紅樓酸梅湯

編導 趙瑋 郎任姍娜  攝像 姜可千 王燕通 田新華

【解説】看過《紅樓夢》的人都知道，賈寶玉和他的父親賈政那是水火不容啊，寶玉天性自由，可賈政就是看他不順眼，這不，就因為幾件小事，寶玉把父親賈政氣得目瞪口呆，火冒三丈。

【影像資料】打！給我往死了打！打呀！唉！起來！去！滾！畜生！打死你！畜生！

【解説】賈政的這一頓板子，不僅打亂了大觀園，也打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”之後，吃不下也喝不下，就在周圍的人紛紛著急的時候，他卻嚷著口裏乾渴，要喝酸梅湯。

【北京中醫藥大學教授  李峰】像寶玉那樣外承肉刑內火上攻的時候，體內會産生大量的酸性物質，在酸性物質刺激下人體會覺得口渴，心煩，甚至身體酸楚不適。

【解説】偌大的賈府，什麼玉液瓊漿沒有啊，既然要解決口渴、心煩的問題，那還有很多可以選擇的飲料啊，可寶玉為什麼會點名要喝尋常之極的酸梅湯呢？。

【北京中醫藥大學教授 李峰】實際上這個情節體現出，就是説一個寶玉本身喜歡喝酸梅湯，第二個賈府也經常備著酸梅湯，那麼實際上説在當時可能人們已經了解到酸梅湯酸、甜、生津止渴，是個非常好的消暑納涼的佳品。但是其實其中還有更深的科學道理。

【主持人】歡迎繼續收看《中華醫藥》，要説這酸梅湯，那可是中國民間傳統的清涼飲料，它的歷史比可口可樂還要早幾百年呢。如果要是在炎炎夏日裏，能喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能夠讓人生津止渴，消掉不少暑氣！這種酸酸甜甜的東西，不僅現在的人愛喝，《紅樓夢》裏的寶玉也愛喝，可李教授卻説還有更深的科學道理，那又是什麼呢？咱們一會再説，先一起去看看製作這道紅樓酸梅湯需要準備哪些原料。

【解説】要説酸梅湯，您肯定喝過，但要説起這做法來，您可能就不知道了，今天我們為您介紹的，是出自《紅樓夢》裏的酸梅湯，做法相當講究呢！做這道紅樓酸梅湯，您需要準備：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

【主持人】酸梅湯的主要原料就是烏梅，口味酸酸的，其實啊，和食物一樣，人的體質也有酸性鹼性之分，當雞鴨魚肉這類食物吃進我們的肚子以後，經過代謝，就會變成酸性物質，如果雞鴨魚肉這一類的食物吃多了，酸性物質在我們的體內就會增多，進而導致我們的體質也跟著變成酸性體質！比如説像疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等等這樣一些症狀，都是酸性體質的表現。我們常説的亞健康狀態，就是酸性體質作用的結果。而對於那些愛美的人的來講，酸性體質的危害就更大了。

【北京中醫藥大學教授 李峰】簡單説就是油、痘、暗、粗。所謂油就是酸性環境下皮膚容易出油。所謂痘就是酸性環境刺激下皮膚容易出現輕微的炎症，引起皮膚皮質代謝異常，出現粉刺，所謂暗就是酸性環境下皮膚經常出現暗淡、沒有光澤，而粗酸性體液刺激下皮膚容易顯得粗糙，毛孔粗大。

【解説】難怪有些過了青春期的朋友臉上也會不時地冒出 “痘痘”來，原來這就是酸性體質在作怪啊。那如果自己的體質一旦偏酸性之後，又該怎麼辦呢？

【北京中醫藥大學教授 李峰】那麼這時候如果用一個物質調整人體酸鹼平衡的話，使體內，體液偏鹼，恢復到平衡的時候，這些症狀會消失。

【主持人】李教授説的這種物質啊，有很多，其中酸梅湯就是一種，您可能覺得會很奇怪，既然是要中和酸性物質，那就應該用鹼性的物質啊，就跟我們平時炒菜的時候，糖多了擱點鹽，鹽多了再放點糖，可是烏梅是酸的啊，烏梅做出來的湯肯定也是酸的啊，這麼酸的東西怎麼還會中和酸性物質呢？這個問題咱們一會再説，先去看一看這道紅樓酸梅湯是如何製作的。

【解説】首先，在盆中加入一大勺清水，接下來把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克清水，這時候再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，好了，現在可以盛入小碗了。最後再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。

【字幕】

1、場地提供：北京來今雨軒飯莊

2、藥膳廚師：李咏梅

【解説】酸甜可口的酸梅湯做好了,但我們還是沒弄明白,這酸梅湯怎麼就能中和酸的物質呢?

【北京中醫藥大學教授 李峰】烏梅正是這樣一個物質，它可以在體內，雖然吃著酸，但是到了體內以後，它卻可以使體液調整到偏鹼性。

【解説】原來一個食物是鹼性還是酸性，並不是由它的味道所決定的，比如柑橘、葡萄、檸檬，這類吃起來很酸的水果，卻都屬於鹼性食品，既然鹼性食品那麼多，橘子汁、檸檬茶也都能中和酸性體質，為什麼寶玉獨獨喜歡用烏梅做的酸梅湯呢？

【北京中醫藥大學教授 李峰】第一個它本身富含維生素B2，對皮膚有很好的養護作用，第二個烏梅本身，它的粗纖維比較多，可以促使肌體把一些代謝産物排出體外，可以排毒養顏的。第三個烏梅可以抗過敏，那麼因此對皮膚過敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。

【主持人】難怪在《紅樓夢》裏，正處於青春期的寶玉不僅沒有青春痘，而且還“面若桃花”，看來還真少不了酸梅湯的功勞。不過您別看這酸梅湯這麼好，但最後寶玉還是沒喝成，為什麼呢？我們先一起再來回顧一下酸梅湯的做法，回來告訴您。

【解説】製作酸梅湯需要準備的原料有：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

具體的做法是這樣的：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裏了。最後再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。

【解説】不過，根據《紅樓夢》書中的描寫，這麼好的酸梅湯結果寶玉卻沒喝成，因為他的丫鬟襲人認為，這酸梅湯有收斂的作用，對寶玉傷勢的恢復是不利的。

【北京中醫藥大學教授 李峰】中醫認為烏梅可以斂肺止咳，澀腸止瀉，和胃止嘔，那麼強的收澀作用一方面體現在功效上，也就不適於在受傷以後頻繁使用，以免産生滯澀氣血的弊端。

【主持人】由於酸梅湯有收斂的作用，所以除了受外傷以外，發燒的病人也是不能食用的！您看看，連襲人這麼一個丫鬟都知道這麼多的養生道理，可見這大觀園裏的人真是深諳養生之道！所以呢，寶玉挨打了之後，不能夠喝酸梅湯了，馬上就有人預備了另外一樣東西──就是玫瑰露。為什麼寶玉挨打之後要喝玫瑰露呢？它又有哪些神奇的功效？下期的《仲景養生坊》告訴您，請注意收看。

責編：黃衛華