本期關鍵詞： 腌制的 pickled preserved 豆汁是北京獨有的鄉土風味，乾隆18年興起，距今已有200多年曆史。 實際上,豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲時的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿，倒入大缸內發酵， 沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。熬熱後就可以喝了. 可以説,豆汁是北京飲食文化的一個縮影，豆汁其貌不揚，身價不高，但滋味好，醇香可人。深受廣大老百性...