多道關卡檢驗後的龍口粉絲，在出廠前檢驗中心還要進行二氧化硫、澱粉的含量斷條率等指標的抽檢。
檢驗員：我現在測試一下粉絲的斷條率，數50根沒有機械損傷的粉絲，放在鍋裏煮45分鐘以後，然後我們再來檢測一下又多少根斷的。計算出粉絲的斷條率，要求是斷條率不得超過10％。
檢驗人員告訴我們，如果某項指標不合格，公司通過嚴密的産品追溯體系可以立刻查出那一個環節出了問題，快速進行應對。為了了解它的作用，我們在公司成品倉庫裏隨意抽取了一袋龍口粉絲送到品管部。
記者：這袋粉絲用的原料是哪批能查到嗎？
檢驗員：可以查到。我先找一下，看看它的資料。在這裡，你看上面都有，對應的批次號，我們包裝成品都是又批次號的，它的批次號是0703，從這個粉絲可以看到它的半成品粉團是什麼時間加工的。從這裡可以找到我們什麼時間購進的綠豆，這包粉絲就是6月3日從黑龍江購進的綠豆加工生産出來的。
目前正是龍口粉絲的銷售旺季，在招遠市調查期間，我們遇到了三批日本廠商道這家粉絲廠參觀洽談。
日本丸松物産株氏會社武田光弘部長：和日本的工廠相比，這個工廠更系統化，我覺得很驚訝。
這家日本公司很快與企業簽了進口500噸粉絲的合同。
煙臺金華粉絲有限公司總經理楊君敏：我們公司的銷量和産量比過去有了很大幅度增長，我這一張表就可以顯示出來去年的6月份（出口）是48萬美元，今年的6月份（出口）到了68萬美元，比去年增加了20萬美元。
而受益於政府打假扶優的舉措，今年招遠的正規企業內銷外銷情況都不錯。
煙臺大鵬果蔬食品有限公司總經理彭殿坤：我們對民族品牌龍口粉絲的前景非常看好，我們公司在這裡投入600萬建了一個新廠房，引進先進的生産設備，擴大生産能力，提高産量一倍。
據當地有關部門提供的數據，今年1－6月份。招遠市龍口粉絲出口創匯1500萬美元，比去年同期增長15％。
招遠市副市長林建東：這個龍口粉絲應該説是招遠人民用幾百年的生産和艱苦努力取得的這個品牌，所以説我們對這個品牌倍加珍惜，我們像愛護自己的眼睛一樣來維護它，對於制假造假的企業，我們市委市政府的態度非常明確，決不姑息遷就，就是要依法進行整頓和整治。
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