陜西花饃製作全過程

　　簡介：中國的飲食文化向來博大精深，八大菜係名聞全世界。可就在西北這片乾燥灰黃的泥土地上，聰明的勞動人民竟然將再普通不過的麥麵饅頭變成了精緻的工藝品，在傳統的節日中，當地的民俗慶典中，成為人們不可或缺的吉祥物，也成為陜西這塊土地上一道亮麗的風景線。

　　感謝《保姆鞋類大比拼》一集中2號選手李麥葉帶給我們的精彩表現，在她憨厚的表情裏，我們也看到了來自陜西的家政員多才多藝的另一面。

　　饅頭“蒸”出藝術品

　　中國的飲食文化向來以精於烹飪、色香味俱全、博大精心而著稱，而那些享譽全球的菜係大多屬於以稻米為主食的中國南方，北方人的飲食文化大多隨意和簡練。

　　我們怎麼也想象不出，在我國西北那片乾燥灰黃的泥土地上，再普通不過的麥麵饅頭，卻能搖身變成精緻的工藝品，並且在其中凝注了豐富而深厚的文化內涵。

　　傳統的春節，當地的婚慶嫁娶，不但少不了這種饅頭工藝品，而且還以擁有它們為喜慶——這就是陜西地區獨特的主食“花饃”。

	陜西花饃

　　有花饃就有幸福

　　早在男女青年初訂秦晉之好時，男方就要送給女方一對“魚兒餛飩”——輕巧精靈的面魚上盛開一朵大蓮花，象徵男方母親期望自家未來的兒媳像魚兒那麼靈巧，像蓮花那麼純潔。魚也正是生育力旺盛的表徵。女方送給男方的是“老虎餛飩”——一對威風凜凜、雄赳赳、氣昂昂的坐虎，這是丈母娘送給未來女婿的禮物，表達了她對未來女婿勇武能幹的期許。而這些祈求幸福的信物，均一一由我們平時容易吃到的最普通的麥麵饅頭精工製成。

　　在婚禮筵席上，主人家還要給客人送來自家做的各式各樣的花饃，花樣有上百種之多，一般能想到的就能做到，並不拘泥于形式。在薛強的婚宴上，我們大致數數，造型花樣百齣的花饃就有20多種，而且製作精細考究，表現出豐富和詼諧的想象力，看得我們浮想聯翩，根本捨不得咬上一口。

　　及至新婚夫婦生子滿月時，娘家和眾親朋就要送“圈圈子”，其形如項圈，上飾各種花草圖案，意思是要套住這小寶貝的生命，讓他(她)得以健康成長，其功能相當於盛行于中國各地的長命鎖，但這是可以吃的“長命鎖”。待孩子滿百日、周歲時，又要送“貓饃”，送“虎饃”，讓貓、虎護衛著孩子，使病毒邪魔不得近身。

　　在過去，天花、牛痘是中國農村威脅孩子生命的病魔，老百姓認為貓、虎之類的動物不會得天花、牛痘。因此，千百年來，這些花饃製作的動物圖形注入了祈求幸福的元素。

　　花饃溯源

　　陜西花饃又稱禮饃、面花，其實就是花樣饅頭，盛行于陜西關中和陜北。

　　中國的面塑藝術早在漢代就已有文字記載，它起源於民間祭祀活動中用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習俗。

　　陜西花饃是面塑藝術的代表之一，它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的嚮往等豐富內容。春節時期多做棗花饅頭，象徵幸福與多壽。

　　製作花饃時，也是女紅比巧手的方法之一。製作工具都是手邊的普通物件：剪刀、木梳等，關鍵是一雙巧手。而和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。

　　面花的製作工藝十分複雜，任何一個環節上出了問題，都會嚴重影響質量。磨面要選用上好的小麥，講究“隔年麥子 頭籮面”。然後用清水淘凈，把濕麥裝在口袋裏窩幾天，讓幹麥均勻地吸收一點水分，倒出來再細細揀一遍，才能上磨。只取頭籮二籮白麵，晾幹備用。和面也是做面花的一個關鍵環節。酵大了，饃蒸出來便會裂口；酵小了，沒楞沒角，蒸出來的形象不豐滿。而這些，沒有測量標準，全憑經驗去掌控。

　　製作過程：

	陜西花饃

　　圖一：將可食用顏料倒進前面的小碗裏，用水調好。

	陜西花饃

　　圖二：揉面的力道很重要，要和勻，不能太幹，這樣面饃就不會裂開。

	陜西花饃

　　圖三：將麵糰做成小動物的形狀後，根據自己的喜好或習慣上顏料。

	陜西花饃

　　圖四：一隻可愛的小刺猬就做成了。

	陜西花饃

　　圖五：這是陜西傳統花饃中的“虎饃”，多在孩子滿百日的酒席上出現，以表保護、避邪之意。

責編：陽光大道