杜仲核桃煲豬腰 

央視國際 (2005年01月19日 13:51)

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊，今天到我們仲景養生坊做客的嘉賓是北京中醫藥大學的李峰教授，李教授您好

　　【北京中醫藥大學李峰教授】您好

　　【主持人】李教授，俗話説三九補一冬，來年無病痛，可見中國人很講究冬補的，也就是一年之補在於冬，但是大家都知道，到了冬季要進補的，但是至於應該怎麼補，可能很多人還不是很清楚

　　【北京中醫藥大學李峰教授】就是冬季食療進補的話，必須要注意兩點。第一點呢，就是説食療過程中，一定要注意它的溫度，不要吃太涼的那種食品，寒涼的冷飲，要吃溫的或者熱的食品，同時這個溫度還要涉及到食物它有食性，要吃比較溫的、補的、偏固澀的食品，比方説核桃、羊肉，不要吃那种太寒涼的比如説黃瓜、還有什麼苦瓜，不要吃太多，第二個一定要藏，俗話説就是補要補進去。

　　【主持人】冬天進補的時候一定要注意藏，那我們今天干脆這樣，專門有針對性地給中老朋友介紹一道適合他們調養保健的藥膳好不好？

　　【北京中醫藥大學李峰教授】好，我覺得在冬天很多中老年朋友，會覺得腰酸背痛，因為天冷了嘛，那麼為了順應冬天的規律，我想介紹這樣一道藥膳，既能補腎，又能強筋壯骨，還能助陽，使老年朋友不覺得太冷。這道藥膳的名字叫杜仲核桃煲豬腰

　　【主持人】那好，我們下面就進廚房去看一看這道藥膳都需要做哪些準備工作。

　　場景二：廚房

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】製作杜仲核桃煲豬腰需要準備的原料有：豬腰1副、杜仲３０克、核桃２０克。首先把杜仲放進鍋裏，加一點鹽水用微火炒幹，然後把炒好的杜仲倒入沙鍋中，再加入一些清水，用大火煨煮，接著把豬腰裏面的腰臊去掉，撒點鹽，撕去外膜，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。

　　【主持人】這道藥膳裏邊，這個杜仲可以説是中國一種獨有的 “活化石”植物了吧？

　　【北京中醫藥大學李峰教授】是這樣的，我記得有一個雜誌 ，它有一篇文章叫《天佑中華有中醫》，它提到中醫不光醫術高，而且因為中國大地上還有特別適用於中醫使用的藥材，杜仲就是這樣一味。

　　【解説】杜仲是一種古老的樹種，是中國特有的“活化石”。藥用具有補肝腎、強筋骨、安胎、降壓等功效，由於藥用價值高，並且用途廣，所以杜仲又被人們譽為“植物黃金”。

　　【主持人】我知道有一個傳説是這樣説，它説在古時候，四川峨眉山這一代的人患了一種病，這種病的症狀主要就是腰膝酸痛、疲乏無力行走困難等等這樣一些症狀，這時候在村裏面就有一個叫杜仲的小夥子，當時他就看到這種情況，就很著急，於是就翻山越嶺歷經艱辛，去找能夠治療這種病的藥材，後來他就找到了一種藥材，這個藥材就是絲連木的樹皮，當時他把這個藥材拿回來之後呢，就讓鄉親們把絲連木的樹皮和水放在一起煮，煮完了以後來喝，結果大家喝下去之後病都好了，結果這個小夥子因為終日的勞累，就很早的離開了人們，人們為了紀念這個杜仲小夥子，就把絲連木的藥材改名叫杜仲，就是這麼一個傳説

　　【北京中醫藥大學李峰教授】實際上咱們中國使用這個杜仲作為藥材已經很早了，在咱們現存最早的中藥經典著作叫《神農本草經》，就已經在記載了它，而且把它列為上品，就是用來既能治病又能補腎的一個上品，它使用的功效主要是補腎、強腰肌、壯筋骨，甚至還提到久服可以輕身延年，這樣一個功效。後世人們還發現，杜仲作為保養，它還可以安胎，所以因為它的保健和治療作用都很突出，而且毒副作用很小，所以使用很廣泛，包括現代也做了大量的藥理研究，發現杜仲有非常好的保健功效，而且超出了古人的記載。

　　【主持人】哦，都有哪些？

　　【北京中醫藥大學李峰教授】你看比較突出有這六抗，和三降。

　　【主持人】哪六抗？

　　【北京中醫藥大學李峰教授】六抗包括抗炎、抗菌、抗病毒、還有抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤，這種保健作用非常適合於作為一個保健品，而三降呢，咱們現在人都害怕高血壓啊、高血脂啊、高血糖啊，恰恰這個杜仲具備有降糖、降脂、和降血壓的作用

　　【主持人】那下面我們就到廚房去看一看杜仲核桃煲豬腰它具體應該怎麼做

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】杜仲核桃煲豬腰的製作方法是：首先把豬腰放進鍋裏和杜仲一起煮，然後加入少許的姜、蔥，等到煮開後，撇去浮沫，再把核桃仁放進去，加一點鹽，這時改用文火煨，15分鐘後，撈出豬腰，將豬腰改刀切片，切好之後和核桃仁一起裝盤，再澆上一點香油、醬油和香菜，這樣這道杜仲核桃煲豬腰就做好了。

　　【主持人】那這個杜仲還有其他的一些功效嗎？

　　【北京中醫藥大學李峰教授】其實要説杜仲來説，作為這種植物，從保健功能來講，全身都是寶，你像咱們現在有很多人吧，長期走路容易出現，尤其中老朋友容易出現足跟痛，還有特別累的時候，容易出現足心疲勞難受，那麼實際上用杜仲木做成木底的拖鞋穿著，就會對這種症狀有很好的保健作用，所以在宋代的《本草圖經》裏就有這樣的記載，那麼至於杜仲的樹葉，實際上發現它的本身藥用價值跟杜仲木非常接近，杜仲的皮非常接近，同樣把杜仲葉撕開，它也有絲連著，而且從降壓、降脂、降糖作用來説，杜仲樹葉的作用要超過杜仲皮，所以以後很多人把杜仲樹葉做成茶泡著喝。

　　【主持人】那這樣，我們下面再把這個杜仲核桃煲豬腰再來看一遍它的具體做法。

　　【字幕】場地提供──北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師──郭永旗

　　【解説】杜仲核桃煲豬腰的製作方法是：首先把豬腰放進鍋裏和杜仲一起煮，然後加入少許的姜、蔥，等到煮開後，撇去浮沫，再把核桃仁放進去，加一點鹽，這時改用文火煨，15分鐘後，撈出豬腰，改刀切片，切好之後和胡桃一起裝盤，再澆上一點香油、醬油和香菜，這樣這道杜仲核桃煲豬腰就做好了。

　　【字幕】杜仲核桃煲豬腰的功效：補養肝腎、健筋強骨

　　【主持人】杜仲核桃煲豬腰這道藥膳已經做好了，在這兒特別要給大家提出的，就是杜仲它不僅能夠補腎，治療腰痛，而且它還具有安胎的作用，許多孕婦懷孕的時候，都會有腰脊酸痛的感覺，這個時候如果用藥的話，又怕傷了胎氣，所以這個時候不妨可以吃我們今天做的這道杜仲核桃煲豬腰這道藥膳，它不僅可以能夠治療腰痛，還能夠安胎，一舉兩得。

責編：回春 　來源：CCTV.com