夏秋之交當心五毒從口入

央視國際 2004年08月17日 11:01

　　變質田螺、生扁豆、毒蘑菇、生海鮮、不潔盒飯是夏秋季容易引發食物中毒的“五毒”食物。這是海淀區衛生局最新發佈的食品安全預警中提醒消費者的。在安全預警中，執法人員首先列舉了今年最新發生的“五毒”食物中毒事件：6月中旬以來，福建省連續發生5起因食用織紋螺引起的食物中毒事件；7月13日下午，銀川市發生了一起大規模食用織紋螺中毒事件。此外，夏秋季因食用變質田螺引起的細菌性食物中毒也時有發生。近期，海淀區發生一起因非法送餐引起的食物中毒，導致該寫字樓內20余名員工出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道症狀；北京市衛生監督所公佈，6月以來連續有4個建築工地發生扁豆中毒。

　　■市民秋遊別採蘑菇吃

　　由於今年北京的夏天天氣悶熱，空氣濕度大，適宜蘑菇生長。香山公園近期公佈在公園內發現有毒蘑菇，提醒遊人注意。因此，路邊的蘑菇千萬不要採，也不要購買無照攤商出售的野生蘑菇，預防中毒事件的發生。毒蘑菇大約有100余種，人誤食了毒蘑菇後會經歷潛伏期、假愈期、內臟損害期等幾個階段，由於兒童和老人的體質較弱，他們發生中毒死亡的概率也相對較大。

　　據了解，全國近期曾發生多起毒蘑菇中毒事件。據不完全統計已造成27人中毒，其中16人死亡。毒蘑菇又叫毒菌。在我國，毒蘑菇約有180種，其中可致人死亡的至少有30種，常見的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花菌等。

　　毒蘑菇毒性非常強，中毒的臨床表現複雜多樣，一般分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型、日光性皮炎型五種類型，其中臟器損害型最為嚴重，死亡率極高。野生蘑菇是否有毒公眾難以識別，常因家庭誤食而中毒，中毒多發生在野生毒蘑菇生長的陰雨季節，以散發為主，且食用幹毒蘑菇也可引起中毒。

　　專家提醒,以前判斷毒蘑菇的特徵是顏色鮮艷,有疣點、斑點等等,但這些都不能作為鑒別毒蘑菇的標準。為了避免毒蘑菇中毒的事件發生,人們不可隨便採食或輕意食用不認識的蘑菇。凡食用野生蘑菇後在短期內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉時,應儘快就醫,徹底催吐、洗胃、導瀉,有條件者應儘早施行血液凈化手術。

　　■未熟透的海鮮、扁豆毒性也很大

　　海淀區食品安全最新預警，在9月份發生食物中毒主要以細菌性食物中毒為主，其中以副溶血性弧菌居多。副溶血性弧菌為革蘭氏陰性桿菌，在溫度37℃、pH7.7左右、含鹽3％~4％的食物和培養基中發育良好，在無鹽條件下不能生長。副溶血性弧菌多存在於海水中，故海産品的染菌率較高。除食用未煮熟的魚、蝦、蟹類可引起中毒之外，肉、蛋、蔬菜等也可引起，這是因食物容器或砧板生熟食不分，與海産品交叉污染引起的，也有由鹹菜和食鹽引起本菌食物中毒的。

　　副溶血性弧菌食物中毒的潛伏期為2至40小時不等，大多為10小時左右。主要症狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，糞便呈洗肉水樣或膿血樣，裏急後重不明顯，發熱輕，重者可有脫水、意識不清、血壓下降等。病程約1周左右。實驗室檢查白細胞增多，糞便鏡檢可見白細胞、膿細胞或紅細胞，部分病人有巨噬細胞。糞便培養可檢出副溶血性弧菌。根據流行季節、進食污染食物史、臨床表現及實驗室檢查即可確診。治療為對症和支持療法，重者可口服抗生素，一般愈後良好。

　　專家建議，將動物性食物煮熟後再食，放置一段時間後，食前要充分加熱，防止生熟食物交叉感染。

　　據分析，未炒熟或煮熟透的扁豆中，毒性物質與一種紅血球凝集素有關。扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有生扁豆味。如果出現疑似食物中毒症狀，要立即去醫院就診，並及時向轄區衛生監督所投訴。