權威發佈:肉乾、肉脯産品質量國家監督抽查結果
------國家質檢總局 産品質量監督司
央視國際 2004年07月26日 16:15
國家質量監督檢驗檢疫總局消息:肉乾、肉脯是以畜、禽肉為主要原料,加以調味輔料,經燒煮烘烤等生産工藝加工製成的熟肉乾製品。在我國肉乾、肉脯的生産有著悠久的歷史,由於其營養豐富,攜帶方便,口感好等特點,深受消費者的喜愛。但因其生産加工工藝簡單,生産企業良莠不齊,一些生産環境差、條件簡陋,從業人員素質低下的小型企業,特別是手工作坊式企業,這些企業的産品存在的質量問題較多。
為切實保護消費者的利益和身體健康,近期,國家質檢總局對肉乾、肉脯産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、廣東、浙江、福建、北京、四川、重慶、貴州、河南、山東等11個省、市63家企業的69種産品(不涉及出口産品),合格46種,産品抽樣合格率為66.7%(不涉及出口産品)。
抽查結果表明,大型生産企業的産品質量較好。抽查了19家大型企業的産品22種,合格19種,抽樣合格率為88.4%,比平均合格率高近22個百分點,比中小型企業的抽樣合格率高出更多,説明大型企業的産品質量要明顯高於中小型企業。
抽查結果表明,監督抽查有效促進了企業提高産品質量。本次抽查的企業中,有8家企業是上一次國家監督抽查中不合格企業。在本次抽查中,除有1家企業的産品不合格外,另外7家企業針對不合格項目,認真查找原因,採取有效措施,進行了嚴格的整改,産品質量得到提高,産品經檢驗所有指標都達到標準規定的要求。
本次抽查中存在的主要質量問題有:
1、部分産品的微生物指標超標。本次抽查中有3種産品微生物超標。其中有1種肉脯産品大腸菌群達230個/100g,超過國家標準規定值(≤30個/100g)7倍多;另外1種沙嗲牛肉乾産品細菌總數達97000個/g,超過國家標準規定值(≤10000個/g)9倍多。造成産品中微生物超標的主要原因是企業管理不嚴,生産環境衛生條件較差,操作工人衛生意識不強,手工操作多,産品受到人為污染。
2、違規使用防腐劑和人工合成色素等食品添加劑現象較為普遍。強制性國家標準中明確規定,人工合成色素和防腐劑苯甲酸不能用於肉乾、肉脯産品,防腐劑山梨酸在肉製品中最大的使用量為0.075g/kg。在本次抽查的23種不合格産品中,有20種産品使用了人工合成色素,佔不合格産品總數的87%;有1種産品使用了標準規定不允許使用的防腐劑苯甲酸;有4種産品超量使用防腐劑山梨酸。防腐劑在一定的條件下能對黴菌和酵母菌的繁殖起到抑製作用,使用色素主要是使産品在感官上更能吸引消費者。由於防腐劑和人工合成色素都是化學合成物質,過多食用這類物質超標的食品,會對消費者的健康造成一定的損害。
針對本次抽查中反映出的問題,國家質檢總局將責成地方質量技術監督部門,加大對不合格生産企業查處力度;同時加強對企業産品質量法律、法規的宣傳,提高企業經營者的質量、法律意識,根據國家強制性標準要求組織生産,健全檢驗制度,嚴把食品質量關,為廣大消費者提供更為優質的産品。
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