參芪牛肉 

央視國際 (2005年01月04日 13:42)

　　【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊。今天到我們演播室做客的嘉賓是著名的中藥學家金世元先生，金先生您好

　　【中藥學家金世元教授】您好

　　【主持人】金先生，這一段時間這天氣真的是很冷啊，我發現周圍感冒的人特別多，我們辦公室就好幾位同事都感冒了，我想先問問您，為什麼在這個季節有這麼多的人容易患感冒呢

　　【中藥學家金世元教授】這是深冬季節，也就是極其嚴寒的時候，有一些個體質虛弱、年老的人，或者是體虛、衛表不固的人容易滋汗的人更容易感冒。

　　【主持人】今天仲景養生坊給大家介紹的這道藥膳，應該説就具有固表的作用，是參芪牛肉，下面我們先到廚房裏看一看，都需要做哪些準備工作。

　　場景二：廚房

　　【解説】製作參芪牛肉需要準備的原料有：牛肉500g，黨參15g，黃芪15g，紅棗20g，香菇25g，冬筍25g，蔥姜適量。

　　【主持人】您看這個原料都備好了，咱們現在先來了解了解，這些原料都有哪些功效。那先來説説黃芪

　　【中藥學家金世元教授】黃芪這藥是一個常用的補氣藥，這藥是非常平和的，這個藥為什麼要叫黃芪呢，歷史上有解釋，黃芪不是現在一個草字頭一個姓氏的氏字，原名叫這個黃芪的芪字是上邊一個老少的老字，地下一個日字。

　　【主持人】哦，這個耆。

　　【中藥學家金世元教授】李時珍曾經有解釋，他説是芪者長也，黃芪為補藥之長，其色黃，故名叫黃芪。

　　【主持人】哦。

　　【中藥學家金世元教授】所謂補藥之長，它就不同於其他補藥，例如人參似的。

　　【主持人】為什麼？

　　【中藥學家金世元教授】人參也是補氣，人參比較溫燥，有的時候人吃著不舒服，出現胸悶啊、胸堵啊，有這個副反應，黃芪沒有，黃芪是補而不燥，平和的藥性，所以説黃芪這藥是經常是我們在臨床上應用的

　　【主持人】您剛才跟我們講到，黃芪它的名字的來歷了，實際上這個黃芪還有一個別名，那麼這個別名是出現在唐代的詩人王維的一首詩裏面，這首詩叫《送別》，裏面有兩句叫“明年春草綠，王孫歸不歸”。實際上這個“王孫”指的並不是指人，是黃芪另外一個別名

　　【中藥學家金世元教授】對了，黃芪另外一個別名。那麼黃芪的還有補中氣的作用，黃芪補中氣還有個特點，黃芪補中氣能提升，你比如説這人氣短乏力是一種氣短，還有一個氣虛下陷、內臟脫垂，你比如説胃下垂、子宮下垂、甚或脫肛，黃芪都有作用，黃芪既行內又行外，今天講的這個黃芪能固表止汗，意思就是指這衛氣而言的，能補衛氣，所謂補衛氣，衛氣充足了，黃芪才能有抑制和調節汗孔的開闔，有這個作用，所以古方就有一個叫玉屏風散，專門治療虛人感冒，其中以黃芪為主，又配上防風和白術，這是歷史名方，所以這黃芪既是個平和藥也是個特效藥

　　【解説】在中醫界有“十藥九芪”的説法，可見黃芪是用量最大的中藥之一。黃芪除了具有補氣健脾，利尿消腫的作用之外，最新研究發現，它對癌症的治療也有著特殊效能。

　　【主持人】那像您這樣日常生活中用黃芪嗎？

　　【中藥學家金世元教授】也用。

　　【主持人】您怎麼用呢。

　　【中藥學家金世元教授】我一般就泡茶喝，黃芪這個東西，燉雞也好燉肉也好泡茶也好，不能整吃黃芪，必須得把它或者煎熬或者浸泡得喝它的水，黃芪是一種植物藥，黃芪的植物來源是我們藥典規定，一種叫豆科植物膜莢黃芪和蒙古黃芪，只能用這兩種，用的是根，還有用黃芪和菊花一起喝的，這黃芪是很好喝，黃芪是味甜的，它豆科植物，多少有一點豆腥味，使人很喜歡的，但是黃芪有一樣，如果説這人已經感冒了，出現感冒發燒，惟一一個特點無汗，這可別用黃芪了，外邪排不出去，已經成為閉門留寇了，你把病邪擱在裏頭了，它固表啊，它固表止汗，所以説是在這期間裏頭不應該用黃芪

　　【主持人】電視機前的觀眾朋友們有感冒發熱症狀的話，那就最好不要吃這道參芪牛肉了。下面這樣，我們進廚房看看參芪牛肉的具體做法。

　　場景二：廚房

　　【字幕】場地提供——北京塔裏木石油賓館藥膳房

　　藥膳廚師——郭永旗

　　【解説】首先將黨參、黃芪放入沙鍋中用水煎煮，接著把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬筍也改刀切成片，接下來在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，讓牛肉稍稍腌制一會，然後再取一個大碗，把牛肉片一層層碼在碗裏，再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗，最後放上姜蔥。接下來把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來，加上鹽，調勻之後倒在碼好菜的大碗裏，然後上火蒸，大約蒸十分鐘左右的時間，十分鐘之後濾出湯汁，再取出一個大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過來，這樣，這道參芪牛肉就大功告成了。

　　【功效】補氣益血、養心安神

　　【主持人】這道參芪牛肉裏面，黨參補充益氣，黃芪固表，大棗是活維生素丸，所以可見參芪牛肉的的功效了。

責編：回春 　來源：CCTV.com