權威發佈：肉乾、肉脯産品質量國家監督抽查結果

------國家質檢總局 産品質量監督司

央視國際 2004年07月26日 16:15

　　國家質量監督檢驗檢疫總局消息：肉乾、肉脯是以畜、禽肉為主要原料，加以調味輔料，經燒煮烘烤等生産工藝加工製成的熟肉乾製品。在我國肉乾、肉脯的生産有著悠久的歷史，由於其營養豐富，攜帶方便，口感好等特點，深受消費者的喜愛。但因其生産加工工藝簡單，生産企業良莠不齊，一些生産環境差、條件簡陋，從業人員素質低下的小型企業，特別是手工作坊式企業，這些企業的産品存在的質量問題較多。

　　為切實保護消費者的利益和身體健康，近期，國家質檢總局對肉乾、肉脯産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、廣東、浙江、福建、北京、四川、重慶、貴州、河南、山東等11個省、市63家企業的69種産品（不涉及出口産品），合格46種，産品抽樣合格率為66.7%（不涉及出口産品）。

　　抽查結果表明，大型生産企業的産品質量較好。抽查了19家大型企業的産品22種，合格19種，抽樣合格率為88.4%，比平均合格率高近22個百分點，比中小型企業的抽樣合格率高出更多，説明大型企業的産品質量要明顯高於中小型企業。

　　抽查結果表明，監督抽查有效促進了企業提高産品質量。本次抽查的企業中，有8家企業是上一次國家監督抽查中不合格企業。在本次抽查中，除有1家企業的産品不合格外，另外7家企業針對不合格項目，認真查找原因，採取有效措施，進行了嚴格的整改，産品質量得到提高，産品經檢驗所有指標都達到標準規定的要求。

　　本次抽查中存在的主要質量問題有：

　　1、部分産品的微生物指標超標。本次抽查中有3種産品微生物超標。其中有1種肉脯産品大腸菌群達230個/100g，超過國家標準規定值（≤30個/100g）7倍多；另外1種沙嗲牛肉乾産品細菌總數達97000個/g，超過國家標準規定值（≤10000個/g）9倍多。造成産品中微生物超標的主要原因是企業管理不嚴，生産環境衛生條件較差，操作工人衛生意識不強，手工操作多，産品受到人為污染。

　　2、違規使用防腐劑和人工合成色素等食品添加劑現象較為普遍。強制性國家標準中明確規定，人工合成色素和防腐劑苯甲酸不能用於肉乾、肉脯産品，防腐劑山梨酸在肉製品中最大的使用量為0.075g/kg。在本次抽查的23種不合格産品中，有20種産品使用了人工合成色素，佔不合格産品總數的87%；有1種産品使用了標準規定不允許使用的防腐劑苯甲酸；有4種産品超量使用防腐劑山梨酸。防腐劑在一定的條件下能對黴菌和酵母菌的繁殖起到抑製作用，使用色素主要是使産品在感官上更能吸引消費者。由於防腐劑和人工合成色素都是化學合成物質，過多食用這類物質超標的食品，會對消費者的健康造成一定的損害。

　　針對本次抽查中反映出的問題，國家質檢總局將責成地方質量技術監督部門，加大對不合格生産企業查處力度；同時加強對企業産品質量法律、法規的宣傳，提高企業經營者的質量、法律意識，根據國家強制性標準要求組織生産，健全檢驗制度，嚴把食品質量關，為廣大消費者提供更為優質的産品。